<span class="answer">导读</span>在中国，粥分南北，叫法也不尽相同。北方大部分地方都称之为稀饭，且不限于大米一种材料，比如玉米、小米等很多的谷物都会熬成稀饭，并且大多都是在早早餐搭配面食来食....<p>在中国，粥分南北，叫法也不尽相同。北方大部分地方都称之为稀饭，且不限于大米一种材料，比如玉米、小米等很多的谷物都会熬成稀饭，并且大多都是在早早餐搭配面食来食用，虽说主料的种类不少，但却不如南方"稀饭"的花样与品种多。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a2a9422002c64f7cbade492eb415a71e.jpg"/></p><p>而主要以大米为主食的南方地区，一般都称其为粥，而非稀饭，究其原因可能是因为它的变化之多样，更胜于北方的稀饭吧。一碗好的粥的往往需要许多的前期准备，各其它食材的辅助，才能最终呈现出一粒粒大米的味道。比如最为大众所熟知的皮蛋瘦肉粥，还有晨光最喜欢的艇仔粥，都是用丰富的食材彻底改变了这一碗稀饭的味道，成了一道独立于主食之为的单品料理。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/862c5d94ef0044e1bf2c2fdc92e0bf6b.jpg"/></p><p>今天晨光就教大家用砂锅熬煮一碗即清淡又营养的菠菜瘦肉粥，即为"熬"粥而为"煮"粥，那我们的工具就一定要是传统的砂锅，而不是似乎更高大上现代金属锅具，因为一个会呼吸的砂锅熬出来的粥才是真正有灵魂的。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7089ad5a0f5e43e88d9d1d3a608509ac.jpg"/></p><strong>食材清单</strong><ul><li>大米×160毫升</li><li>猪外脊×50克</li><li>菠菜×一小把</li><li>生姜×两片</li><li>蚝油×两汤匙</li><li>料酒×两汤匙</li><li>盐×适量</li><li>胡椒粉×适量</li><li>香油×几滴</li></ul><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/080b0f968ba340769355f9423cf953b1.jpg"/></p><strong>重点食材说明</strong><ul><li><strong>大米</strong>：北方与南方对于粥的理解是有区别的，如果你喜欢绵软的口感，可以选用珍珠米等易碎的大米，东北大米不容易煮碎出艇仔粥那种感觉，一般都是开花的效果。</li><li><strong>猪外脊</strong>：猪有外脊与里脊的区别，外脊颜色相对于里脊更白一些，一般情况肉贩会把外脊也当里脊卖，其实外脊要比里脊便宜一些，煮粥不适合用里脊，最好是用外脊，其它部分的瘦肉大多会有筋，也不太适合。</li><li><strong>菠菜</strong>：也可以选用小白菜、小油菜（上海青）等小颗的绿叶菜，味道都不错。</li><li><strong>生姜</strong>：少来两片就可以了，可以压制猪肉的腥味，而且夏天吃姜对身体也好。</li></ul><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b9a7e920b55348c6a98ce35703b29a2a.jpg"/></p><strong>烹饪步骤</strong><p><strong>- step 01 –</strong></p><p>要想熬出一碗好粥，大米在下锅煮之前一定要先泡水才行，快手一点可以像晨光这样泡上个20分钟左右，想要效果好可以泡上1-2个小时。</p><p>PS：像不糯米，大米不要泡发的时间久过，如果大米吃水太久容易粉掉，再用来煮粥效果就不好了。另外现代人并不缺少"营养"，所以不要太在意泡水后的营养流失。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8dc6057b15854cfd997df0490b8d4803.jpg"/></p><p><strong>- step 02 –</strong></p><p>在泡发大米的这个时间，将猪外脊切成小丁，加入蚝油、生抽拌匀后放一旁腌制备用。</p><p>PS：这里对于外脊的腌制，只是为了让猪肉在熬煮好后，能有鲜美味道，因为最后加入的盐只能调整粥的味道，对于肉没有影响。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e091a459fb714fa9818e7b613afa81d0.jpg"/></p><p><strong>- step 03 –</strong></p><p>接下来将生姜和菠菜都切丝备用，如果你对于把菠菜切成丝有难道，也可以切成小段即可。</p><p>PS：因为是给两个宝贝吃的，所以姜丝没有切很细，这样可以挑出来，如果只是大人吃，而且可以吃姜，最好把姜丝切到很细，让其融入粥中，夏天吃姜对你的身体有好处。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/227c3cf06be84478b60cd27048781ae2.jpg"/></p><p><strong>- step 04 –</strong></p><p>20分钟左右的时间，大米吃水到每个都微微发白，变成小胖子了，如果你的粥可以一顿吃完，可以再多泡一会，这样在熬煮时能不少的时间。</p><p>PS：可以像晨光这样，用个筛网将大米放在水中，这样即可以浸泡，也可以轻松将大米从水中捞出，省时省力。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3e6eb444e72e4174a83aea860a52a273.jpg"/></p><p><strong>- step 05 –</strong></p><p>砂锅中加入清水，大火将烧开后，将泡发好的大米倒入锅中，稍微搅拌一会，等到水再次翻滚后，就可以加盖转中小米熬煮了。</p><p>PS：要熬出一碗好粥，一定要开水下米，不要冷水直接下米熬煮。大米倒入锅中后，一定要用汤勺搅拌一下锅中的大米，这样大米就不会粘在锅底无法随沸水翻滚了。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2ddf62b981fb48b4ba5ae5adf41dc983.jpg"/></p><p><strong>- step 06 –</strong></p><p>熬煮20分钟左右的时间，打开锅盖，加入腌制好的肉丁和姜丝，稍微搅拌几下，将粘在一起的肉丁打散开来，再盖上锅盖转小火继续熬煮。</p><p>PS：在这一步你还可以泡发1-2个香菇切丁后一起加入锅中，味道会更加的香醇。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(11)" src="/static/upload/image/20231217/c078899659d04ad69f8c5eb0900948c5.jpg"/></p><p><strong>- step 07 –</strong></p><p>熬煮10分钟左右的时间后，就可以将切好的菠菜加入锅中了，如果你一顿吃不过可以少放一些，下次加热时再加剩下的。</p><p>PS：切成丝的青菜，更容易煮烂入味，实在不行切成小段或碎末也可以的。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(12)" src="/static/upload/image/20231217/db01960932ac4777857eecf1a9f07c8d.jpg"/></p><p><strong>- step 08 –</strong></p><p>加入菠菜后，再煮2分钟就可关火了，关火后加入适量的盐和白胡椒粉调味，再滴上2滴小磨香油增加香气就可以出锅了。</p><p>PS：胡椒粉和香油不是必需的，虽然可以增加粥的味道与层次，但终究还是有些人不喜欢的。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(13)" src="/static/upload/image/20231217/66afbc232d1d4da2aeb9c0fb1d3b5bfd.jpg"/></p><strong>晨光物语</strong><p>晨光家的两个小宝贝都不喜欢吃香菇，所以晨光并没有将香菇列入食材列表，如果你可以接受香菇的味道，建议选用干香茹泡发，不要用新鲜的香菇，两者的味道完全不同。</p><p>再加入肉丁和姜丝后一定要转到最小火熬煮，并且常来看看，不要煮过头全沸腾出来了。</p><p>这个砂锅的水大概是2升左右，你可以根据自己的实际情况做出调整；如果你的这锅粥要吃两顿，或第二天早餐再食用，可以多放些水让粥稀一些，如果煮的粘稠度刚刚好，等到第二天早晨就成一坨了。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(14)" src="/static/upload/image/20231217/55e0b701783b43a8b93a41f91f49bacc.jpg"/></p><p>晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，<strong>请多多的评论、分享并收藏晨光的文章</strong>，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。</p><p><img alt="大米菠菜粥的正确做法（用砂锅30分钟快速熬煮）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b5729636785d4f2d829a101662c391a6.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！