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豆角焖面的正确方法(这才是豆角焖面的正确做法)

发布时间:2023-12-17阅读(9)

<span class="answer">导读</span>世界面食在中国,中国面食在山西,果然名不虚传。我的老公是山西人,回家过年的这段时间,我也真正见识到了山西面食的丰富多样。从各种馒头花卷,到各种面食,从莜面,....<p>世界面食在中国,中国面食在山西,果然名不虚传。我的老公是山西人,回家过年的这段时间,我也真正见识到了山西面食的丰富多样。从各种馒头花卷,到各种面食,从莜面,荞麦面,碗团,再到拉面,面片,焖面等,花样众多,形式各异,各具不同的味道。当然我最喜欢的还是豆角焖面,在这之前也特别喜欢吃。</p><p><img alt="豆角焖面的正确方法(这才是豆角焖面的正确做法)(1)" src="/static/upload/image/20231217/f2fbcc732b28426c867995bc1e915b72.jpg"/></p><p>说起豆角焖面,我认为山西的最正宗,只有来到山西当地才能吃到最地道的山西焖面。从和面到擀面,从蒸面到炒面,再到上桌以后添加的汁料,每一步都有讲究。这是千百年来山西人民对于面食的探索才积累出来的经验。焖面,是小麦面粉与水的融合,是山西人对于舌尖美食的坚持。</p><p><img alt="豆角焖面的正确方法(这才是豆角焖面的正确做法)(2)" src="/static/upload/image/20231217/021eace334e2429c9dabec624481bf20.jpg"/></p><p>想要做出一锅美味的豆角焖面需要有技巧,过年这些天我一直在跟着山西婆婆学习制作面食,她也将制作焖面的方法和技巧告诉了我,这也是她50多年的生活经验。下边就分享给大家,相信大家跟着我分享的方法来做,一定也能做出美味的豆角焖面。</p><strong>---山西豆角焖面---</strong><p><strong>【主要食材】</strong>面粉500g,豆角200g,土豆200g</p><p><strong>【辅助调料】</strong>食盐5g,食用油20ml,酱油1勺,米醋1勺,蚝油1勺,葱花适量,清水适量</p><p><strong>【拌料】</strong>香菜,番茄酱,山西陈醋,辣椒油,橄榄菜(我自己带的)</p><strong>第一步、和面</strong><p>将面粉倒入和面的容器,加入3g食盐,搅拌均匀,开始和面。一边加水,一边用手沿着一个方向抓均搅拌,将干面搅拌成面絮状。停止加水,用手掌将面絮揉在一起,成面团状,继续反复揉,直到面团表面光滑。然后密封醒半个小时。</p><p><strong>这里第1个技巧,和面的时候加入少量食盐,这样做在擀面的时候也比较有弹性,做出来的面比较筋道。</strong></p><p><img alt="豆角焖面的正确方法(这才是豆角焖面的正确做法)(3)" src="/static/upload/image/20231217/d5e620cff6414ae8ab63624e02cb5194.jpg"/></p><strong>第二步、擀面</strong><p>醒好的面团,比较松弛,需要再次揉面,使面团上劲。揉好的面团分成4个剂子,每个大约150g,取一个剂子放在案板上,其余的剂子放回面盆里,盖上盖子避免变干。案板上撒一些玉米淀粉,可以有效防止面粘的问题。将剂子在案板上,用手掌的根部将面团揉圆,然后用擀面杖擀开,形成厚度约3毫米的面片。面片上再次撒一层玉米淀粉,然后对折,再铺一层玉米淀粉,沿着刚才折的方向再对折,直到将面片折成一个宽度5厘米左右的长方形。然后从长方形的一头开始切,切成5毫米左右宽度的面条,然后将面条抖开,擀好的面条用布盖上,避免变干。</p><p><strong>这里第2个技巧,焖面的关键在于面,一定要用手擀面,而且手擀面尽量切得细一些,这样方便入味。</strong></p><p><img alt="豆角焖面的正确方法(这才是豆角焖面的正确做法)(4)" src="/static/upload/image/20231217/ff81b425a67f4e098ed4d68e7aad3524.jpg"/></p><strong>第三步、蒸面</strong><p>锅中烧水,水烧开后,将擀好的面条均匀的铺在蒸布上,大火蒸二十分钟。</p><p><strong>这里第3个技巧,在制作焖面之前需要先将面条蒸熟。蒸面的时候,要将面条轻轻地铺在锅里,不要将面条压实,这样下边的蒸汽才能透上来。</strong></p><p><img alt="豆角焖面的正确方法(这才是豆角焖面的正确做法)(5)" src="/static/upload/image/20231217/0812f453e75a4c0fb6d719664494f9f8.jpg"/></p><p>蒸好的面会粘在一起,不过粘的并不牢固,我们在案板上轻轻一抖就开了。</p><p><img alt="豆角焖面的正确方法(这才是豆角焖面的正确做法)(6)" src="/static/upload/image/20231217/0d77d853336c454b9b5eaf1467cb5236.jpg"/></p><strong>第四步、处理配菜</strong><p>将豆角摘去老皮,切成5厘米左右的小段,清洗干净。土豆去皮,切成豆角形状大小的土豆条,切好的土豆条用清水洗去表面的淀粉。锅中烧水,开锅后将土豆和豆角下锅,焯至断生,捞出备用。</p><p><img alt="豆角焖面的正确方法(这才是豆角焖面的正确做法)(7)" src="/static/upload/image/20231217/251a0d4d767e4643b2c8f606c5956944.jpg"/></p><strong>第五步、制作焖面</strong><p>起锅烧油,锅热后下入葱花,爆出香味后,将准备好的豆角和土豆下入锅中,加入酱油,米醋和蚝油,大火爆炒至入味,加入一碗开水,然后把蒸好的面条铺在菜上,也要蓬蓬松松的。先不要去搅拌,盖上锅,焖上一会儿等配菜熟透。然后将面从下往上搅拌,使上边的面也入味,即可关火。</p><p><img alt="豆角焖面的正确方法(这才是豆角焖面的正确做法)(8)" src="/static/upload/image/20231217/00f32265a8b74fedb881a35ead5c7d88.jpg"/></p><p>做好的焖面,加上炒好的番茄酱,醋和香菜沫,我平时特别喜欢吃橄榄菜,所以也加了一点。然后搅拌均匀,特别美味。喜欢吃蒜的朋友可以加些蒜末。这样做出来的焖面不软也不粘,面条筋道也不硬。</p><p><strong>【小贴士】</strong></p><p>在制作焖面的时候一定要加豆角和土豆,这样做出来的焖面才有灵魂。当然大家也可以根据自己的喜好适当添加一些其他的蔬菜,比如胡萝卜,包菜也不错。</p><blockquote><p>我是黛梦生花,专注营养健康的家常美食,每天会更新不同的家常美食制作方法,如果你也喜欢美食,欢迎大家在下方留言讨论,大家一起学习共同进步,成为自己的美食家。<strong>本文系黛梦生花原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运?;队蠹夜刈⒑妥ⅲ?lt;/strong></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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