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醉虾腌制两小时吃会怎样生腌醉白虾有些人不敢碰

发布时间:2025-07-10阅读(0)

导读是不是有一种吃的最高境界是生吃?我所知道生吃的食物有:潮汕的醉虾,生血蚶,湖州三白之中的醉白虾,宁波红膏炝虾,生腌虾蛄,酱毛蟹,温州酱青蟹,日料中的刺身,这....

是不是有一种吃的最高境界是生吃?我所知道生吃的食物有:潮汕的醉虾,生血蚶,湖州三白之中的醉白虾,宁波红膏炝虾,生腌虾蛄,酱毛蟹,温州酱青蟹,日料中的刺身,这些都是靠海近水地区独特的海鲜湖鲜吃法,内陆地区则有宣威火腿,西班牙的伊比利亚火腿,皆可生吃,而且都是美食中的至味,人间珍品。

说到生腌的海鲜,很多人不敢下筷子,首先是接受不了生吃的观念,在感观上觉得接受不了,认为海鲜和肉类必须要经过高温加热煮熟后才能吃;其次是怕有细菌,会拉肚子。其实呢,凡是生吃的食品,海鲜多是用最新鲜的食材,而火腿则是经过经年累月的腌制。细菌基本都已杀灭,仍然会拉肚子的人,则多半是肠胃不适应,从小没有生食的习惯,再则就是食材不新鲜了。

我因为从小生在沿海的城市,无比享受生腌海鲜的美味,无论虾、蟹、虾咕、蚶子,生食的肉质都是Q弹滑腻,有海水和水产品本身的鲜味,再加上腌料的咸香,是下饭的好菜。如果桌上有一桌子的菜,但凡有腌蟹、醉虾、醉虾蛄,我的筷子无疑首先伸向它们,酱膏蟹切开来带黄,醉蚶子一剥带血水,醉虾舔开薄壳肉质仿佛还在跳动,别的菜都可以无感了。

每回去湖州,太湖边上有一圈夜排档,大闸蟹可以不点,太湖三白一定要吃,银鱼炒蛋,清蒸白鱼,太湖醉白虾接连上来,最爱那太湖醉虾,活虾捞起放在带盖的器皿里,倒入白酒让它先醉倒,和一碗加了蒜泥、姜末、香菜、绍酒、酱油、醋的调料一并端上,服务员当着你的面打开盖子,那酒量好的白虾还在跳动,有些已经喝晕过去了,然后倒入料汁,醉虾被料汁一激,跳起来,汤汁溅得满脸。服务员再盖上盖子,说过10分钟就可以吃喽!等到十分钟后,我发现其它的菜与它相比,都显得俗气了。

因为爱吃,所以会做,我做的醉虾并不比太湖边上的排档差,现在是白虾带籽的时候,异常肥美,价格也不贵,45元一斤,买半斤可以腌半冰盒,自家腌我会多腌一会儿,两个小时左右。也不用多买,家里人少,一次买半斤,趁新鲜当天吃完。要吃下次再腌,只要把那调料都记住了,做起来并不难。毕竟,食材新鲜才是醉虾好吃的第一要义!

【江南醉白虾】

主料:活的白虾250克

辅料:姜1小块,大蒜4瓣,红尖椒2枝,香菜2根,小葱2根,生抽40克,蒸鱼豉油30克,黄酒180克,白酒40克,白糖15克,醋20克

做法:步骤1、白虾体积小,容易入味,所以腌一会儿就能吃,关键是虾要活蹦乱跳,新鲜的才行,死虾细菌滋生,也不是不能吃,就是要腌的时间够长。其次就是调料和配料了,配料表里写得很清楚了。

步骤2、白虾略略清洗一下,不断的会有虾跳出盘子外面来,现在的虾很多还是带籽的。

步骤3、把葱、蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成碎末备用。其它调料也都提前配好放在碗里,白的是白酒,较多的是绍兴黄酒,少的一碗是生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖,不妨用筷子搅拌一下,让糖融化。

步骤4、除了白酒和黄酒,把装生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖的那个料碗倒入葱姜蒜末里调匀。

步骤5、找一个有盖子的容器,把虾放入

步骤6、先倒入白酒

步骤7、再倒入绍兴加饭酒

步骤8、加盖焖5分钟,白虾在里面喝酒,一开始还跳,逐渐就醉倒了,没动静了。

步骤9、打开盖子虾都已经醉了,不会动弹了。

步骤10、加入剩下的所有调料和配料

步骤11、拌匀其实就可以吃了,吃起来虾肉Q弹,肉是淡的,汁是咸的,刚刚好。

步骤12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的,就盖上盖子放冰箱再腌上2个小时就可以吃了。

这个,绝对是世间美味,待宾客的上等菜肴。

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