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戚风蛋糕家常做法教程简单(戚风蛋糕怎么做好吃又简单)

发布时间:2023-12-17阅读(9)

<span class="answer">导读</span>烘焙是不需要门槛的爱好。即使没有下过厨房的你,只要喜欢,你就可以成为烘焙的魔法师。饼干、蛋糕、面包、披萨等等随你变。  一、戚风蛋糕烹饪贴士  红糖的挑选很....<p>  烘焙是不需要门槛的爱好。即使没有下过厨房的你,只要喜欢,你就可以成为烘焙的魔法师。饼干、蛋糕、面包、披萨等等随你变。</p><p><img alt="戚风蛋糕家常做法教程简单(戚风蛋糕怎么做好吃又简单)(1)" src="/static/upload/image/20231217/c157652d750d425ba422b49525dc108d.jpg"/></p><p><strong>一、戚风蛋糕烹饪贴士</strong></p><p>  红糖的挑选很重要,最好是那种纯手工的红糖,最好是不要使用赤砂糖。还有就是烤箱的温度要调整,根据自家的烤箱来设置,毕竟不是所有的烤箱都是完全一样的,正确的温度才能烤出美味的面包。</p><p><strong>二、如何做柔软的戚风蛋糕</strong></p><p>  做法一、做蛋糕的步骤</p><p>  1、将面粉过筛;分离蛋清,将蛋清盛放在无油无水的不锈钢盆中(不能有一点蛋黄、油和水,否则影响蛋白打发。)打蛋器打发蛋白:分三次加入细白砂糖,直至将蛋白打发到干性发泡的程度(拉起打蛋器,能够拉出一个直立的尖角),放入冰箱冷藏。</p><p><img alt="戚风蛋糕家常做法教程简单(戚风蛋糕怎么做好吃又简单)(2)" src="/static/upload/image/20231217/0dfc2acfe49641ffa248c58286bd2a29.jpg"/></p><p>  2、将蛋黄加入30g细白砂糖,打散;依次加入40mL色拉油和40mL牛奶,搅拌均匀;加入过筛的面粉,用刮刀轻轻翻匀,做成蛋黄糊糊(避免搅拌使面粉起筋,影响蛋糕口感的松软),盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平;将模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。</p><p>  3、烤箱170℃预热;放入模具,烘焙40~60分钟左右;取出立即倒扣在冷却架上直到冷却。脱模,切块。湿性发泡和干性发泡:提起打蛋器,呈弯曲尖角,此时为湿性发泡阶段;继续打下去,当提起打蛋器后,呈直立尖角,便是干性发泡阶段。</p><p>  做法二、戚风蛋糕烤箱怎么做</p><p><img alt="戚风蛋糕家常做法教程简单(戚风蛋糕怎么做好吃又简单)(3)" src="/static/upload/image/20231217/a8ba24e6eec94058ad8de96b7d594f13.jpg"/></p><p>  1、原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。没有低粉高粉,就用了普通的面粉。没有牛奶,用30克水冲的奶粉,凉了待用。</p><p>  2、5克糖倒入牛奶中,融化后待用2、1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入1、中,搅拌一下,然后把2、倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。</p><p>  3、打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。</p><p>  4、蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。</p><p>  5、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。</p><p>  6、快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。</p><p><img alt="戚风蛋糕家常做法教程简单(戚风蛋糕怎么做好吃又简单)(4)" src="/static/upload/image/20231217/e47439c9ed294c7b86448fb60144f99c.jpg"/></p><p>  7、刚出炉的蛋糕。</p><p>  8、出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了。</p><p><strong> 三、戚风蛋糕制作的注意事项:</strong></p><p>  1、确保所有食材都是常温。因为温度过低会让本来融化好的巧克力再凝结,造成蛋黄面糊过稠的问题,在与蛋白霜混合时就会过度消泡,让成品的组织缺少张力和弹性;</p><p>  2、如果蛋黄面糊已经过稠,同样用坐温水的方式补救,用刮刀翻拌几下,待面糊重新变得光泽细腻后取出蛋盆进行下一步即可;本篇文章中“坐温水”中的“温水”是指温度不超过40℃的水,要注意一下哈;</p><p>  3、可可粉比低筋面粉的吸水性强,方子中的15g分量是经过多次试做后调整出的,风味足够浓郁的同时,不会让蛋黄面糊过重。但喜欢巧克力味更浓郁的朋友也可以试试这两个选择:</p><p>  A—低筋面粉80g与可可粉20g;B—低筋面粉70g与可可粉25g。</p><p><strong>四、为什么烤出来的蛋糕很硬?</strong></p><p>  1. 面粉搅拌时间过长,使面粉起筋,搅拌时间应适当。</p><p>  2. 配方中鸡蛋的用量太少,应适当增加鸡蛋的用量。</p><p>  3. 配方中面粉太多,应适当减少。</p><p>  4. 炉温低,烤的时间长,应适当控制烘烤的温度和烘烤时间。</p><p>  5. 鸡蛋没有完全打发,应将鸡蛋完全打发。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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