<span class="answer">导读</span>面食是我们生活中常见的主食，尤其在北方地区，包子、馒头、水饺、大饼和面条，尤其是面条，更是遍地开花，面条拥有四千多年的历史，制作简单，食用方便，营养丰富，山....<p><strong>面食是我们生活中常见的主食</strong>，尤其在北方地区，<strong>包子、馒头、水饺、大饼和面条</strong>，尤其是面条，更是遍地开花，面条拥有四千多年的历史，制作简单，食用方便，营养丰富，山西的刀削面，河南的烩面，兰州的牛肉面，北京的炸酱面，他们都属于面条，地方特色浓烈，深受老百姓的喜爱。</p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9467d6b54bc7408db8f572e0b2c3e9cf.jpg"/></p><p><strong>作为“中国十大面条”之一的炸酱面，</strong>一直是我的最爱，属于北京菜系，在很多地方都能找到炸酱面馆，煮熟的面条，舀入一勺炸酱，<strong>再放入豆芽、黄瓜丝等菜码</strong>，翻拌均匀，即可开吃，清爽美味，酱香浓郁，好吃又劲道，<strong>上海、广东、韩国亦有炸酱面。</strong></p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c9f20682b57843b9b8e9531b54ba2121.jpg"/></p><p>对于老北京人来说，只要一提到“面”字，第一个想到的就是炸酱面，<strong>并不是什么馒头、水饺、包子等，</strong>吃炸酱面，<strong>主要以猪肉丁制作炸酱，</strong>夏季的时候，面条要过水，一年四季的菜码也各不相同，<strong>常见的有黄瓜、香椿芽、大蒜、韭菜、豆芽、萝卜缨等。</strong></p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a8fc16cd1bd943e4beaac52fb783e1f0.jpg"/></p><p>北京炸酱面和其它地方的炸酱面，之所以大不相同，因为北京炸酱用得是六必居的酱料，而其它地方的炸酱，之所以没有正宗炸酱好吃，<strong>是因为酱料不同，这也没办法，六必居的黄酱数量有限，</strong>一般都供给当地了，常见的有海碗居、一碗居等，都是几十年的老字号，有非常浓厚的老北京味道。</p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d807d1658a7c41be818254d4490b8524.jpg"/></p><strong>正宗炸酱面</strong><p>食材：猪肉末、葱姜、大料</p><p>调味：黄豆酱、甜面酱、白糖</p><hr/><p>1、准备半斤猪肉末，猪肉的选择，不能全瘦，要三分肥七分瘦，这样口感才好吃，油脂能释放出充足的香味，同时葱姜末必不可少，既能去腥味，还能增加香味。</p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fb031c62f6544067bf1b388cb33dec9a.jpg"/></p><p>2、炸酱的原料是关键，一般都用黄豆酱和甜面酱，搭配就是2比1，加入4勺黄豆酱和2勺甜面酱，顺时针搅拌均匀，炸酱面不能全是咸味，稍微带一些甜味更好吃。</p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4cab2162ec5842ef914ef27fe5270c89.jpg"/></p><p>3、起锅烧油，油要比平时多一些，油温六成热的时候，倒入五花肉沫，<strong>用中小火炒一炒，炒至变色，接着加入葱姜末、八角，</strong>完全炒熟变色，把多余的大料捞出来扔掉。</p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2bb56a6b283841cf868ffb5ea322be70.jpg"/></p><p>4、接着倒入提前调好的酱料，记住别用太大火，大火容易炸糊，轻轻搅拌一下，慢慢炸出酱香味，<strong>酱料中本身就有盐，所以不用放盐了，</strong>少加一点白糖，增加香甜味。</p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5d5d3589a1e54592b0e029a5ac355fd3.jpg"/></p><p>5、整个过程一定要用小火熬煮，防止糊底，适当的进行搅动，<strong>熬煮的过程控制在十分钟，酱料会一个劲咕嘟咕嘟的冒泡，临出锅的时候，</strong>再放入一把葱花，能闻见葱香味，就可以关火，出锅装碗了。</p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/26ff7613848149baa71ff2e029a60039.jpg"/></p><p>6、起锅烧水，水开放入面条，宽、细按<strong>照个人的口味，把面条煮熟，捞出过一遍凉水，再放入豆芽、萝卜丝烫一烫，放在面条上，舀入3勺炸酱，搅拌均匀，就可以开吃了，鲜香美味，酱香浓郁</strong>，大人孩子都爱吃，孩子们也大快朵颐，连吃两大碗。</p><p><img alt="在家就能学会的简单好吃的炸酱（可以原地开店了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3c8202ad7b5e4191b5d230b61b2d4aff.jpg"/></p><strong>技巧总结</strong><p>1、制作炸酱面的时候，酱料的选择十分重要，最好用大牌子，味道比较稳定，也方便制作，由于黄豆酱比较咸，所以需要掺入一些甜面酱，中和一下咸味，比例大概为2:1.</p><p>2、炸酱大概需要十分钟左右，需要全程小火进行，火大了酱料容易糊，锅具的选择，不要太薄的，因为特别容易糊，影响最终的口感。</p><p><strong>每个人的炸酱面做法，都各不相同，有的比较专业，有的比较家常，适合自己口味的就是最好的，家庭制作，无论怎样努力，也做不出饭店的口味，包括酱料和手法，都是有区别的。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！