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凉拌香椿怎么拌才好吃最后一茬香椿这么做

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读最后一茬香椿这么做,拌饭拌面都香喷喷,鲜嫩美味,放1年都不会坏香椿是一种季节性很强的食物,食用时间只有短短的一个月左右,每年3~4月中旬,是它的采摘旺季,口....

最后一茬香椿这么做,拌饭拌面都香喷喷,鲜嫩美味,放1年都不会坏

香椿是一种季节性很强的食物,食用时间只有短短的一个月左右,每年3~4月中旬,是它的采摘旺季,口感比较鲜嫩,随后香椿的就开始慢慢变老了,口感比较差。

不过,在一些温度较低的地区,香椿发芽比较慢,到了5月份还是嫩芽芽,所以喜欢吃香椿的人,一定不要错过这最后一茬的鲜美。大家平时怎么吃香椿呢?估计就只知道炒鸡蛋、拌豆腐吧,今天我教大家一个做法,比炒鸡蛋好吃,拌饭拌面都非常香。

而且这个做法,可以让香椿保存一年都不坏,随时都能吃到鲜嫩美味的香椿,想不想学学呢?

把新鲜香椿做成香椿酱,比黄豆酱、牛肉酱更好吃,是春天不可错过的美味呀。这个做法是和当大厨的二舅学会的,每年我都要从他家要几瓶香椿酱。

要的次数多了,我也有点不好意思了,今天就准备自己做一些,还给二舅送去了几瓶,他尝过后给了肯定,说味道不错。今天我就把做香椿酱的方法分享出来,如果你还能摘到新鲜香椿,就试一试吧,味道一定不会让你失望。

【自制香椿酱】

超市里,一瓶160克的香椿酱,就要19.9元,自己做一大瓶才花10元钱,特别划算。

准备嫩香椿、大蒜、老姜、小米辣、食盐、粗辣椒面、细辣椒面、豆瓣酱、食用油、豆豉。

1、买一些新鲜的香椿芽,用清水冲洗干净,最好用淡盐水浸泡,可以去除农残、细菌等有害物质,浸泡20分钟后捞出,冲洗干净。

2、起锅烧水,水烧开后,加入一勺盐、一勺油,倒入香椿煮一会儿,颜色全部变绿后就捞出,沥干水分。

3、大蒜剥皮后切蒜末,生姜去皮后切姜末,姜蒜末放入碗中。再准备一些豆豉,豆豉有很好的增香作用,炒酱必备调料。

4、起锅烧油,可以多倒一些油,保存时间更长。油烧热后,倒入切好的姜蒜末,加一勺豆豉,小火炒出香味,最后加入一勺豆瓣酱,继续小火炒出红油,当炒得油水分离后关火放凉。

5、晾干水分的香椿,用刀切成碎末,要注意的是,菜刀、砧板都不能有生水和生油,不然香椿酱会变质坏掉。

6、把香椿末倒进炒好的酱料中,用铲子翻炒均匀,因为香椿已经焯过水,是熟的,所以不需要再开火炒,只需要拌均匀就可以了。

7、拌匀后,在上面加2勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、一勺白芝麻,烧一些热油,六成热时浇在辣椒面上,记住热油要分两次浇,这样才能最大程度地激发出香味和辣味。

8、边泼油边用筷子搅拌,筷子也必须是干净的,搅拌均匀后尝尝咸淡,如果味道不够的话,可以再加一些食盐,建议稍微咸一点,这样可以防腐杀菌,延长香椿酱的保质期。

9、准备一些干净的带盖玻璃瓶,放进蒸锅里蒸一蒸,消毒杀菌,取出晾干水分,把做好的香椿酱装进去,向瓶子里加入适量高度白酒,有防腐增香的作用,盖上盖子,放进冰箱里冷藏。

10、香椿酱随吃随取,在低温冷藏下可以保存1年时间,即使冬天也能吃到新鲜香椿的味道。吃的时候,用无水无油的干净勺子或筷子,抹在馒头上,或是拌在米饭、面条里,都是极其好吃的,比黄豆酱、牛肉酱更鲜美哦。

大厨秘制的香椿酱,拌啥都非常香,比黄豆酱好吃,做法简单又省钱。喜欢吃下饭酱的朋友,快买点香椿做一做吧,现在的香椿很便宜,才5块钱一斤,做一大瓶也要不了10块钱,好吃又省钱。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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