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馋嘴千叶豆腐的做法美食推荐千页豆腐

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读千页豆腐这里的千叶豆腐并不是指那种近年来流行的素食成品,而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片,装盘时摆成一个圆环,在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等,再浇入色泽....

千页豆腐

这里的千叶豆腐并不是指那种近年来流行的素食成品,而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片,装盘时摆成一个圆环,在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等,再浇入色泽金黄的南瓜汁,八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘,如展开手臂的千手观音般绚烂夺目,卖相大气、极为吸睛。

批量预制:

自制石膏豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片,将其摆入盘中。

走菜流程:

1、锅入宽水烧沸,依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟,捞出沥干。

2、锅入底油烧至四成热,下汆熟的四种原料翻炒几下,调入盐3克,淋水淀粉15克翻匀,盛出待用。

3、取一盘豆腐,入蒸箱蒸5分钟,取出后用竹签轻轻压住豆腐,一翘一压反复几次,快速抖落盘中的汤汁,将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间,淋上提前熬好的南瓜汁250克即成。

神户牛肉碳烤龙虾

主料:黑毛和牛柳180克、活波士顿龙虾1只约800克、鹅肝60克、樱桃番茄25克、蟹味菇250克、黄油450克。

辅料:橄榄油200毫升、鲜汤5升、牛奶200克、松露20克。

调料:海盐适量、鲜黑胡椒适量、松露油25克、青葱25克、去皮大蒜适量、香醋25毫升、百里香20克。

制作:

1、烤牛肉:将牛肉从冷柜中取出后要让它静置半小时,直到肉的温度达到室温。将牛肉两面用盐和黑胡椒涂抹均匀,按照客人需要扒烤牛肉,要确保扒板温度足够,用刷子将牛肉表面刷上橄榄油(25毫升),直到烤制肉皮表面出现硬壳感。把扒烤好的牛肉放在温板上2分钟。

2、煮龙虾:熬煮鲜汤,把龙虾放在冰水中浸泡3分钟,再将尾部浸泡在冰水中,虾钳再浸泡1分钟,直到15分钟后龙虾变得冰凉,把虾肉从壳中取出,切一半长,用75℃温度热黄油和橄榄油,从火上把锅拿走,放入一半虾肉大概5分钟,直到虾肉变得不透明。

3、松露土豆泥:土豆用180℃烤1个小时,去掉皮,磨成泥状。加热黄油(400克)和牛奶。用另一个锅加热土豆泥,将水分全部蒸发干。把黄油牛奶加入搅拌均匀,再用松露、松露油、盐调味即可。

4、烤鹅肝:鹅肝用盐和胡椒涂抹,每一面烤30秒,再放入烤箱用180℃烤制3分钟,直到鹅肝外焦里嫩。

5、烤蔬菜:将香葱剥皮去掉两头,将樱桃番茄两头去掉,用去皮大蒜、海盐、香醋、橄榄油(75毫升)、百里香(10克)调味,160℃烤制20分钟。

6、炒蘑菇:将蘑菇根部和底部去掉,用盐和百里香(10克)调味,用橄榄油(50毫升)炒制即可。

雪碧凤梨凉瓜

亮点:自制凤梨酱酸甜略带雪碧味,非常可口。

用料:凉瓜300克,凤梨酱50克。

制作:

1、凉瓜打成凤尾片,在水温90度时下入,飞水1分钟捞出,入冰水中过凉待用。

2、走菜时将凉瓜捞出控水摆入盘内,浇上凤梨酱即可。

雪碧凤梨酱:新鲜菠萝250克用搅拌机打碎,加入蜂蜜150克、雪碧300克、白砂糖80克、白醋30克,小火熬约半小时即成。

点评:天热时非常好的一道凉菜,注意口味不要太甜。

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