<span class="answer">导读</span>芥末墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了。它清爽，利口，解腻....<p>芥末墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩儿）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a7e6c21d799d4f0f96c260e73bb083e5.jpg"/></p><p>做法：（随做随吃版）</p><p>主料：大白菜200克。</p><p>辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩儿）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e0f93935d19e469faec625eb6d0e6ff8.jpg"/></p><p>制作方法</p><p>将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；</p><p>芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。</p><p>将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。</p><p>控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。</p><p>说明：此为2人量，可随做随吃，注意不要用粘了油的容器盛放</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩儿）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e2e0b15d3ea74f08a33867a4dc284d20.jpg"/></p><p>芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩儿）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d631f007476840c7bccb00bdb45c9d8d.jpg"/></p><p>过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。</p><p>“芥末墩儿”是老北京传统风味小菜。相信说起这芥末墩儿，多少会唤起老北京人的回忆来。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩儿）(5)" src="/static/upload/image/20231217/959333ccdd944e75bd678f83d96d0df5.jpg"/></p><p>虽然老北京失传的点心和菜肴很多，但这芥末墩儿却依然保存，足可见这道菜的特点。其实，芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，有的老北京人还会端起盘子，把汤也喝下去，连喊：美哉，美哉。</p><p>芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩儿最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥末墩儿能起到清口的作用。</p><p><img alt="老北京小吃芥末墩子叫什么（舌尖上的美食之老北京芥末墩儿）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e5f582614cff46acaa2f0aa3d3a22140.jpg"/></p><p>其实，这道菜盛行的原因还有一个，就是这芥末墩儿非常容易做。老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！