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香菇炒的时候要焯水多久到底需要焯水吗

发布时间:2025-07-10阅读(4)

导读大家好。我是不会耍帅、认真做菜的耿大厨。香菇营养丰富,滑嫩可口,很多人都喜欢炒着吃。但是炒香菇是否需要焯水呢?网上的说法针锋相对,弄得大家云里雾里,今天,耿....

大家好。我是不会耍帅、认真做菜的耿大厨。香菇营养丰富,滑嫩可口,很多人都喜欢炒着吃。但是炒香菇是否需要焯水呢?网上的说法针锋相对,弄得大家云里雾里,今天,耿大厨就给大家解开这个谜底。

炒香菇到底是否需要焯水吗?答案是有的需要,有的不需要。因为香菇分干香菇和鲜香菇两种。干香菇经过日晒干制,会产生浓郁的异香但没有鲜香,烹饪前需要洗净泡发,炒制鲜香菇时,把干香菇焯一下水,既可以去掉异味,又可以加速成熟。而鲜香菇本身带有浓郁的鲜香,如果焯水会使鲜味大打折扣。所以,炒制干香菇时需要焯水,炒鲜香菇时是不需要焯水的。

今天,耿大厨教大家做一道健康美味的家常菜:家常炒香菇。

1、鲜香菇洗净,斜刀切成块。注意香菇不能切的太小太薄,否则炒制后缩水厉害,失去鲜嫩滑爽的口感。

2、青椒切小块,木耳泡发洗净,冬笋切片,葱姜切末,大蒜切片。

3、猪里脊肉洗净切薄片,加少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒抓匀,最后放入少许植物油抓匀备用。

4、木耳和冬笋焯水备用。

5、炒勺加少许油,放入浆好的肉片炒至肉片变成白色,然后将肉片拨至一边。

6、放入葱姜蒜末爆香,然后加生抽、一点老抽、适量盐,倒入香菇,中火将香菇炒透。

7、加少许白糖、耗油,放入木耳、青椒、冬笋翻炒,最后加少许鸡精、香油,翻炒均匀后即可出锅装盘。

要点:1、炒鲜香菇时,香菇不可切的太?。?

2、鲜香菇不可焯水,否则鲜味损失严重。

3、肉片要上浆后再炒,口感软嫩,与香菇相得益彰。

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