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红烧鸭肉怎么炖最好吃窍门家常菜之红烧鸭肉

发布时间:2025-07-10阅读(0)

导读家常菜之红烧鸭肉,多加一个步骤,得抢才能吃上两块鸭肉有一股腥味,如果处理不好,令人难以下咽。小厨就试过到一个朋友家里做客,开始的几道菜还算可以,但是最后一盘....

家常菜之红烧鸭肉,多加一个步骤,得抢才能吃上两块

鸭肉有一股腥味,如果处理不好,令人难以下咽。小厨就试过到一个朋友家里做客,开始的几道菜还算可以,但是最后一盘红烧鸭肉,大家尝试一块后,就都不动筷子了,有腥味。朋友一脸尴尬,不知道说什么好。

鸭肉要更好地除去腥味,多加一个步骤就是浸泡。鸭子收拾好,如果嫌麻烦,可以买外面光身的,更省事。把鸭子剁块,放入盆里,加入清水洗两次,然后浸泡两个小时,期间换几次水。有条件的放长流水,小厨就是这样操作,把盆子放在水龙头下面,开一线水,这样效果更加好。

红烧鸭肉

所需食材:鸭子1个,约2斤多重,红辣椒3个,虾皮1小把,姜,小葱,料酒,糖,盐,生抽,蚝油(各适量)。

制作方法

(1)姜洗干净切片,小葱洗干净,葱绿切点葱花,红辣椒冲洗一下。鸭肉浸泡2小时后,捞到锅里,加入适量清水,加入姜片,小葱,料酒焯水。

(2)再次烧锅注少量油,放入姜片爆香,放入鸭肉翻炒。

(3)放入生抽炒上色后,加入适量清水,放入辣椒,虾皮,加入糖,盐,烧15分钟。

(4)汁水变浓稠后,加入蚝油炒匀,出锅,撒入葱花。

这道菜皮脆肉不柴,微辣,十分适合下饭。如果喜欢吃浇饭,可以多加点清水,汁不要收干,用来浇饭,别有一番风味。

小贴士:由于鸭肉较腥,可以2次焯水。第一次的水烧开后,捞出鸭肉,脏水倒出,刷干净锅,再放入清水,鸭肉,再次烧开即可。在炒鸭肉的时候,全程小火,火太大的话,易焦,不能彻底去腥。应该每隔2分钟加入1次料酒,一直把鸭肉炒至焦黄,出油,啪啪作响为止。

按照饭店的制作步骤,把鸭肉炒透后盛出,接着是炒糖色。锅里放少量水或者油,放入一勺白糖,转小火用勺不停搅拌,直到糖液转为暗红色,放入鸭肉迅速炒匀,然后加入清水,放入调味品烧制。

在家里做就不炒了,毕竟糖色炒过了变苦,火候不够还带甜味。合格的糖色是不苦不甜的,带有焦香味,十分独特,令菜品增色不少。如果有兴趣,可以自己在家练习,推荐使用水炒,油炒难度较大,待水炒熟练掌握好分寸了,再学习油炒。

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