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京酱肉丝的做法窍门京酱肉丝的家常做法

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读1.京酱肉丝是哪里的菜系?京酱肉丝知名度很高,但是它不属于八大菜系,它是地道的北京菜,它主要是用猪的瘦肉,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料烹制而成。京酱肉丝咸甜....

1.京酱肉丝是哪里的菜系?

京酱肉丝知名度很高,但是它不属于八大菜系,它是地道的北京菜,它主要是用猪的瘦肉,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料烹制而成。

京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,肉质鲜嫩爽滑,风味独特,得到国内外的食客喜爱和赞誉。

它的主食材是猪肉,猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

2.京酱肉丝的家常做法

这道闻名全国的北京菜,做法其实并不难,今天我们就来分享它的家常做法。

食材:猪里脊肉,豆腐皮,大葱,黄瓜

详细做法步骤教给你,喜欢的吃货和我一起来做这道菜吧:

第一步:准备新鲜的猪里脊肉500克,为什么用猪里脊肉呢?因为猪里脊肉比较嫩滑,口感好。

现在猪里脊肉35块钱1斤,大家吃起来有点肉痛吧?但是,价格再贵,猪肉还得吃呀,之前吃这个吃惯了,现在戒得了吗?

把猪里脊肉先切薄片,然后顺着纹路切成丝。

肉丝切好后,放入清水里,洗去血水和腥味。洗好后,捞出挤干水分备用。

把肉丝倒入一个碗中,把它浆制一下:加适量的盐,增加底味,适量的料酒去腥,再打入适量的蛋清,目的是让肉丝更嫩滑,这个做法和鱼香肉丝是不是异曲同工呢?想一下,还真是, 不过,美食做法大多数都是异曲同工,这也没什么奇怪的。

加少许捞出增加底色,然后用手抓均匀。

抓拌均匀后,朝一个方向搅拌上劲,搅至肉丝粘稠起胶,

然后加入一勺淀粉,抓拌均匀,锁住肉丝的水分,

最后加入适量的油,再次抓匀,目的是防止下锅的时候沾粘。肉丝到这一步,就整得差不多了。

第二步:准备一些辅料:豆腐皮几张,锅中烧水,水开后把豆腐皮放入,焯水一遍,10秒钟后,把豆腐皮捞出,这样做的目的是去除豆腐的豆腥味。

然后把豆腐皮切成方块,

然后叠一下,

再摆入盘中

黄瓜洗净后,先切片,再切丝,切好后也铺在盘中。

一根大葱,先切片,再切丝,也摆入盘中。

摆盘根据个人喜好,有多种造型和摆法。

第三步:热锅烧油,油热后把锅滑一下,防止肉丝粘锅,倒出热后,另倒入冷油。

油温3成热把肉丝倒入滑散。

用勺子快速滑散,滑至肉丝泛白,控油捞出。

另起锅烧油,油热后加入一勺甜面酱,少许番茄酱,

开小火,炒出香味,然后加入少量的水。

加入适量的白砂糖,炒至白砂糖融化,白砂糖化开后,加适量的水淀粉勾芡一下。勾芡至汤汁浓稠,倒入肉丝。

大火翻炒均匀,出锅前淋一点明油,让菜品更明亮好看,翻炒均匀即可。

出锅装盘,再撒点白芝麻或者香葱段点缀一下。

这道美味的金酱肉丝就做好了,酱香浓郁,美味可口,非常下饭。是不是很容易呢?

喜欢你也可以试试。

总结一下:

1.酱酱肉丝和鱼香肉丝除了料汁不一样外,其它做法基本一样,没有什么不同,但是由于其调制的料汁不同,我们可以看做是鱼香肉丝的另外一个版本,所以口味也大不一样。京酱肉丝的重点是酱香和咸甜。

2.肉丝加入蛋清,肉质更嫩滑爽口,再用淀粉锁住水分,口感就更好了。

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