大厨教粘鱼炖茄子做法
发布时间:2023-12-25阅读(7)
<span class="answer">导读</span>要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档,今天小编就来说说关于大厨教粘鱼炖茄子做法?下面更多详细答案一起来看看吧!大厨教粘鱼炖茄子做法东北名菜的川味家....<p>要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档,今天小编就来说说关于大厨教粘鱼炖茄子做法?下面更多详细答案一起来看看吧!</p><img alt="大厨教粘鱼炖茄子做法" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/426045529.jpg"/><p>大厨教粘鱼炖茄子做法</p><p>东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜,我的做法是家庭改良版的,用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅,只不过量都不大,做出的鲶鱼炖茄子,除了鲜美,而且香辣,实在是让人难以抗拒。</p><p>要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档。</p><p>大家都知道茄子喜腥,喜油,鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大,若是单做,会腻口,但若是和茄子搭配,爆锅时只需用很少的油,炖好的鲶鱼是肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味。</p><p>难怪俗语说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。</p><p>有一点需要注意,鲶鱼表面有大量的粘液,清洗的时候加点醋,可以很轻松地去除干净粘液。</p><p>若是表面的粘液没有处理干净,还可以提前用热水焯一下,否则会腥。</p><p>还有一点要交代,我这一锅量太大了,为了追求茄子软烂,炖的时间长,所以等到出锅时,铲子一动,鱼肉和骨头就自动分离。</p><p>用勺子吃,效果最好。但看样子,不成型。</p><p>用料</p><p>鲶鱼 两条</p><p>紫线茄子 </p><p>葱 </p><p>姜 </p><p>蒜 </p><p>郫县豆瓣酱 </p><p>花椒 </p><p>野山椒 </p><p>香菜 </p><p>鲶鱼炖茄子的做法步骤</p><p>将做法保存到手机</p><p>步骤 1</p><p>准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净</p><p>步骤 2</p><p>茄子洗干净</p><p>步骤 3</p><p>葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎</p><p>步骤 4</p><p>水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段</p><p>步骤 5 起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒</p><p>步骤 6</p><p>下入郫县豆瓣酱,炒出红油</p><p>步骤 7</p><p>下入切好的鱼段</p><p>步骤 8</p><p>沿锅边烹入料酒和醋</p><p>步骤 9</p><p>添加没过的水</p><p>步骤 10</p><p>加糖调味,大火烧开</p><p>步骤 11</p><p>茄子手撕成大块</p><p>步骤 12</p><p>放入锅内</p><p>步骤 13</p><p>加盖同煮</p><p>步骤 14</p><p>中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味</p><p>步骤 15</p><p>大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可</p>
欢迎分享转载→http://www.umpkq.cn/read-25090.html