<span class="answer">导读</span>冬瓜蜜饯由于云南特殊的地理环境和气候条件，果品资源十分丰富。热带、亚热带、温带、寒带等各种果树都可以种植，从海南岛到黑龙江的果树几乎都有，有人把云南水果比喻....<p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0c2af8b9a32243f48bec3eebcb14dcab.jpg"/></p><p>冬瓜蜜饯</p><p>由于云南特殊的地理环境和气候条件，果品资源十分丰富。热带、亚热带、温带、寒带等各种果树都可以种植，从<strong>海南岛到黑龙江的果树几乎都有</strong>，有人把云南水果比喻为植物王国的“伊甸园”，形容它的<strong>果品相当丰富</strong>。</p><p>德宏、西双版纳、红河州、思茅、玉溪等地，分别盛产香蕉、菠萝、木瓜、石榴、荔枝、桂圆、芒果、菠萝蜜、番荔枝、酸角、橄榄、酸多依、佛手等热带、亚热带水果、景谷出产的<strong>象牙芒果</strong>，又大又香甜，非一般水果可媲美，被誉为：“<strong>水果之王</strong>”。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/24ec490c06fc4a9aad8744d8ae62773b.jpg"/></p><p>象牙芒果</p><p>滇中、滇东北、滇西北大部分地区盛产桃、李、杏、梨、柿、杨梅、樱桃、葡萄、桔、西瓜、红枣、蟠桃、猕猴桃等，不少村寨房前屋后种满果树，一到收获时节，集镇、路旁<strong>水果压市</strong>。</p><p>果品资源为加工<strong>果脯蜜饯</strong>提供了充足的原料。云南生产果脯蜜饯的历史悠久，省内又是<strong>蔗糖生产区</strong>，有利于就地取材，加工制作。因此生产的品种繁多。如水晶<strong>冬瓜蜜饯</strong>、<strong>苹果脯</strong>、菠萝脯、桃脯、花红脯、芒果脯、蜜橄榄、木瓜蜜饯、山楂、梅子系列果品等上百种，都很有<strong>云南地方风味特色</strong>。</p><p>这些云南特产的果脯蜜饯在七八十年代是<strong>舌尖美食</strong>。随着时间的变迁，有的已经改良了做法，甚至没有了以前的影子。不管如何变迁，这些甜蜜的美食，总会让那个年代的人有<strong>丝丝回忆</strong>。</p><hr/><p>01.话梅</p><p>话梅属蔷薇科，樱属的青梅，是经过加工而成的一种<strong>果干</strong>。茶花牌话梅是昆明市一种特色产品，味酸甜、咸味适口，香味持久，话梅入口后其味能保持15分钟以上。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9df4d19e3fb54459bf4f078aea0a6861.jpg"/></p><p>话梅</p><p>茶花牌话梅是用<strong>青梅</strong>作原料，配以食盐、肉桂、豆、甜味剂等辅料，经选、洗、漂、泡、制坯、加料、烘干等20多道工序精制而成。它的颗粒完整、大小均匀，花纹明显，黄中带红，外表现“白霜”，不但味美，还有生津、止渴、消暑、开胃等功能。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/533bce6388be49ecac111b14bcfab93c.jpg"/></p><p>青梅</p><p>此外，云南还有两种比较特殊的<strong>白族风味梅子</strong>食品，一种叫<strong>炖梅</strong>，又称<strong>黑梅或煮梅</strong>，是一种精美的小吃和调味品，选用<strong>苦梅</strong>作原料，浸在陶罐里用微火不断地加温，煮的时间长达1—2日，直到把罐里的梅子煮成乌黑，酸香异常。炖梅有如“梅精”的作用，需食时放上一点加糖料，既可作清凉解暑的<strong>饮料</strong>，也可以当作料使用，如做酸辣鱼、拌凉菜、当蘸水时，放上一点炖梅，就能使菜增加美味，那是醋所不可相比的。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fae7dc8cc95349b881ad40b76ed95d83.jpg"/></p><p>白族炖梅</p><p>另一种叫<strong>苏裹梅</strong>，又称“宾梅”。是剑川、鹤庆一带白族妇女所制作的又一名特梅品。每年梅子即将成熟之际，她们便选摘八成熟的肥硕鲜梅，在太阳下晒1—2小时后，用盐渍两天，再用小刀剖去梅核，在梅子心中包几粒<strong>鲜花椒</strong>，然后用新鲜的<strong>苏子叶裹起来</strong>，拿一根细篾丝扎紧，加入少量上等粮食白酒装入瓶内，用冬蜂蜜浸渍密封，一年之后便制成上乘的梅品。苏裹梅的味鲜美而有特色，至今一些上了年纪的海外赤子还常常对它思念。</p><p>02.雕梅</p><p>雕梅是云南<strong>白族特有</strong>的一种名特食品，主要体现在制梅的精湛工艺技术上。据《尚书》《礼记》的记载：远在唐代大理南诏时期，白族文化，雕刻工艺发达，雕梅已成为当地民间自制自食的美味果品。</p><p>在白族人民古老的习俗中，姑娘们喜欢在成熟、肥硕的梅子上<strong>雕刻各种图案</strong>。人们也把看一个姑娘雕梅图案的好坏，当成评论她是否“心灵手巧”的话柄。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(6)" src="/static/upload/image/20231217/43cbea8500a642e6b63a1c8bd4bebd02.jpg"/></p><p>白族“雕”梅</p><p>雕出各种各样的图案后，细心地取出<strong>内核</strong>.并保持花纹不变不断，图案完整。接着用米酒、蔗糖等浸泡，装入瓶罐里。</p><p>雕梅是一种<strong>工艺精湛的民间食品</strong>，古朴优雅，香、甜、酸脆，不但好吃，摆着观赏，也给人一种美感，可以存放较长时间。每当开瓶，青梅如故，色鲜味佳，不改本色，其汁可作高级的清凉饮料和上等的青梅酒。从前白族人民办喜事、闹洞房、唱板凳戏时，常用雕梅珍贵果品待客，以表示喜庆。</p><p>雕梅主要产于洱源、剑川、鹤庆、宾川、祥云、巍山、漾洱、云龙、大理、保山、施甸、龙陵、腾冲等山地。云南<strong>梅子个大、肉厚、味酸甜</strong>、无异味，为制作梅坯、雕梅提供了优质的原料。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(7)" src="/static/upload/image/20231217/535848cc3ab9492d854ebf18a2e8f975.jpg"/></p><p>雕梅</p><p>03.水晶冬瓜蜜饯</p><p>云南山区一些坝子，高纬度、低海拔，不少热区河谷地带，气候温暖，农事季节比一般早，可种植各种早季蔬菜，番茄、辣椒等四时不绝。许多地方种植的<strong>冬瓜个大肉厚，</strong>重达十公斤左右，它既可当菜煮吃，味清香甜润，同时还可以清肺热、止咳化痰，有着一定的药物价值。当地就地取材，用它<strong>精制成蜜饯</strong>，保存期长食用方便，用途更广，颇受欢迎。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d21b339cc3684b3eb894c2187b79743c.jpg"/></p><p>云南大冬瓜</p><p>玉溪冬瓜蜜饯的品种很多，有带汁的称<strong>水晶冬瓜蜜饯</strong>，生产已有200多年的历史，为玉溪的传统名特产品，它的主要特征：<strong>透明、嫩脆、味含蜜甜，清凉纯净</strong>，嘴嚼无渣，老幼皆宜。另一种不带汁的蜜饯，有琥珀蜜饯、升冰蜜饯，大块蜜饯、小块蜜饯等，以及用蜜饯做成<strong>红丝、绿丝</strong>放于制作的<strong>糕点、八宝饭</strong>上，为糖果、糕点<strong>提味增色</strong>。</p><p>玉溪水晶冬瓜蜜饯选用<em>新鲜冬瓜</em>作原料，经选、洗、剥皮、<strong>去心、打条、切块、用石灰水浸泡、漂洗、糖渍</strong>、<strong>糖煮</strong>等20多道工序制成。在制作的过程中，必须认真细致、严格操作规程，特别是要掌握适当“火候”，才能制出优质产品，保证外观、肉在质量上达到<strong>优级的水平</strong>。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(9)" src="/static/upload/image/20231217/fc5be12e431045da910332bba6f283d1.jpg"/></p><p>水晶冬瓜蜜饯</p><p>04.菠萝脯</p><p>云南省的热带、亚热带地区普遍种植菠萝。这些山地菠萝、<strong>质细、汁多、味美</strong>、<strong>酸甜适度</strong>、营养丰富，多属优良品种。元阳、德宏、西双版纳等地现已开始形成若干基地，除大量出售新鲜菠萝外，也制成<strong>菠萝罐头、菠萝脯</strong>等。</p><p>德宏傣族景颇族一带制出的<em>菠萝脯</em>，色如<strong>黄玉、玛瑙</strong>，光泽油润、脯干保持着菠萝的<strong>原汁清香</strong>，<strong>甜度适宜</strong>，使人欲食再三，赞不绝口。北京、沿海一带人均喜食云南菠萝脯，成为适销的紧俏名特食品</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(10)" src="/static/upload/image/20231217/07a81c7bf21f4b6d99d344b29ec8cb02.jpg"/></p><p>菠萝脯</p><p>05.昭通果脯果品</p><p>云南昭通地区山高谷深，江河纵横，具有立体气候的特点，果品资源丰富，昭通果脯采用传统工艺和科学方法制作，保持了果品<strong>原有风味、果身干爽泽润，</strong>保持了一定的水汁，<strong>色泽鲜艳</strong>，外形美观，尤其注重于内在美。</p><p>昭通苹果脯的<strong>色如黄金</strong>，<strong>杏脯澄黄好像琥珀</strong>、青梅脯深绿恰似碧玉，冬瓜蜜饯如同象牙，各种果脯晶莹瑰丽，琉璃似地质，甘露般的甜美，除可像高级糖果一样吃食外，还可用去制作各种糕点、月饼、糖食、八宝饭。昭通用苹果制成果酱，再以果酱制成<strong>苹果夹心饼干</strong>，在省名特食品展销会上很受欢迎。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(11)" src="/static/upload/image/20231217/944653a701884b09bebc1e514127abd5.jpg"/></p><p>苹果脯</p><p>06.香话芒果</p><p>云南省墨江县地处哀牢山区、属亚热带气候、水果资源丰富出产芒果、木瓜、香蕉、芭蕉、菠萝、橄榄、酸角。墨江果脯厂生产的<strong>香话芒果</strong>是采用当地出产的<strong>鲜芒果，</strong>经精制加工而成.它较好地保持了芒果的<strong>鲜味和清香，</strong>吃了给人一种舒服快感，为当地美食之一。</p><p><strong>象牙芒果</strong>汁多肉厚，又大又甜，有的重约半公斤，像象牙一般招人喜爱。芒果的果肉占全果的55%以上，营养丰富。脱落幼果可用<strong>盐腌糖渍</strong>加工成各种果<strong>干果脯</strong>，以及制作<strong>酸辣调味剂</strong>和<strong>芒果汁</strong>。成熟鲜果不但可作餐后水果，也可制成各种<strong>果酱、果冻，冰镇果汁及果酒、果醋</strong>。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2bcdd8be883047149e8ad84ee01d7d0d.jpg"/></p><p>芒果干</p><p>07.芭蕉干</p><p>西双版纳地处云南边疆，与缅甸、老挝接壤，属于湿润的热带和亚热带地区气候，出产各种水果，当地<strong>大量出产芭蕉</strong>，其味甜香醇正，个大肥硕，有香蕉之味美，尚在甜美中略带点余酸，为人们喜食的一种水果。</p><p>芭蕉干选用上好的芭蕉作原料，经过<strong>脱涩、糖化、切片、烘烤</strong>等工序制成，不但味美，而且营养丰富。许多中外嘉宾来到美丽、神奇、风景如画的西双版纳旅游、在饱览景色之余，都要买点<strong>芭蕉干</strong>尝新。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(13)" src="/static/upload/image/20231217/418b27c5bcdd436e961d95a27091b546.jpg"/></p><p>芭蕉干</p><p>08.元谋酸角糖</p><p>云南元谋县地处金沙江边和龙川江的下流，是一个著名的燥热河谷地带，气候炎热，年平均气温在20度以上，西瓜可种三季，常年都有香蕉。在这个特定的燥热环境里，到处都长着<strong>酸角树</strong>。树身高大、枝叶茂盛，树上结着一串串比带壳青蚕豆稍大的酸角。</p><p>成熟的酸角呈<strong>棕黄色</strong>，在树上自然干枯，它将酸汁吸收入肉质内，需食用时，把干酸角浸泡于水中，酸汁便散发出来，是一种清凉消暑的饮料，同时还有怡神、降压等功能，为广大群众居家常备的饮料。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(14)" src="/static/upload/image/20231217/96c6064e7fec4621aa70e14f7b2a101a.jpg"/></p><p>元谋酸角</p><p>酸角糖以<strong>酸角</strong>为原料，配以精制淀粉、糖料加工制成，其形状如同<strong>雪片糕，</strong>压制成一小薄片，用防潮纸分片精装，再按不同规格的要求装入大、小盒内，便于远运携带和存放。它既是美味食品，又有益于人体健康。</p><p><img alt="云南黄果蜜饯的做法（云南特产的8种果脯蜜饯）(15)" src="/static/upload/image/20231217/61ea08e04476431bb9c726ae9646e799.jpg"/></p><p>元谋酸角糖</p><hr/><p>我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文文字内容为原创，版权归“食悟者”所有，商用需要授权，转发注明出处，朋友圈随意。本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！