<span class="answer">导读</span>早在五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦。有了麦，人们就逐渐将它加工成各种面食。一提起馄饨、包子、面条这些食物，大家是不是开始流口水了呢？面....<p>早在五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦。有了麦，人们就逐渐将它加工成各种面食。</p><p>一提起馄饨、包子、面条这些食物，大家是不是开始流口水了呢？</p><p><img alt="包子发面技巧蒸出来好吃（包子好吃面难发）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9f534982f611401d8a70eb8c8336a256.jpg"/></p><p></p><p>面食要想好吃，跟和面离不开很大的关系，那如何和面才能达到最好的效果呢？</p><p>今天，暖暖就来教大家最全的和面技巧。</p><hr/><strong><strong>水温与和面</strong></strong><p>和面跟水温有很大的关系。</p><p>如果用30℃以下的水和面，这样的面团比较劲道、爽滑，比较适合煮、烙、煎。</p><p>如果用30~50℃的水和面，和出来的面会比较有劲，适合蒸、煎。</p><p><img alt="包子发面技巧蒸出来好吃（包子好吃面难发）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6fdb071b5ba4488e8d124c6ed2bcdfc3.jpg"/></p><p></p><p>如果用70℃以上的水和面，面团颜色会比较暗，但会变得微甜，适合蒸、煎、炸。</p><p>如果用100℃的水和面，面团会变得有粘性，而且口感偏甜腻，适合炸、烤。</p><hr/><strong><strong>冬季和面有讲究</strong></strong><p>冬季和面其实非常有讲究，因为温度也对和面油很大影响，因此，和面时候加水就变得非常讲究。</p><p>制作不同的面食，加水也非常不同，暖暖就来教大家三种加水的窍门：</p><p>如果想要<strong>做烙饼</strong>，每500克面粉里要加325~350毫升的40℃温水；</p><p><img alt="包子发面技巧蒸出来好吃（包子好吃面难发）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c566fd8d1d32448398c4609b5018c709.jpg"/></p><p></p><p>如果要<strong>做馅饼或者葱花饼</strong>，每500克面粉加325毫升45℃的温水比较好；</p><p>如果<strong>和发酵面</strong>，每500克面粉中加250~275毫升35℃的温水比较好。</p><hr/><strong><strong>温度也很影响发面</strong></strong><p>发面最好的温度是27~30℃，在这个温度下，发面只用2~3小时就可以发酵成功。</p><p>想要让面团保持在这个温度，发面用水就需要调整。</p><p>夏季发面记得用冷水；春秋季发面记得用40℃的温水；冬季可以将面放在比较温暖的地方，或者用60~70℃的热水和面，盖上湿布，放在比较暖和的地方。</p><p><img alt="包子发面技巧蒸出来好吃（包子好吃面难发）(4)" src="/static/upload/image/20231217/87c6c66b6535497e88ceb032eef8f699.jpg"/></p><p></p><p>那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面，究竟该用怎样的配比是最好的呢？</p><p>暖暖这就把最完整的配比告诉大家（一般人我不告诉他）。</p><p><strong>饺子面比例</strong>：500克面粉加50~60%的温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。</p><p><strong>面条比例</strong>：500克面粉加35~40%的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。</p><p><img alt="包子发面技巧蒸出来好吃（包子好吃面难发）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4970631a48764e419a163c668b44e4f9.jpg"/></p><p></p><p><strong>馒头面比例</strong>：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒发，这样蒸出来的馒头可香了。</p><p><strong>烙饼面</strong>：500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼面好香软~</p><p><img alt="包子发面技巧蒸出来好吃（包子好吃面难发）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bd7c6b8c04ef45cdb31a88207eb6a551.jpg"/></p><p></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！