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自己在家做的凉皮怎么才筋道自己做凉皮不成功

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读话说冬天刚过,这30摄氏度的春天就到了,我们也只好让清爽去暑的凉皮提前上场。不管是为了健康还是为了偷懒,亦或者是为了打着健康的名义偷懒,现在好多人都在家里自....

话说冬天刚过,这30摄氏度的春天就到了,我们也只好让清爽去暑的凉皮提前上场。不管是为了健康还是为了偷懒,亦或者是为了打着健康的名义偷懒,现在好多人都在家里自己制作凉皮。制作凉皮并不是很复杂,但是还是有人总是因为各种各样的原因弄不好,今天我们来仔细说下。

先来说一下制作凉皮的步骤,这个并不复杂,主要有和面、醒面、洗面、取浆、蒸凉皮、蒸面筋、作调料这些步骤。虽然听起来来简单,但是还有好多小细节要注意。

首先就是和面和醒面。和面像饺子面那样的程度最好,但是软点或者硬点关系不大,不过一定要放些发酵粉。醒面就不一样了,醒面可以让面团里的水分充分被面粉吸收,让里面的反应更充足,同时让紧张的面团放松下来。好多人经常在和面后就直接洗面,做出来的口感不够细腻。

再就是洗面和取浆了。洗面的时候一定要充分,如果面粉残留过多,凉皮倒是没什么,但是蒸出来的面筋口感不够,面越多越像馒头。然后就是取面浆,取面浆的时候一定要把洗下来的面浆静置5个小时以上,这样面浆和水才会充分分离,然后把上层清水倒掉,剩下面浆搅匀备用。

最后就是蒸凉皮和面筋了。先来说下凉皮,蒸凉皮用不锈钢盘最好,盘上一定要先刷一层油再上面浆,否则凉皮可能会粘在盘子上。凉皮最好隔水蒸,这样传热快,省时。再就是时间,一般3-5分钟就好,时间短了凉皮不成型,吃起来发粘,时间长了凉皮会发硬。再就是面筋,面筋就是洗完面剩下的那团东西,直接放到碗里像蒸包子那样上笼屉蒸几可以了,时间在15分钟左右。

至于调料嘛,主要有黄瓜丝、蒜汁、芝麻酱汁、大料水、醋等,这些根据自己口味调就好了,还可以放辣椒油和芥末等。夏天就快到了,有没有兴趣自己给家人做份凉皮吃呢

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