<span class="answer">导读</span>冬笋正当时，做冬笋红烧肉，如何做到红烧菜红而发亮，味浓汁厚呢苏东坡有诗云：语含烟雾从古少，气含蔬笋到公无。而宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。....<strong>冬笋正当时，做冬笋红烧肉，如何做到红烧菜红而发亮，味浓汁厚呢</strong><p></p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/222b4d8534d64bcfb52d893821b15d88.jpg"/></p><p><br/></p><p>苏东坡有诗云：语含烟雾从古少，气含蔬笋到公无。而宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。不俗加不瘦，竹笋烧猪肉的诗句。更能看来，他还真是一个活色生香的人。</p><p>笋，素有“荤素百搭”的盛誉，笋块红烧肉，我认为是味道最好的一种。笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻，荤和鲜素搭配得天衣无缝，大快朵颐地吃肉，什么俗不俗的，美味当前，管不了那么多了。</p><p> 红烧肉是一道没有南北地域的，比较有名的传统的菜肴，也是百姓餐桌上最爱欢迎的一道家常菜。</p><p>苏轼老先生做红烧肉的方法：慢著火，少著水，火侯足时它自美。至今仍是做红烧肉的最高理论性指导。如今流行的红烧肉做法，不管循古法制作，还是味走偏锋求奇险，总离不开苏老先生总结的这几个要点。</p><strong>那么如何做到红烧菜红而发亮，味浓汁厚呢？</strong><p>家常红烧菜，对原料适应性较强，以质地细嫩，本味清鲜的各种水产的鱼鲜，鸡鸭禽类、牛羊猪肉类原料，烹饪时可以整只，也可切片，切块，切段，切茸，总的要求是整齐划一，厚薄均匀，便于烹调入味。</p><strong>传统的家常红烧味，以咸鲜为主，略带甜味，南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，放冰糖，甜味香美，或者加点腐乳、醪糟汁，宜浅不宜深，等颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，这是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光。</strong><p>汤水一次放足，一般说汤汁以原料的2倍左右为宜，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，中途不要续水，为突出香浓风味，家常红烧调料既可以单用某一种辣香味调料，也可以多种辣香料复合调制，既能以本味咸鲜为基础家常味，　</p><strong>文火肉，急火鱼，当原料接近酥烂，汤汁占原料的1/3时，放盐，立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。</strong><p></p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/aa8b1545b4f640dd931870973dbaf75e.jpg"/></p><p><br/></p><p>菜谱：冬笋红烧肉</p><p>材料：冬笋400克，带皮五花肉650克。</p><p>调料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，油1勺，冰糖15克、黄酒3勺、盐5克，生抽3勺，老抽1勺。</p><p>做法：1.冬笋去皮洗净，切小块，留几片嫩笋衣。</p><p></p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/320ee1a1186e4e02a132fa258ab70d7e.jpg"/></p><p>2.五花肉洗净切块。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e19f6deda53a405a85198f6ef22c1542.jpg"/></p><p>3.笋块放入水中焯过，去除草酸钙和涩味，顺便把笋衣，入沸水锅中焯烫片刻捞出。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/10d6d03852e64ad997c2fdeca712651d.jpg"/></p><p>4.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，焯水。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/88c5e016bbe44d38a8c8dadbb6392849.jpg"/></p><p>5.热锅冷油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5080f8f061854bb6a158f5691ca1954a.jpg"/></p><p></p><p>6.小火煸炒至五花肉上色， 放入葱、姜、八角、草果、香叶翻炒。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c73c7c28e56e4574b8cecb99414727ac.jpg"/></p><p>7.加开水，没过五花肉，调入黄酒、盐，生抽，老抽，倒入笋块。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7981e0f538584e27a0d195a16f6d9caf.jpg"/></p><p>8.转移至砂锅中，砂锅中铺上焯过水的笋衣。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c5d9919212c9459a827cedf9b5dfc27e.jpg"/></p><p>9.倒入炒好的五花肉和笋块。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e71a008bee4d4651b693d6f06ef0c2f3.jpg"/></p><p>10.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，再转大火收汁即可。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好（冬笋正当时做冬笋红烧肉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a810b2211fc14200bfc1bc40df5a234a.jpg"/></p><p>厨房小语：1.笋含有草酸钙和涩味，烹调前焯水，可有效去掉草酸钙和涩味。</p><p>2.1勺约等于15ML。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！