<span class="answer">导读</span>我在回忆周庄最值得我写的美食记忆时，脑子曾跳出来不少的菜肴，但比较了半天，除了山泉村的菜非常有江阴老味道外，跳到我眼前最注目的竟然是周庄的鲫鱼炖蛋，因为直到....<p><img alt="周庄哪家菜做的好吃（周庄的鲫鱼炖蛋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a51b25df2bd143ca805493f0b7fb2976.jpg"/></p><p> 我在回忆周庄最值得我写的美食记忆时，脑子曾跳出来不少的菜肴，但比较了半天，除了山泉村的菜非常有江阴老味道外，跳到我眼前最注目的竟然是周庄的鲫鱼炖蛋，因为直到今天，我依然没有见过一家鲫鱼炖蛋有超过周庄的。</p><p><img alt="周庄哪家菜做的好吃（周庄的鲫鱼炖蛋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3c4571d857a24e1ea0b77fe99fe037e7.jpg"/></p><p> 炖蛋可是江南流传了千年的民间老菜了，自己小院子里养的老母鸡生的鸡蛋，磕一到两个，用大灶旁边的汤罐温水一化，点几点盐卤，放在即将煮熟的饭锅上一炖，大火催干饭中水分，小火焖焐一会，饭香了，一碗黄白如玉、哆哆嗦嗦的炖蛋就好了，倒上一点酱油，夹上一块白如凝脂的猪油，撒上香葱或者蒜叶丝，那就是旧时乡村最简单、便捷的小荤腥了。</p><p><img alt="周庄哪家菜做的好吃（周庄的鲫鱼炖蛋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4205ebd0f7874ea2b3ffb3eff6892bad.jpg"/></p><p> 小时候去周庄隔壁的老家华士，也经常会看见炖蛋摆在饭桌上，有时，我有个头疼脑热的，外婆也会单独为我炖一小碗补补。这炖蛋好呀，特别是给刚刚断奶的婴儿、或者牙齿掉光的老长辈，那炖蛋就是绝佳的菜肴了，既营养，又方便进食，可算是一等一的好菜了，据说有科学统计的，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。因此鸡蛋炖着吃是最有营养的，既能保持鸡蛋的原滋味又不会使鸡蛋的营养流失。</p><p><img alt="周庄哪家菜做的好吃（周庄的鲫鱼炖蛋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/80a35b51e0644f168cd823543a86ec7b.jpg"/></p><p> 那时一般人家只能是吃光鸡蛋炖蛋，而且都是炖的薄薄的、水水的，有时甚至仿佛喝的是水一样的蛋汤，相当寡淡，幸亏有华士酱油增色增味，否则还真没什么吃头，当然，难得逢到节日或者客人，在碗里加一条小鲫鱼或者昂公鱼，,或者铺一点点的肉末，或者放点我们称为“阿里爿爿”的文蛤，那这碗炖蛋就金贵了，味道也就更出色了。每每此时，我当然是选择挖炖蛋底下的那一点点的肉末了，因为我从不吃鱼。</p><p><img alt="周庄哪家菜做的好吃（周庄的鲫鱼炖蛋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fd38656936634f27b1ea61834a28b1ea.jpg"/></p><p>炖蛋虽然简单、快捷，营养，可真正要炖好一碗蛋汤，可真不是一件容易的事情。尤其是周庄的鲫鱼炖蛋，它的碗之大、碗之深让一般的山海大碗都为之臣服，大概算是过去的最巨汤碗，要在这样大的碗里炖蛋，炖过蛋的人都知道，可真不是一般腕儿经的人可以做的，关键这鲫鱼炖蛋，鱼不散而却酥烂，蛋不干而如啫喱,从端出来的表面看丝毫没有一点蒸过头的皱褶和凹陷，那酥烂的鱼完全湮没在光滑平整的炖蛋下面丝毫不露真容，而一勺下去也根本不是嫩的似水一般的晃荡，加上黄白的炖蛋表面加上一小勺酱油和猪油以后，轻轻的用调羹一抹，酱红色就盈盈的铺满了，轻轻一碰表面，晃晃荡荡、哆哆嗦嗦,一勺下去厚厚的口感、浓浓的鲜味，让人食欲大开。</p><p><img alt="周庄哪家菜做的好吃（周庄的鲫鱼炖蛋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8f23eaceebae44bca589ab97ca6f9991.jpg"/></p><p> 我第一次吃周庄的鲫鱼炖蛋还是上世纪八十年代末，我在市委宣传部工作，下乡在机关食堂吃便饭，端出来一碗浓浓厚厚、晃晃悠悠的炖蛋，看着浮在表面的酱油、猪油和葱花，那小时候的感觉就来了，一勺下去，希望从底下能挖出一点肉糕这样的好东西，可这一挖，把我给弄尴尬了，挖出来的竟然是一块酥酥烂烂的鲫鱼，我可是从小就不吃鱼的主，而且就是特别不喜欢内河鱼的腥气，可那会是刚刚进入机关的人，又怎么好意思在同事和主人那里出洋相？无奈之下，只能硬着头皮当药吞了，可没想到，进嘴以后居然是一点都没有一丝鱼腥气，那鱼肉竟然还有一点酥烂的焦香，至于那炖蛋汤更是出奇的鲜，于是，原本的忐忑不安化为了镇定自若，那碗实在令人佩服的鲫鱼炖蛋给我留下了极深的印象。</p><p><img alt="周庄哪家菜做的好吃（周庄的鲫鱼炖蛋）(7)" src="/static/upload/image/20231217/298029cafbdf4d77865e3edf831b8a0c.jpg"/></p><p> 后来工作需要，我又先后在周庄隔壁的陆桥、市文化局、市文联工作，总有机会去周庄镇机关，总有机会在镇机关食堂用餐，也就总有机会吃到那碗特里特别的鲫鱼炖蛋，虽然，前后过去了二三十年，但那味道、那形状、那感觉依然是一点没变，我不由得佩服这机关食堂厨师的本事了，一碗简简单单的家常菜让他做成了绝不简单的美味，堪称周庄一绝。</p><p><img alt="周庄哪家菜做的好吃（周庄的鲫鱼炖蛋）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2a4b21e1b7044c4886661d7b0bb04784.jpg"/></p><p><img alt="周庄哪家菜做的好吃（周庄的鲫鱼炖蛋）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a195f038a62d49baaf9fb02c621e52e2.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！