导读清爽一夏主料：秘制料汁：将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。做法：西瓜皮去掉青皮部分，切菱形片，在....

清爽一夏

主料：秘制料汁：将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。

做法：

西瓜皮去掉青皮部分，切菱形片，在调制好的秘制料汁内浸泡一夜入味即可。

关键：

最好选8424号西瓜的皮，皮薄、口感嫩，黑美人西瓜的皮厚，不建议制作此菜。

三色荷花拌苦瓜

原料：黄荷花、粉荷花、白荷花各15克、苦瓜200克

调料：雪碧25克、青芥辣10克、橙汁15克、白糖8克、蜂蜜6克，白醋4克

做法：

1、荷花取花瓣放冰水浸泡5分钟，苦瓜片成薄片放入冰水雪碧兑的汁中浸泡10分钟。

2、取一容器加所有调料、原料拌匀。

三瓜炒紫苏

主料：黄瓜150克，苦瓜150克，土豆150克

辅料：鲜紫苏碎15克，小米辣圈10克，大蒜碎10克，蚝油2克，老抽5克，鸡精3克，盐2克

做法：

1、三种原料切片，土豆入清水中浸泡20分钟去除淀粉待用。锅入宽油，烧至六成热，下入三种原料，浸炸30秒至颜色变黄，捞出沥油。

2、锅入猪油20克，下入蒜末、紫苏碎、小米辣圈、蚝油、鸡精、盐和2克老抽炒匀，下入三瓜片，中火炒匀炒香，淋老抽3克，快速炒匀出锅装盘。

干烧素排骨

主料：茄子1条，鸡蛋2个

辅料：榨菜丁、香菇丁各15克，番茄酱50克、白醋20克、糖20克、盐3克、味精2克

做法：

茄子切条拖蛋黄液（蛋黄中加盐、味精调味），拍匀面包糠，入七成热油中炸至表面金黄，捞出浇上自制酱汁100克。

自制酱汁：锅入底油，下入榨菜丁、香菇丁各15克煸香，再入番茄酱50克、白醋20克、糖20克、盐3克、味精2克调匀，淋湿淀粉勾芡，出锅时加酸黄瓜丁15克即可。

茄子焖蛋五花肉

主料：带皮五花肉10斤（批量预制的份量），茄子200克，焖蛋200克

做法：

1、带皮五花肉冲净血水，改成3厘米见方的块，锅入底油下入葱姜煸香，再入五花肉块煸香至出油，倒入高汤3斤烧沸，下入冬菇酱油400克、万字酱油250克、冰糖400克、黄酒300克、生抽200克调味，烧沸后改小火焖40分钟。

2、走菜时，将做好的焖蛋改成块。茄子改成3厘米见方的块，入六成热油中炸90秒钟至透、表皮发硬，出锅备用。

3、锅入烧五花肉的原汤100克至沸腾，下入烧好的五花肉块100克，下入预制好的焖蛋块和茄子块翻匀出锅即可。

煎酿青椒

主料：长青椒4个，五花肉馅50克，烤鸭饼8张

辅料：葱姜各5克，鲁味鲜酱油3克，淀粉5克，李锦记财神蚝油3克，红辣椒油3克

做法：

1、将青椒洗净，一切为二，去籽备用。五花肉馅内加入葱姜末和酱油调匀入底味。

2、将调好的肉馅均匀镶入青椒片内，拍少量淀粉以起到固定作用。

3、锅放宽油烧至六成热时，下入处理好的青椒8片炸约40秒。

4、锅中留底油，加葱姜、酱油、蚝油爆锅，下入炸好的青椒，加适量清水，略烧收汁，起锅前浇上红辣椒油。5、取软饼，将烧好的青椒片一一卷好，装盘即可。

技术关键:

1、青椒宜选长、直且肉质较薄的。

2、烹调青椒时加水不宜过多，否则青椒和肉馅容易分离。

3、忌颠锅，防止肉馅从青椒上甩出，影响卖相。

4、此菜应选用烤鸭软饼卷制，因为煎饼是发酵过的面浆摊制的，质地粗疏，易渗汤汁。