红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)
发布时间:2023-12-17阅读(9)
<span class="answer">导读</span>冬笋正当时,做冬笋红烧肉,如何做到红烧菜红而发亮,味浓汁厚呢苏东坡有诗云:语含烟雾从古少,气含蔬笋到公无。而宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。....<strong>冬笋正当时,做冬笋红烧肉,如何做到红烧菜红而发亮,味浓汁厚呢</strong><p></p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(1)" src="/static/upload/image/20231217/222b4d8534d64bcfb52d893821b15d88.jpg"/></p><p><br/></p><p>苏东坡有诗云:语含烟雾从古少,气含蔬笋到公无。而宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。不俗加不瘦,竹笋烧猪肉的诗句。更能看来,他还真是一个活色生香的人。</p><p>笋,素有“荤素百搭”的盛誉,笋块红烧肉,我认为是味道最好的一种。笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻,荤和鲜素搭配得天衣无缝,大快朵颐地吃肉,什么俗不俗的,美味当前,管不了那么多了。</p><p> 红烧肉是一道没有南北地域的,比较有名的传统的菜肴,也是百姓餐桌上最爱欢迎的一道家常菜。</p><p>苏轼老先生做红烧肉的方法:慢著火,少著水,火侯足时它自美。至今仍是做红烧肉的最高理论性指导。如今流行的红烧肉做法,不管循古法制作,还是味走偏锋求奇险,总离不开苏老先生总结的这几个要点。</p><strong>那么如何做到红烧菜红而发亮,味浓汁厚呢?</strong><p>家常红烧菜,对原料适应性较强,以质地细嫩,本味清鲜的各种水产的鱼鲜,鸡鸭禽类、牛羊猪肉类原料,烹饪时可以整只,也可切片,切块,切段,切茸,总的要求是整齐划一,厚薄均匀,便于烹调入味。</p><strong>传统的家常红烧味,以咸鲜为主,略带甜味,南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,放冰糖,甜味香美,或者加点腐乳、醪糟汁,宜浅不宜深,等颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水,这是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光。</strong><p>汤水一次放足,一般说汤汁以原料的2倍左右为宜,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透,中途不要续水,为突出香浓风味,家常红烧调料既可以单用某一种辣香味调料,也可以多种辣香料复合调制,既能以本味咸鲜为基础家常味, </p><strong>文火肉,急火鱼,当原料接近酥烂,汤汁占原料的1/3时,放盐,立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。</strong><p></p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(2)" src="/static/upload/image/20231217/aa8b1545b4f640dd931870973dbaf75e.jpg"/></p><p><br/></p><p>菜谱:冬笋红烧肉</p><p>材料:冬笋400克,带皮五花肉650克。</p><p>调料:葱1段,姜3片,八角1个,草果1个,香叶1片,油1勺,冰糖15克、黄酒3勺、盐5克,生抽3勺,老抽1勺。</p><p>做法:1.冬笋去皮洗净,切小块,留几片嫩笋衣。</p><p></p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(3)" src="/static/upload/image/20231217/320ee1a1186e4e02a132fa258ab70d7e.jpg"/></p><p>2.五花肉洗净切块。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(4)" src="/static/upload/image/20231217/e19f6deda53a405a85198f6ef22c1542.jpg"/></p><p>3.笋块放入水中焯过,去除草酸钙和涩味,顺便把笋衣,入沸水锅中焯烫片刻捞出。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(5)" src="/static/upload/image/20231217/10d6d03852e64ad997c2fdeca712651d.jpg"/></p><p>4.五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,焯水。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(6)" src="/static/upload/image/20231217/88c5e016bbe44d38a8c8dadbb6392849.jpg"/></p><p>5.热锅冷油,放冰糖,冰糖融化并变色时,倒入焯好的五花肉。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(7)" src="/static/upload/image/20231217/5080f8f061854bb6a158f5691ca1954a.jpg"/></p><p></p><p>6.小火煸炒至五花肉上色, 放入葱、姜、八角、草果、香叶翻炒。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(8)" src="/static/upload/image/20231217/c73c7c28e56e4574b8cecb99414727ac.jpg"/></p><p>7.加开水,没过五花肉,调入黄酒、盐,生抽,老抽,倒入笋块。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(9)" src="/static/upload/image/20231217/7981e0f538584e27a0d195a16f6d9caf.jpg"/></p><p>8.转移至砂锅中,砂锅中铺上焯过水的笋衣。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(10)" src="/static/upload/image/20231217/c5d9919212c9459a827cedf9b5dfc27e.jpg"/></p><p>9.倒入炒好的五花肉和笋块。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(11)" src="/static/upload/image/20231217/e71a008bee4d4651b693d6f06ef0c2f3.jpg"/></p><p>10.大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右,再转大火收汁即可。</p><p><img alt="红烧肉烧竹笋好还是冬笋好(冬笋正当时做冬笋红烧肉)(12)" src="/static/upload/image/20231217/a810b2211fc14200bfc1bc40df5a234a.jpg"/></p><p>厨房小语:1.笋含有草酸钙和涩味,烹调前焯水,可有效去掉草酸钙和涩味。</p><p>2.1勺约等于15ML。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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