导读干煸牛肉丝除了茄猫，店中还有一道牛肉也是佐以大量干辣椒段制作而成，虽然看着不起眼，但几乎桌桌必点。此菜的特色有两点:首先，选料特别，几乎每一根都是半肥半瘦，....

干煸牛肉丝除了茄猫，店中还有一道牛肉也是佐以大量干辣椒段制作而成，虽然看着不起眼，但几乎桌桌必点。此菜的特色有两点:首先，选料特别，几乎每一根都是半肥半瘦，还掺入了香而不腻、颇有嚼劲的牛胸口油，瘦的干香、肥的油润，十分好吃；其次，以辣酱、黄酒调味，出锅前还加入黄豆粉增香，实为佐酒佳肴。

制作流程: 1.选用带一截肥膘的黄牛胸肉3000克、牛胸口油1000克洗净中，加少许料粉（制作方法见“小南瓜烧茄猫” ）拌匀入底味。2.锅入宽油烧至六成热，下入牛肉条中火炸3分钟，待颜色金黄时捞出沥油。3.炒锅炙透，放底油烧至五成热，下姜末20克、花椒20克、干辣椒段100克爆香，倒入牛肉条，添李锦记香辣酱60克、黄酒50克、酱油45克炒匀，再放料粉60克、黄豆粉150克翻匀，起锅后按每份400克装盘即成。