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买牛肉生的好还是熟的好挑干的还是湿的

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买牛肉,挑干的还是湿的?记住“4不买”,新鲜口感好,还不缩....

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买牛肉,挑干的还是湿的?记住“4不买”,新鲜口感好,还不缩水!』

我很喜欢吃牛肉,但每个月只会买2~3次,因为价格太贵了,一斤40元左右,购买时要仔细,一不小心就会买到劣质牛肉,不仅不好吃,还多花钱了。

买肉,我一直都自己挑,从不让肉贩子帮忙,因为肉贩子也经常欺负外行人,所以我经常向村里的老屠夫请教买肉的技巧,牛肉哪些部位好?哪些牛肉不能买?我都了解得一清二楚,不会被肉贩子忽悠,今天就和大家分享一下。

牛肉哪些部位好吃?

老屠夫说,吃牛肉首选这5个部位,就是牛腱子、牛上脑、牛眼肉、牛里脊、牛腩,不仅口感好,而且做法也多,就是价格有点贵,但贵也值得。

不管哪个部位的牛肉,一定要买新鲜的,什么样的牛肉新鲜呢?老屠夫支招,记住“4不买”就行了,到哪儿都管用。

【买牛肉的技巧】

1、摸起来又湿又黏的牛肉别买

市场上的牛肉有2种,一种摸起来比较干燥,像是被风干了一样;另一种是表面比较湿润,像是刚杀的牛肉一样。大家记住了,一定要买表面干的牛肉,又湿又黏的牛肉不能买,这种牛肉八成是注水牛肉。已经风干的牛肉,才是正常的牛肉。

注水牛肉煮熟后会大量缩水,不仅肉量变少了,口感也变得很差,千万不要买。

2、往外冒血水的牛肉别买

如果是正常牛肉,表面应该比较干燥,不会有血水冒出??梢杂弥浇聿潦靡幌拢?分钟再擦一次,如果两次纸巾上都有血水,说明不停地往外冒血水,这样的情况肯定是注水了。

还有一种情况,可能是冷冻牛肉,在化冻过程中也会往外冒血水,口感不如新鲜牛肉好,所以只要冒血水,最好不要买。

3、按压毫无弹性的牛肉别买

正常的新鲜牛肉,肉质都是有弹性的,用手按压后可以迅速恢复,但注水牛肉一按会有水冒出,而不新鲜的牛肉按压后毫无弹性,无法恢复原状。

4、异味大的牛肉不买

新鲜的牛肉,有一些血腥味是正常的,但腥味也比较淡,如果腥味特别大,也是有问题的,可能是存放时间比较长了,导致蛋白质分解,释放出氨气。如果有酸味、臭味等味道,就是变质的牛肉。要是有刺激性气味,可能是使用了化学方式保鲜。

牛肉的价格比较贵,购买时一定要牢记“4不买”,才能避免“被坑”。

分享一个简单的卤牛肉方法,只需3步,就能做出好吃的卤牛肉,不比卤肉店的差。

【家常卤牛肉】

第一步、把牛腱子放入清水中,浸泡12个小时,2小时换一次水,把牛肉泡得发白,说明血水泡干净了,捞出沥干水分。

第二步、把牛腱子放入盆中,倒入足够多的酱油,再加一些葱姜、花椒,压上一个重物,浸泡一个晚上。

第三步、把牛腱子放入锅中,把浸泡的酱油、调料也倒进来,加入清水没过牛肉,大火煮开后小火煮40分钟,关火后浸泡1个晚上,就可以捞出来吃了。

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