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最简单的清蒸鱼的正确做法比红烧清蒸都美味

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读煎鱼不破皮不粘锅,大厨这招很管用,再用增香方法一炖,老好吃了,百吃不厌。也许是北方长大的关系,对于炖菜一直情有独钟,隔几天不吃还真馋。就连鱼我也不放过,不红....煎鱼不破皮不粘锅,大厨这招很管用,再用增香方法一炖,老好吃了,百吃不厌。

也许是北方长大的关系,对于炖菜一直情有独钟,隔几天不吃还真馋。就连鱼我也不放过,不红烧不清蒸,独爱用蔬菜来炖着吃。多年前我第一次炖鱼的时候,刚巧赶上老公的大厨朋友来家做客,我自认为自己炖鱼做得不错,特意露了一手,朋友吃完给了几点建议,这以后呢,这道炖鱼就成了我的拿手菜,儿子说百吃不厌!

炖鱼好吃,首先要用新鲜的活鱼,这样才鲜美,还不腥。此外,鱼和粉条白菜是绝搭,增加营养还下饭。其实要想菜好吃,这些还不够,还缺一样食材来增香,此外,大厨指点的煎鱼法也不错呢,很实用哦!

【白菜粉条炖鱼】

需要的食材:鲜鱼1条450克(武昌鱼,草鱼、三道鳞均可),土豆粉条1绺(或红薯粉条),大白菜叶的部分1段,带皮肥瘦猪肉1小块,葱姜蒜,八角2个,酱油,植物油,白胡椒粉,盐,料酒,面粉少许

详细做法:

第一步,准备食材。炖鱼用现宰的活鱼才鲜美,我用的是武昌鱼,买的时候让师傅把鱼处理干净,回来自己简单处理一下洗净就可以了,很方便。做这菜用草鱼、三道鳞也都可以,刺少肉厚的才好吃;把猪肉切薄片,猪肉是这道菜好吃增香的关键,不能省略,不要用纯瘦的,不够香

第二步,把鱼切块,不用打花刀,不影响入味,且成品形好。鱼段放白胡椒粉1勺,料酒4勺,抹匀,腌10分钟入味去腥。这一步,胡椒粉和料酒的量要大,这样能很好地去腥

第三步,鱼腌好后把腌汁倒出不要,鱼身上撒少许面粉,双面都拍匀,这样煎鱼好看不破皮

第四步,炒锅烧热,倒入植物油后再烧热,放入少半勺盐。这一步,是鱼不粘的关键,锅烧热再放油,这一步能起到鱼防粘的作用,尤其是大铁锅,这一步不能少;油要热,也是防粘窍门;放盐,有效防粘。这个小妙招要记牢哦!

第五步,鱼下锅后不要立刻翻面,要等一面煎黄后再放另一面,直到两面都变黄后就可以铲出备用了

第六步,炒锅里放入肥瘦肉和八角2个,大火翻炒至猪肉变黄出油,放入葱姜蒜炒出香味,再放料酒、酱油炒匀,加盐,倒入没过食材1寸的开水

第七步,放入煎好的鱼块,大火烧开炖五分钟

第八步,放入冲洗过的粉条盖上盖子炖5分钟

第九步,放入切成块的白菜叶,大火烧开转中火炖5分钟左右,白菜熟透变软

第十步,最后一步,加入1勺蒜末拌匀,再次开锅即关火,香喷喷的白菜粉条炖鱼就做好了,好吃极了,比清蒸和红烧的都好吃哦!

鱼炖好了,宝妈还要再唠叨几句,总结一下大厨朋友的妙招,争取大家做的时候一次就成功:

一,鱼不粘的妙招:热锅放油,再烧热(这就是厨师所谓的热锅凉油);油里要放盐

二,炖鱼鲜美更香,要放几片肥瘦猪肉,这样做,不但蔬菜更香,鱼也更鲜美了

三,炖鱼,要记住三大:大葱、大蒜、大姜,意思是说这三样的量要够大,超提味

四,炖鱼,用白菜叶子部分口感更搭,要比白菜帮好吃

三餐美食,快乐分享,您的“一评、一赞”是对我最大的支持,如果您觉得还不错,请把它分享出去,谢谢!家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,违者必究!

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