海胆做海胆蒸蛋、莴笋拌海胆、海胆炒饭好吃。一、海胆蒸蛋。1、准备食材：海胆、鲜鸡汁、牛奶、白酒、鸡蛋、葱。2、海胆清洗后，剪掉顶盖，取出海胆黄冰镇。3、将海胆壳上黑色部分清除后洗干净备用。4、鸡蛋打散加入鲜鸡汁、牛奶、白酒搅匀。5、将海胆黄放回壳中，倒入蛋液，180度烤15分钟，出炉后撒上葱花即可。二、莴笋拌海胆。1、准备食材：莴笋、海胆罐头、米醋、白糖、蒜泥、香油、味精、盐。2、青笋切丝，放入凉水浸泡十分钟，控干水分倒入盘中。3、碗中加蒜泥、米醋、白糖、味精、盐、香油调成汁。4、放入海胆黄拌匀即可。三、海胆炒饭。1、准备食材：海胆、鸡蛋、米饭、包菜、盐、葱花、玉米粒、姜末、红萝卜。2、海胆提前解冻备用。3、鸡蛋打散，入锅炒熟盛出备用。4、留底油将葱花、姜末、玉米粒、胡萝卜爆香。5、放入海胆、料酒、包菜炒熟，倒入米饭、盐、鸡蛋翻炒均匀即可。