<span class="answer">导读</span>大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。卤肉和酱肉不一样，但口味却是有天壤之别，顾客喜爱程度和分布五五分成吧，各占一....<p>大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。</p><p>卤肉和酱肉不一样，但口味却是有天壤之别，顾客喜爱程度和分布五五分成吧，各占一半。南方的朋友比较喜欢卤，我们北方则喜欢酱，可能是地域文化差别，这个我也不太懂，不敢妄自踹言。</p><p><img alt="大厨教你卤肉香料配方（极品卤肉老汤秘方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3abe880717d24ad29a8c663e973098ce.jpg"/></p><p>下面我就给大家分享一款精制卤水配方，此配方我已用就是10年，老卤汤水卤制的，肉食卤味香浓，肥而不腻，深受广大消费者喜爱。</p><p>李哥探厨码字不易，望亲朋好友点赞支持，你们的赞美，就是我前进的动力！香料配比在文章最下面，请欣赏！</p><p><img alt="大厨教你卤肉香料配方（极品卤肉老汤秘方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/eca1c562914d4ea78c480813ba42b3bc.jpg"/></p><p>一：精制卤水原料初加工：</p><p>1.取猪筒子骨5千克，老母鸡2只，猪皮1千克。</p><p>2.猪筒子骨斩断，猪皮用火烧去毛洗涮干净，切成大块，老母鸡宰杀洗净控干水分备用。</p><p>3.净锅上火倒入清水，放入姜片，葱段，料酒，荤料分别凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净控干水分备用。</p><p><img alt="大厨教你卤肉香料配方（极品卤肉老汤秘方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/75f952604146499ab65056f8a7b7b767.jpg"/></p><p>二：调味品准备：麦芽糖250克，黄酒500克，鸡精200克，味精200克，肉宝王，麦芽酚适量，生抽200克，蒸鱼豉油150克，盐适量。</p><p>三：香料包配比：</p><p>桂皮50克，香叶40克，香茅草30克，白芷25克，豆蔻25克，草果25克，八角15克，小茴香15克，山奈15克，千里香15克，陈皮15克，丁香5克。以上全部香料倒入容器里，再倒入沸水完全浸泡25分钟左右捞出控干水分，制成香料包备用。</p><p><img alt="大厨教你卤肉香料配方（极品卤肉老汤秘方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c58d521768004adb8eff61f9a1524d5d.jpg"/></p><p>四：卤水熬制：</p><p>1.净锅上火倒入清水30千克，放入提前处理好的荤料，大火烧开。</p><p>2.放入香料包。</p><p>3.倒入调味品搅拌均匀。</p><p>4.熬制30分钟左右，香味四溢即可关火，卤水熬制成功。</p><p>此卤水适合：猪头肉，猪肘，猪蹄，等等。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！