<span class="answer">导读</span>还有几天就春节了，很多朋友们都在准备过年的食材。我们东北过年肯定要有一盘肘花，蘸上酱油醋、蒜酱、辣椒油，那滋味简直太香了。那么问题来了，过年买猪肘子，你是买....<p>还有几天就春节了，很多朋友们都在准备过年的食材。我们东北过年肯定要有一盘肘花，蘸上酱油醋、蒜酱、辣椒油，那滋味简直太香了。那么问题来了，过年买猪肘子，你是买前肘子还是后肘子呢？<strong>答案是前肘子</strong>，<strong>前肘子瘦肉多、皮厚、筋多、胶质多，带皮烹饪，吃起来肥而不腻</strong>。后肘子质量比前肘子差，皮老韧，结缔组织比前肘子多，脂肪比较多，肉比较老柴，做出来的肘子总是不太好嚼。大家都知道前肘子好，但是肉摊上的后肘子卖给谁呢？当然是卖给不懂挑选的朋友了，<strong>摊主看你不懂，你要前肘子也给你拿后肘子，明显的糊弄你</strong>，谁让你不懂的。下面琦哥分享一下前后肘子的特点，让朋友们心里有数，买到质量好的前肘子。</p><p><img alt="买肘子怎样辨别前肘还是后肘（过年买猪肘子要分清）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0726d8ea9275423d9533e57da98535cb.jpg"/></p><p>我教大家一下，购买猪肘子的时候，要对摊主带着肯定的语气，让摊主觉得你很懂，<strong>喊出“蹄髈”2个字</strong>，蹄髈是前肘的称呼，老辈人都是这么叫的，摊主一看你懂，一般不敢给你拿后肘糊弄你。<strong>后肘叫做“后蹄”</strong>，大家也可以记住一下。这样摊主看你前后肘的老名字都懂，更觉得你是内行。既然是内行了，当然要知道一些前后肘子的区别，买到好的前肘更有保障了。</p><p><img alt="买肘子怎样辨别前肘还是后肘（过年买猪肘子要分清）(2)" src="/static/upload/image/20231217/375e6e491d5a40ec8009a4c68d780d6b.jpg"/></p><p><strong>前后肘子的区别：</strong></p><p><strong>1.看肘子的横截面：前肘截面骨头不完整</strong></p><p><img alt="买肘子怎样辨别前肘还是后肘（过年买猪肘子要分清）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ce44c637b33443729038017818b21b70.jpg"/></p><p>猪前肘横截面的骨头不是完整的，由于生理特点，猪前肘只能用刀或者锯，把骨关节斩断才能把前肘切割下来。</p><p><img alt="买肘子怎样辨别前肘还是后肘（过年买猪肘子要分清）(4)" src="/static/upload/image/20231217/88bfe4bf7d1448feac639a52bf0e29f6.jpg"/></p><p>而猪后肘的骨关节可以用刀伸进去，顺着关节操作，能够完整的剔除关节，所以猪后肘的横截面骨头是不碎的，比较完整。</p><p><strong>2.看肘子大小：前肘子比较小</strong></p><p><img alt="买肘子怎样辨别前肘还是后肘（过年买猪肘子要分清）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2bfa6a01d0024a6eb7990a6ed841c791.jpg"/></p><p>前肘子个头小，后肘子比较大，因为要支撑整个身体的重量，肉质老柴。前肘子肉嫩，体积小，筋多肥肉少，容易入味。所以大家购买肘子要看小的，大多都是前肘子。</p><p><strong>3.看肘子上有铁钩子的痕迹</strong></p><p><img alt="买肘子怎样辨别前肘还是后肘（过年买猪肘子要分清）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1d653dce59434a158cd827039ae77836.jpg"/></p><p>大家去肉摊上买猪肉的时候，经常看到猪肘子上有铁钩子穿透的痕迹。这是因为在屠宰厂里挂猪的时候，是用铁钩子勾在猪后腿上，把猪肉倒挂在架子上，方便进一步操作，所以后肘上一般有铁钩子穿透的口子。而猪前肘是不需要用铁钩子的，所以前肘子的外皮是很完整的，没有铁钩子的痕迹。</p><p><strong>了解了猪肘子前后的区别，相信大家都能买到猪前肘子了，再来看看怎么挑选优质的肘子？</strong></p><p>购买猪肘子时候，猪肘子肉皮的色泽一定要白亮，而且富有光泽，没有残留的毛和毛根。看横截面上，肉色色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，轻轻按压一下猪肉能够很快恢复原状。贴近闻一下，有一种特殊的猪肉鲜味。</p><p><img alt="买肘子怎样辨别前肘还是后肘（过年买猪肘子要分清）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f05b2421427a4764bb3e1bbaf123c403.jpg"/></p><p><strong>临到春节前，猪肘子价格会贵一些，大家可以提前买。把猪肘子中的大骨剔除，在肉上抹一遍黄酒，用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻上，用的时候提前取出自然解冻。</strong></p><p>以上就是琦哥分享的挑选猪肘子的方法，希望朋友们购买猪肘子的时候能用得上。感谢你的关注和点赞，我们明天见。</p><p>#头条创作挑战赛#</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！