<span class="answer">导读</span>要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档，今天小编就来说说关于大厨教粘鱼炖茄子做法?下面更多详细答案一起来看看吧!大厨教粘鱼炖茄子做法东北名菜的川味家....<p>要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档，今天小编就来说说关于大厨教粘鱼炖茄子做法?下面更多详细答案一起来看看吧!</p><img alt="大厨教粘鱼炖茄子做法" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/426045529.jpg"/><p>大厨教粘鱼炖茄子做法</p><p>东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅，只不过量都不大，做出的鲶鱼炖茄子，除了鲜美，而且香辣，实在是让人难以抗拒。</p><p>要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档。</p><p>大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大，若是单做，会腻口，但若是和茄子搭配，爆锅时只需用很少的油，炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。</p><p>难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。</p><p>有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。</p><p>若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。</p><p>还有一点要交代，我这一锅量太大了，为了追求茄子软烂，炖的时间长，所以等到出锅时，铲子一动，鱼肉和骨头就自动分离。</p><p>用勺子吃，效果最好。但看样子，不成型。</p><p>用料</p><p>鲶鱼 两条</p><p>紫线茄子 </p><p>葱 </p><p>姜 </p><p>蒜 </p><p>郫县豆瓣酱 </p><p>花椒 </p><p>野山椒 </p><p>香菜 </p><p>鲶鱼炖茄子的做法步骤</p><p>将做法保存到手机</p><p>步骤 1</p><p>准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净</p><p>步骤 2</p><p>茄子洗干净</p><p>步骤 3</p><p>葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎</p><p>步骤 4</p><p>水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段</p><p>步骤 5 起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒</p><p>步骤 6</p><p>下入郫县豆瓣酱，炒出红油</p><p>步骤 7</p><p>下入切好的鱼段</p><p>步骤 8</p><p>沿锅边烹入料酒和醋</p><p>步骤 9</p><p>添加没过的水</p><p>步骤 10</p><p>加糖调味，大火烧开</p><p>步骤 11</p><p>茄子手撕成大块</p><p>步骤 12</p><p>放入锅内</p><p>步骤 13</p><p>加盖同煮</p><p>步骤 14</p><p>中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味</p><p>步骤 15</p><p>大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可</p>