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西瓜皮做菜的做法西瓜皮也能做菜6道简单特色菜做法

发布时间:2025-07-10阅读(4)

导读清爽一夏主料:秘制料汁:将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。做法:西瓜皮去掉青皮部分,切菱形片,在....

清爽一夏

主料:秘制料汁:将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。

做法:

西瓜皮去掉青皮部分,切菱形片,在调制好的秘制料汁内浸泡一夜入味即可。

关键

最好选8424号西瓜的皮,皮薄、口感嫩,黑美人西瓜的皮厚,不建议制作此菜。

三色荷花拌苦瓜

原料:黄荷花、粉荷花、白荷花各15克、苦瓜200克

调料:雪碧25克、青芥辣10克、橙汁15克、白糖8克、蜂蜜6克,白醋4克

做法:

1、荷花取花瓣放冰水浸泡5分钟,苦瓜片成薄片放入冰水雪碧兑的汁中浸泡10分钟。

2、取一容器加所有调料、原料拌匀。

三瓜炒紫苏

主料:黄瓜150克,苦瓜150克,土豆150克

辅料:鲜紫苏碎15克,小米辣圈10克,大蒜碎10克,蚝油2克,老抽5克,鸡精3克,盐2克

做法:

1、三种原料切片,土豆入清水中浸泡20分钟去除淀粉待用。锅入宽油,烧至六成热,下入三种原料,浸炸30秒至颜色变黄,捞出沥油。

2、锅入猪油20克,下入蒜末、紫苏碎、小米辣圈、蚝油、鸡精、盐和2克老抽炒匀,下入三瓜片,中火炒匀炒香,淋老抽3克,快速炒匀出锅装盘。

干烧素排骨

主料:茄子1条,鸡蛋2个

辅料:榨菜丁、香菇丁各15克,番茄酱50克、白醋20克、糖20克、盐3克、味精2克

做法:

茄子切条拖蛋黄液(蛋黄中加盐、味精调味),拍匀面包糠,入七成热油中炸至表面金黄,捞出浇上自制酱汁100克。

自制酱汁:锅入底油,下入榨菜丁、香菇丁各15克煸香,再入番茄酱50克、白醋20克、糖20克、盐3克、味精2克调匀,淋湿淀粉勾芡,出锅时加酸黄瓜丁15克即可。

茄子焖蛋五花肉

主料:带皮五花肉10斤(批量预制的份量),茄子200克,焖蛋200克

做法:

1、带皮五花肉冲净血水,改成3厘米见方的块,锅入底油下入葱姜煸香,再入五花肉块煸香至出油,倒入高汤3斤烧沸,下入冬菇酱油400克、万字酱油250克、冰糖400克、黄酒300克、生抽200克调味,烧沸后改小火焖40分钟。

2、走菜时,将做好的焖蛋改成块。茄子改成3厘米见方的块,入六成热油中炸90秒钟至透、表皮发硬,出锅备用。

3、锅入烧五花肉的原汤100克至沸腾,下入烧好的五花肉块100克,下入预制好的焖蛋块和茄子块翻匀出锅即可。

煎酿青椒

主料:长青椒4个,五花肉馅50克,烤鸭饼8张

辅料:葱姜各5克,鲁味鲜酱油3克,淀粉5克,李锦记财神蚝油3克,红辣椒油3克

做法:

1、将青椒洗净,一切为二,去籽备用。五花肉馅内加入葱姜末和酱油调匀入底味。

2、将调好的肉馅均匀镶入青椒片内,拍少量淀粉以起到固定作用。

3、锅放宽油烧至六成热时,下入处理好的青椒8片炸约40秒。

4、锅中留底油,加葱姜、酱油、蚝油爆锅,下入炸好的青椒,加适量清水,略烧收汁,起锅前浇上红辣椒油。5、取软饼,将烧好的青椒片一一卷好,装盘即可。

技术关键:

1、青椒宜选长、直且肉质较薄的。

2、烹调青椒时加水不宜过多,否则青椒和肉馅容易分离。

3、忌颠锅,防止肉馅从青椒上甩出,影响卖相。

4、此菜应选用烤鸭软饼卷制,因为煎饼是发酵过的面浆摊制的,质地粗疏,易渗汤汁。

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