大厨教你卤肉香料配方(极品卤肉老汤秘方)
发布时间:2023-12-17阅读(7)
<span class="answer">导读</span>大家好,我是李哥探厨,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。卤肉和酱肉不一样,但口味却是有天壤之别,顾客喜爱程度和分布五五分成吧,各占一....<p>大家好,我是李哥探厨,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。</p><p>卤肉和酱肉不一样,但口味却是有天壤之别,顾客喜爱程度和分布五五分成吧,各占一半。南方的朋友比较喜欢卤,我们北方则喜欢酱,可能是地域文化差别,这个我也不太懂,不敢妄自踹言。</p><p><img alt="大厨教你卤肉香料配方(极品卤肉老汤秘方)(1)" src="/static/upload/image/20231217/3abe880717d24ad29a8c663e973098ce.jpg"/></p><p>下面我就给大家分享一款精制卤水配方,此配方我已用就是10年,老卤汤水卤制的,肉食卤味香浓,肥而不腻,深受广大消费者喜爱。</p><p>李哥探厨码字不易,望亲朋好友点赞支持,你们的赞美,就是我前进的动力!香料配比在文章最下面,请欣赏!</p><p><img alt="大厨教你卤肉香料配方(极品卤肉老汤秘方)(2)" src="/static/upload/image/20231217/eca1c562914d4ea78c480813ba42b3bc.jpg"/></p><p>一:精制卤水原料初加工:</p><p>1.取猪筒子骨5千克,老母鸡2只,猪皮1千克。</p><p>2.猪筒子骨斩断,猪皮用火烧去毛洗涮干净,切成大块,老母鸡宰杀洗净控干水分备用。</p><p>3.净锅上火倒入清水,放入姜片,葱段,料酒,荤料分别凉水下锅焯水,撇净泡沫捞出洗净控干水分备用。</p><p><img alt="大厨教你卤肉香料配方(极品卤肉老汤秘方)(3)" src="/static/upload/image/20231217/75f952604146499ab65056f8a7b7b767.jpg"/></p><p>二:调味品准备:麦芽糖250克,黄酒500克,鸡精200克,味精200克,肉宝王,麦芽酚适量,生抽200克,蒸鱼豉油150克,盐适量。</p><p>三:香料包配比:</p><p>桂皮50克,香叶40克,香茅草30克,白芷25克,豆蔻25克,草果25克,八角15克,小茴香15克,山奈15克,千里香15克,陈皮15克,丁香5克。以上全部香料倒入容器里,再倒入沸水完全浸泡25分钟左右捞出控干水分,制成香料包备用。</p><p><img alt="大厨教你卤肉香料配方(极品卤肉老汤秘方)(4)" src="/static/upload/image/20231217/c58d521768004adb8eff61f9a1524d5d.jpg"/></p><p>四:卤水熬制:</p><p>1.净锅上火倒入清水30千克,放入提前处理好的荤料,大火烧开。</p><p>2.放入香料包。</p><p>3.倒入调味品搅拌均匀。</p><p>4.熬制30分钟左右,香味四溢即可关火,卤水熬制成功。</p><p>此卤水适合:猪头肉,猪肘,猪蹄,等等。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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