导读让家人吃好、吃美，大概是每一位家庭主厨下厨的原动力吧。说来有些诧异，女儿不喜海物几乎到了极端，就鱼类而言，宁肯吃淡水鱼也不吃海鱼，哪怕海鱼再鲜美、再名贵也少....

让家人吃好、吃美，大概是每一位家庭主厨下厨的原动力吧。说来有些诧异，女儿不喜海物几乎到了极端，就鱼类而言，宁肯吃淡水鱼也不吃海鱼，哪怕海鱼再鲜美、再名贵也少有染指、不为所动。然而，今天的干烧鲳鱼却出乎意料地得到了女儿的垂青，不仅吃了，还吃了不少，一盘鱼她一人独享三分之二。好吃不知道，爱吃显而易见。

鲳鱼，又名“平鱼”、“银鱼”、“扁鱼”、“镜鱼”等，身体近乎菱形，呈银灰色，中国沿海皆有分布，是名贵食用鱼。鲳鱼肉厚刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，是天然的滋补保健佳品，对预防心脑血管疾病、肿瘤、抑制衰老都有着一定的功效。如此优质的鱼种，自然价格一直高高在上，“名贵”名副其实。

今天的海鲜市场，简直就是鲳鱼的世界，由于个头稍小，价钱直接“跳水”。规格最大的15块一斤，其余的则更便宜。无心恋战，挑了三条最大号的回家干烧。鲳鱼干烧，既顺口又对路。查阅了网络“大厨们”的做法，油炸外加配料一大堆，难搞复杂，失去了耐心，于是自创了家庭版的干烧鲳鱼：

鲳鱼去除内脏、鱼鳃，冲洗干净；

将洗净的鲳鱼两面切菱形花刀；

将鲳鱼放入煎锅，两面煎成金黄色；

起油锅，爆香干红椒、花椒，次序放入姜蒜葱糖料酒盐生抽清水适量；

将煎好的鲳鱼放入锅内，开猛火烧制；

待锅中汤汁收稠，撒香葱香菜点缀，装盘出锅。

鲳鱼肉质细腻肥厚，煎制之后可逼出油脂，因此吃起来毫无油腻之感；同时，由于鲳鱼味道比其他海鱼略显清淡，加入干红椒、花椒等可增味儿提鲜，因此，干烧可谓鲳鱼最佳、最对路的做法。鲳鱼经此一做，肉质外酥里嫩，鲜鲜香香的味道中又有着微辣，这是最不像海鱼的海鱼了，辣、香、鲜，最主要的是没有一丝丝的腥气，这也是女儿爱吃的主要原因。

做好干烧鱼：

1，煎鱼时要文火慢煎，两面变色（微黄）即可，不必煎熟；

2，起油锅爆香料时也要文火，以防调料变焦发苦。