当前位置:首页>美食>杭州鲳鱼做法干烧鲳鱼家庭版
发布时间:2025-07-10阅读(1)
让家人吃好、吃美,大概是每一位家庭主厨下厨的原动力吧。说来有些诧异,女儿不喜海物几乎到了极端,就鱼类而言,宁肯吃淡水鱼也不吃海鱼,哪怕海鱼再鲜美、再名贵也少有染指、不为所动。然而,今天的干烧鲳鱼却出乎意料地得到了女儿的垂青,不仅吃了,还吃了不少,一盘鱼她一人独享三分之二。好吃不知道,爱吃显而易见。
鲳鱼,又名“平鱼”、“银鱼”、“扁鱼”、“镜鱼”等,身体近乎菱形,呈银灰色,中国沿海皆有分布,是名贵食用鱼。鲳鱼肉厚刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,是天然的滋补保健佳品,对预防心脑血管疾病、肿瘤、抑制衰老都有着一定的功效。如此优质的鱼种,自然价格一直高高在上,“名贵”名副其实。
今天的海鲜市场,简直就是鲳鱼的世界,由于个头稍小,价钱直接“跳水”。规格最大的15块一斤,其余的则更便宜。无心恋战,挑了三条最大号的回家干烧。鲳鱼干烧,既顺口又对路。查阅了网络“大厨们”的做法,油炸外加配料一大堆,难搞复杂,失去了耐心,于是自创了家庭版的干烧鲳鱼:
鲳鱼去除内脏、鱼鳃,冲洗干净;
将洗净的鲳鱼两面切菱形花刀;
将鲳鱼放入煎锅,两面煎成金黄色;
起油锅,爆香干红椒、花椒,次序放入姜蒜葱糖料酒盐生抽清水适量;
将煎好的鲳鱼放入锅内,开猛火烧制;
待锅中汤汁收稠,撒香葱香菜点缀,装盘出锅。
鲳鱼肉质细腻肥厚,煎制之后可逼出油脂,因此吃起来毫无油腻之感;同时,由于鲳鱼味道比其他海鱼略显清淡,加入干红椒、花椒等可增味儿提鲜,因此,干烧可谓鲳鱼最佳、最对路的做法。鲳鱼经此一做,肉质外酥里嫩,鲜鲜香香的味道中又有着微辣,这是最不像海鱼的海鱼了,辣、香、鲜,最主要的是没有一丝丝的腥气,这也是女儿爱吃的主要原因。
做好干烧鱼:
1,煎鱼时要文火慢煎,两面变色(微黄)即可,不必煎熟;
2,起油锅爆香料时也要文火,以防调料变焦发苦。
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