<span class="answer">导读</span>#头条创作挑战赛#随着中秋的临近，气温也渐渐带上了丝丝凉意，而这也是莲藕大量成熟上市的时候。在对的时节吃着对的食物，是对美食的尊重，也是吃货们的享受。而秋季....<p>#头条创作挑战赛#</p><p>随着中秋的临近，气温也渐渐带上了丝丝凉意，而这也是莲藕大量成熟上市的时候。</p><p>在对的时节吃着对的食物，是对美食的尊重，也是吃货们的享受。而秋季吃莲藕，也是如此。</p><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b92f735504714f19b471042a6240ba53.jpg"/></p><p>莲藕的吃法很多，煲汤鲜美，煎炒脆甜，口感也多样，有粉糯的，有脆口的。</p><p>而今天，我们将再次解锁莲藕的新吃法，让你学完，又能成为你掌握的一道拿手好菜。</p><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/eeb452100dee4d8cbb3f050595375185.jpg"/></p><strong>莲藕新吃法：莲藕丸子——阖家团圆</strong><p><strong>【材料】</strong>莲藕、猪肉、鸡蛋</p><p><strong>【配菜】</strong>姜、葱、食盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、生粉、清水</p><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2c62d63ae497410a936b891357e975f4.jpg"/></p><p><strong>【做法】</strong></p><ul><li data-track="11" style="text-align: left;">1、莲藕削皮，然后用刀背敲成小细块，再剁一剁，剁成莲藕碎。</li><li data-track="12" style="text-align: left;">2、猪肉3肥7瘦，剁成肉末，加入剁好的莲藕，打入一个鸡蛋，加点姜蓉和葱花，调入1茶匙食盐、1茶匙鸡粉、1汤勺蚝油，以及少许的生粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，放置一边腌制15分钟。</li><li data-track="13" style="text-align: left;">3、起锅烧水，水温达到稍微烫手的时候，用手把莲藕肉末挤成丸子，然后一个一个地放入温水中。</li><li data-track="14" style="text-align: left;">4、莲藕丸子放完，锅里的水煮到微微沸腾时转中火，保持汤水微微沸腾的状态，慢慢地把莲藕丸子煮熟，然后捞出沥干。</li><li data-track="15" style="text-align: left;">5、调一个焖酱汁：清油1汤勺、生抽2汤勺、蚝油1汤勺、食盐1茶匙、鸡粉1茶匙、白糖0.5茶匙、生粉3茶匙、清水1碗，搅拌均匀，大火煮开，煮成浓稠的糊状。</li><li data-track="16" style="text-align: left;">6、放入煮熟的莲藕丸子，上盖焖上3分钟，然后开大火，收一下汁水，关火装盘，撒上葱花，大功告成。</li></ul><p><strong>→→口感软糯，莲藕脆爽清甜，加之肉末的饱满多汁，吃起来，真心的香。</strong></p><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/863d20f3c82c4c3cb9c207229c4ca4e1.jpg"/></p><p><strong>→→Tips：</strong></p><ul><li data-track="19" style="text-align: left;">①在这道菜中，肉末和莲藕的比例大概在1:1到3:2之间，主味虽说是莲藕，但吃的还是肉的肥美和满足，所以肉末的品质很关键。</li><li data-track="20" style="text-align: left;">②好的肉末，肥瘦搭配在三七分，喜欢荤一些可以到四六，但也就到这里了，如果肥肉的比例占比再高的话，太肥太腻，估计很少人能吃得下了。</li><li data-track="21" style="text-align: left;">③好的肉末需要用刀剁出来，机子绞的因为用力过猛，把肉筋都绞断绞烂，肉太糜烂，吃起来没有口感，不香了。</li><li data-track="22" style="text-align: left;">④在这道菜里，莲藕不要剁得太细，更不能剁成泥，保留颗粒，可以增加一些口感，脆脆的，很有韵味。</li><li data-track="23" style="text-align: left;">⑤焖酱汁要浓稠一些，才能很好地挂在莲藕丸子上，根据水的多少，多放点生粉，起粘稠。同时，生粉入锅前要先加水融化一下，不然整团的生粉直接下锅，一遇到高温的汤水，生粉外层会直接成熟凝结，裹住里面的生粉，造成一些生粉无法融化，一直是粉状的情况发生。</li></ul><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3372bee4737d413d877d69ae0a2df7a8.jpg"/></p><strong>挑莲藕看7孔和9孔？错！</strong><p>网络流传的，如何挑粉藕和脆藕，然后巴拉巴拉说了一大堆根据品种有7孔和9孔，7孔脆，9孔粉的，其实，这个说法——不！靠！谱！</p><p>因为，要照这么说的话，那8孔、10孔、11孔的莲藕是什么品种，是脆还是粉？</p><p>是的莲藕的孔不是固定的，7孔开始到十几个孔的都有。</p><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c122e8ba4325450087f77dc49a39dd86.jpg"/></p><strong>那莲藕该怎么挑呢？</strong><p>首先，要知道莲藕是莲的根茎，分多节的。而这一整根多节的根茎，其实就有粉和脆的区别，并不是说根据莲的品种的不同，有粉和脆的区别。</p><p>然后，需要理解莲藕为什么粉，为什么脆。<strong>莲藕粉，是因为富含了淀粉，淀粉越多，口感越粉。</strong></p><p>为什么富含淀粉？是因为生长的时间长了，积蓄了更多的能量，也就是淀粉。<u>从这一点来说，生长年份不够就挖出来的莲藕，大多是不会粉的，也就是脆口。</u></p><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fa41997f87a24b88989d04386e4f803d.jpg"/></p><p>大致来说，莲藕正式大量上市的时间在中秋前后，因为这个时间段的莲藕已经成熟，积蓄足够的淀粉，这个时间段的粉藕会非常多。</p><p>而在这个时间段之前，也就是<u>国历的7、8月份，大家在市场买到的莲藕，大多都是脆的原因。</u></p><p>说回一整根多节莲藕粉、脆的区别。莲藕根茎是多节的，先长出来的，因为生长的时间长，里面含有的淀粉就会比较多，口感自然而然的就粉，而后面长出来的那节，也就是带芽的那一端，生长时间不够，含有的水分多，淀粉积蓄不够，口感则是比较清脆。</p><p><strong><u>所以，想煲汤，想吃粉藕的话，就挑老藕，想清炒，想吃脆藕的话，就挑嫩藕。</u></strong></p><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b0b196cff5944944960b0d9acf939914.jpg"/></p><strong>老藕和嫩藕的区别</strong><ul><li data-track="37"><strong>1、看大小</strong></li></ul><p>老藕生长时间长，有足够的的时间发育，所有个体会比较粗壮，呈椭圆状，而嫩藕则是一短圆滚一端带芽偏瘦小。</p><ul><li data-track="39"><strong>2、看颜色</strong></li></ul><p>因为莲藕是在塘泥中生长，日子长了，老藕的表皮跟塘泥接触会越来越偏黄褐色，而且更为粗糙一些，嫩藕则是相反，表皮光滑白净。</p><ul><li data-track="41"><strong>3、看切口</strong></li></ul><p>老藕因为淀粉含量高，一刀切下去，会流出富含淀粉白色的乳液，而嫩藕则没有。</p><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/19e6e2e607364adfa2e0076c6108e77a.jpg"/></p><p>→→<strong>Tips：</strong></p><p><strong>①</strong>值得一提的是，市场上有些商家为了销量，会给莲藕美容，把莲藕打扮得白白净净的，这样的莲藕要小心，有可能是经过添加剂漂白的，吃多不好。</p><p><strong>②</strong>另外，有些莲藕会因为虫子或开采的时候不小心，藕孔里进泥，这样的莲藕，孔内的纹理基本都变色了，如果买到这样的莲藕，洗都洗不干净，白买了。怎么区别呢？<strong>看藕节！藕节如果发黑发烂，有蛀孔，别买。</strong></p><p><img alt="莲藕丸子怎样做好吃搭配什么（跟大厨做一道莲藕丸子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/962d0adb176f40ec843fe1a15df4ed3e.jpg"/></p><strong>三餐说</strong><p>秋季吃莲藕是一件非常合适的事情，莲藕也是秋季比较应景的节菜之一，不过平时我们莲藕都是做汤，做盒子，油炸居多，今天换个新鲜的做法，好吃美味，也能让家里人吃得欢心。</p><p>大家对于莲藕丸子这个做法，觉得怎么样，如果不错的话记得收藏一下，等有时间可以翻出来借鉴一下哦。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！