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潮菜小炒私房菜堪称海中味极鲜

发布时间:2025-07-10阅读(0)

导读“看看我家的海肠吧!刚上岸的可新鲜了……”。在青岛一海鲜批发里,清晨五点多钟,这里早已经忙碌起来,在各家摊位前,大家都在将刚新上的各种?;酰蟹掷嗵艏鸹蛘?...

“看看我家的海肠吧!刚上岸的可新鲜了……”。在青岛一海鲜批发里,清晨五点多钟,这里早已经忙碌起来,在各家摊位前,大家都在将刚新上的各种海货,进行分类挑拣或者打包发货。在青岛春天吃鲜是最佳季节,货多口感好,旅游市场逐步回暖,生意红火,老板娘脸上也露出灿烂笑容,如同春日里的花朵一样漂亮好看。

“处理好的海肠35块钱一斤!”作为一名外乡人,这种看作像“猪大肠”的海味,还真是头一次见。据摊主介绍,用海肠炒韭菜是胶州家常菜的特色,韭菜清香,海肠脆嫩,稀有美味。市面上有活的海肠,价格稍微贵一些50~75元一斤不等。现场一位美女指着活的海肠惊讶道:“刚才看活的足有米糖棍粗,但一转眼就成了小鸡肠”真的太神奇了。

现场老板说:这东西看似软绵绵的,但处理干净可要费一般功夫.首先要用剪刀剪去海肠的带刺的部分,用手挤出里面的内脏,与此同时将海肠翻过来清洗干净,开膛去内脏清洗干净后,活海肠会“缩水”三分之二,如果在锅里热炒一斤活海肠还能剩下三两也左右。

在北方烟台有流传句俗语:长久有余财。这里的“长”指的就是海肠,“久”即为韭菜。在整个渤海湾沿海,渔民都有吃海肠的习惯,只是做法不一样,在青岛胶州韭菜炒海肠也是当地名菜之一,炒熟后的海肠柔韧爽滑,韭菜咸香可口,堪称鲁菜经典。但一定要掌握好火候,不能炒时间太长,要不然嚼咽起来像“皮筋”一样难以下咽。

画面中这是鲜活的海肠,看上去非?!昂袷怠?。据了解它一般分布在浅海的泥沙里,山东威海、烟台见到较多。学名单环刺螠,俗称它叫做海肠子。除了本地外,海肠一般很少见到,属于地方性特色菜,炒熟后的海肠肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸,搭配韭菜堪称“大补食材”,春天里胶州大叔一碗吃不够。

除了爆炒吃鲜,现代厨师还研究出海肠子烹饪的其它菜肴,比如烤海肠、油泼海肠、麻辣海肠等不同口味,满足不同消费者需求。因为体内富含多种氨基酸,谷氨酸含量最高,人们又称“海中味极鲜”。在远古没有味精年代,有一位御厨,他就采买大量海肠,将其焙干碾成粉末,带回京城。在做菜的时候将细粉“味精”藏在大巾子里,做好菜往上一端的时候就趁机撒上一点儿,做出的菜肴鲜美可口,让人称赞不绝。

主食面食的山东,各种菜肴都可以加工成肉馅,其中海肠馅饺子,相信吃过的人一定回味无穷,相比鲅鱼水饺、墨鱼水饺、虾仁水饺,口感在鲜美程度上略胜一筹。除了在国内,相邻的日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食材。

据老板介绍,目前海肠大量上市,吃鲜最好的季节。但海肠价格比较贵,知名度不太高,前来购买的多为小众食客,目前除了野生捕捞的海肠,还有一些来自海上流放养殖的海肠,如果价格能稳定在20~30块钱一斤,相信前来购买它的人会络绎不绝。

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