导读煎鱼不破皮不粘锅，大厨这招很管用，再用增香方法一炖，老好吃了，百吃不厌。也许是北方长大的关系，对于炖菜一直情有独钟，隔几天不吃还真馋。就连鱼我也不放过，不红....煎鱼不破皮不粘锅，大厨这招很管用，再用增香方法一炖，老好吃了，百吃不厌。

也许是北方长大的关系，对于炖菜一直情有独钟，隔几天不吃还真馋。就连鱼我也不放过，不红烧不清蒸，独爱用蔬菜来炖着吃。多年前我第一次炖鱼的时候，刚巧赶上老公的大厨朋友来家做客，我自认为自己炖鱼做得不错，特意露了一手，朋友吃完给了几点建议，这以后呢，这道炖鱼就成了我的拿手菜，儿子说百吃不厌！

炖鱼好吃，首先要用新鲜的活鱼，这样才鲜美，还不腥。此外，鱼和粉条白菜是绝搭，增加营养还下饭。其实要想菜好吃，这些还不够，还缺一样食材来增香，此外，大厨指点的煎鱼法也不错呢，很实用哦！

【白菜粉条炖鱼】

需要的食材：鲜鱼1条450克（武昌鱼，草鱼、三道鳞均可），土豆粉条1绺（或红薯粉条），大白菜叶的部分1段，带皮肥瘦猪肉1小块，葱姜蒜，八角2个，酱油，植物油，白胡椒粉，盐，料酒，面粉少许

详细做法：

第一步，准备食材。炖鱼用现宰的活鱼才鲜美，我用的是武昌鱼，买的时候让师傅把鱼处理干净，回来自己简单处理一下洗净就可以了，很方便。做这菜用草鱼、三道鳞也都可以，刺少肉厚的才好吃；把猪肉切薄片，猪肉是这道菜好吃增香的关键，不能省略，不要用纯瘦的，不够香

第二步，把鱼切块，不用打花刀，不影响入味，且成品形好。鱼段放白胡椒粉1勺，料酒4勺，抹匀，腌10分钟入味去腥。这一步，胡椒粉和料酒的量要大，这样能很好地去腥

第三步，鱼腌好后把腌汁倒出不要，鱼身上撒少许面粉，双面都拍匀，这样煎鱼好看不破皮

第四步，炒锅烧热，倒入植物油后再烧热，放入少半勺盐。这一步，是鱼不粘的关键，锅烧热再放油，这一步能起到鱼防粘的作用，尤其是大铁锅，这一步不能少；油要热，也是防粘窍门；放盐，有效防粘。这个小妙招要记牢哦！

第五步，鱼下锅后不要立刻翻面，要等一面煎黄后再放另一面，直到两面都变黄后就可以铲出备用了

第六步，炒锅里放入肥瘦肉和八角2个，大火翻炒至猪肉变黄出油，放入葱姜蒜炒出香味，再放料酒、酱油炒匀，加盐，倒入没过食材1寸的开水

第七步，放入煎好的鱼块，大火烧开炖五分钟

第八步，放入冲洗过的粉条盖上盖子炖5分钟

第九步，放入切成块的白菜叶，大火烧开转中火炖5分钟左右，白菜熟透变软

第十步，最后一步，加入1勺蒜末拌匀，再次开锅即关火，香喷喷的白菜粉条炖鱼就做好了，好吃极了，比清蒸和红烧的都好吃哦！

鱼炖好了，宝妈还要再唠叨几句，总结一下大厨朋友的妙招，争取大家做的时候一次就成功：

一，鱼不粘的妙招：热锅放油，再烧热（这就是厨师所谓的热锅凉油）；油里要放盐

二，炖鱼鲜美更香，要放几片肥瘦猪肉，这样做，不但蔬菜更香，鱼也更鲜美了

三，炖鱼，要记住三大：大葱、大蒜、大姜，意思是说这三样的量要够大，超提味

四，炖鱼，用白菜叶子部分口感更搭，要比白菜帮好吃

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