导读闲暇的时候，我喜欢听一些美食短文，最近在听《汪曾祺笔下的趣味人生》，王老先生是一个有趣的人，他写的美食散文，妙趣横生，让人看得口舌生津,大呼过瘾。这回听了汪....

闲暇的时候，我喜欢听一些美食短文，最近在听《汪曾祺笔下的趣味人生》， 王老先生是一个有趣的人，他写的美食散文，妙趣横生，让人看得口舌生津,大呼过瘾。

这回听了汪老先生做麻婆豆腐的几个个要领，才知道原来麻婆豆腐里的肉末需要用牛肉沫，还要几个要注意的是，油要多，酱料用郫县豆瓣，全程用猛火，出锅前撒上川椒粉。这样做出来的麻婆豆腐真的很好吃，麻辣鲜香，用来下饭超级过瘾。

【食材】豆腐1盒、牛肉150g、葱1小把、郫县豆瓣2汤匙、川椒1茶匙、盐2g、淀粉5g、油2汤匙、清水500ml

【做法】

1. 准备好豆腐、牛肉、葱与郫县豆瓣。

2. 牛肉洗净，剁成牛肉末。

3. 牛肉末里加上盐、淀粉、清水（2汤匙），搅拌均匀，静置15分钟。

4. 豆腐背面的4个角剪一下，将豆腐倒扣在盘子上，切成小块。

5. 葱洗净切成葱花，准备好川椒粉。

6. 热油（1汤匙），下牛肉末，大火将其炒熟炒至有点干，盛起待用。

7. 原锅下油，下郫县豆瓣，小火将其炒出红油，炒的时候用锅铲将郫县豆瓣铲碎。

8. 转大火，加入清水煮开。

9. 加入豆腐，继续用大火煮开后再煮3分钟左右，让汤汁渗入到豆腐中。

10. 下牛肉末。

11. 下川椒粉。

12. 下葱珠，熄火，装碗即可食用。

【小五食记】

喜欢吃辣的，推荐试一试，米饭也要多煮一些。