<span class="answer">导读</span>六十万竟然买不到一头已经发臭的猪？一根木头上挂着一头黑黢黢的猪，走近一闻这头猪已经发臭了，客人却眼睛发亮，出价六十万想要买走，但猪的主人却死活不卖，一头已经....<p>六十万竟然买不到一头已经<strong>发臭的猪</strong>？一根木头上挂着一头黑黢黢的猪，走近一闻这头猪已经发臭了，客人却眼睛发亮，出价六十万想要买走，但猪的主人却死活不卖，一头已经发臭了的猪竟然六十万都买不到？这头猪到底有什么神奇之处？</p><p><img alt="四川最厉害的臭猪肉（四川顶级美食臭猪肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/545db1faa38c4d0882c985298cf4b83a.jpg"/></p><p>臭猪肉</p><strong>臭猪肉</strong><p>臭猪肉，是四川雅江<strong>扎坝人</strong>的食物，翻译过来是旧猪肉的意思，但是这种猪肉比臭豆腐的臭味还要重，比广东梅香咸鱼的臭味还要浓，所以被叫做臭猪肉。</p><p>都说四川是广大人民群众心中的<strong>美食天堂</strong>，绵密松软的甜烧白、美味的钵钵鸡、热辣的火锅、皮薄鲜嫩的钟水饺等等，都是到过四川旅游过的每一个游客心中不可多得的美食，就算是没有去过四川的人，在自己的家乡也见到大街小巷里的川菜招牌。</p><p><img alt="四川最厉害的臭猪肉（四川顶级美食臭猪肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b8cb0d990a1743dc967492ffc22577f8.jpg"/></p><p>烧白</p><p>但你不知道的是，除了耳熟能详的各色美食之外，四川还有一种特色食物，那就是我们之前提到的，雅江扎坝人当地的臭猪肉，这种猪肉悬挂于房梁上多年，已经发出<strong>臭味</strong>了。听起来可能让人难以接受，但是这种食物却被扎坝人视为珍品。</p><p>扎坝族你可能不熟悉，那走婚的习俗你听过吗？这种潮流又开放的婚姻形式就是扎坝人特有的，他们还拥有着自己独特的民俗习惯和语言系统，其中臭猪肉就是当地人喜爱的饮食之一，这种已经发臭的猪肉家家户户都会熏制存放，并且存放的越久就越<strong>珍贵</strong>。</p><p><img alt="四川最厉害的臭猪肉（四川顶级美食臭猪肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/53f768864fbe43339b53e205b4bc2617.jpg"/></p><p>扎坝</p><p>扎坝人只有过年的时候才拿出来自己吃，一般将其作为<strong>待客的上品</strong>，在当地，家中的臭猪肉有多少就证明家中的财富有多少，臭猪肉已经成为了衡量财富的象征。那么，你知道这种臭猪肉是怎么制作出来的吗？</p><strong>臭猪肉的制作</strong><p>制作臭猪肉的猪是扎坝人用玉米和麦子喂肥的，等到猪喂到可以用来制作时，就会先把猪用绳子勒死，在猪心脏上开一个小口，让血液都流回到猪的内脏之后，再从切开的小口里把所有的<strong>内脏全部取出</strong>来，往里填上麦子等谷物后再把小口缝合起来。</p><p><img alt="四川最厉害的臭猪肉（四川顶级美食臭猪肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a0ee2c601d434d9984ac30de9ca17809.jpg"/></p><p>谷物</p><p>缝合好后将猪的耳、鼻、眼等七窍，用红土或者灶灰和泥塞住，这种<strong>密封的处理</strong>方法可以让乳酸菌发酵，并且阻挡细菌的滋生，大大延长了食物的保质期。</p><p>将处理好的猪用气吹胀，埋进麦糠里一个多星期，<strong>吸干水分</strong>后再取出来挂在房梁上。让时间和环境对它进行自然腌制，这样制作的臭猪肉，可以悬挂在梁上长达三十年都不会变质，随吃随取，做法也比较多，可以煮熟也可以熬汤。</p><p><img alt="四川最厉害的臭猪肉（四川顶级美食臭猪肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/852946f146c041388bf3c76ca7435348.jpg"/></p><p>臭猪肉</p><p>当地人最喜欢的还是生吃，这种吃法让很多外地游客都接受不了，因为生的臭猪肉不但口感很硬，还能闻到刺鼻的臭味。当地人却觉得，虽然刚吃的时候有些苦，但会越嚼越香，仿佛是喝了一口<strong>陈年的老酒</strong>，让人回味无穷。</p><p>这股特别的酒香是因为塞进猪肚子里的谷物，经过<strong>发酵后</strong>而形成的特有味道，这种氨基酸让还散发着臭味的猪肉变得口感丰富，喜欢的人会更加喜爱这种独特的口味，不喜欢的人也会对其敬而远之。这种之前为了储存食物而做出的食品，渐渐成了当地的一种饮食习俗。</p><p><img alt="四川最厉害的臭猪肉（四川顶级美食臭猪肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ec368f9b9d004943a0369ffe3c70ba93.jpg"/></p><p>臭猪肉</p><p>那么话又说回来了，这种已经悬挂了几十年的臭猪肉，真的<strong>还能吃吗</strong>？</p><strong>悬挂了几十年的臭猪肉真的还能吃吗</strong><p>在四川扎坝当地，每家每户都会在房梁上悬挂臭猪肉，有的富裕人家里甚至会悬挂好几头，当地人喜欢这种处理过后猪肉发酵出的酒香味，但这种已经挂了<strong>几十年</strong>的猪肉真的还能吃吗？</p><p>在之前的一期央视节目里，有一户人家悬挂的臭猪肉都已经达到五十三年了，这种存放越久的臭猪肉，在当地人心里就越珍贵，因此根本没人会拿来买卖，曾经有一位富商开出<strong>六十万</strong>想要买其中一头，却被主人婉拒了。</p><p><img alt="四川最厉害的臭猪肉（四川顶级美食臭猪肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1b2611a428a84c37a08de1f6a6f5193e.jpg"/></p><p>猪肉</p><p>其实在早期的时候，为了食物的<strong>存放保鲜</strong>，人们发明出了很多方法，比如腊肉、烟熏肉、火腿等等，扎坝人的臭猪肉也是其中一种方法，这些猪肉挂了几十年真的还能吃吗？</p><p>臭猪肉在扎坝族中世代流传了这么多年，说明并没有什么严重的健康风险，否则这种工艺早就消失了，不过仍旧有很多网友怀疑，猪肉放置那么多年，会不会已经生出了什么<strong>致命的细菌</strong>？</p><p>肉类的发酵、腌制过程中确实会出现肉毒杆菌，但是臭猪肉在制作过程中，填进猪肚子里的是谷物，谷物在发酵中会产生大量<strong>益生菌</strong>，而益生菌会压制肉毒杆菌，因此，不会有致命的病菌。</p><p><img alt="四川最厉害的臭猪肉（四川顶级美食臭猪肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3215e9a27753481a8b19911497c7777f.jpg"/></p><p>臭猪肉</p><p>这道臭猪肉确实非常有特色，但是外地人基本上看不到，由于饮食习惯<strong>只符合当地</strong>，只能在当地流传，如果有机会在四川扎坝地区碰到这道特色食物，一定要去品尝一下，看味道是否真的跟传闻中一样，闻起来臭，吃起来有股酒香。</p><p>当然也要根据自己的口感和承受能力来尝试，如果真的不习惯这个味道就不要硬撑着去吃了，难受想吐倒是小事，真的给自己留下什么<strong>心理阴影</strong>就不妙了。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！