<span class="answer">导读</span>事情是这样的，听说，霓虹国有一种超好吃的蛋糕卷，跟普通吃到的蛋糕卷不一样，叫做大福蛋糕卷。大福（だいふく）是和果子中个头比较大的一种，包裹着红豆馅的类似麻糬....<p>事情是这样的，听说，霓虹国有一种超好吃的蛋糕卷，跟普通吃到的蛋糕卷不一样，叫做大福蛋糕卷。大福（だいふく）是和果子中个头比较大的一种，包裹着红豆馅的类似麻糬的东西。所长这么爱蛋糕卷，又这么爱和果子，当然不能错过这种美味了！</p><p>但！是！找了好多地方，都没有卖的！于是，一狠心，咬牙跺脚，自己做！</p><p><img alt="吃起来软软糯糯甜而不腻（那意想不到的美味啊）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6129208742.jpg"/></p><p>大福蛋糕卷组成结构解析图</p><p>原料</p><p><strong>——【蛋糕部分】</strong></p><p>方形烤盘一个</p><p><strong>蛋黄糊：</strong>蛋黄100g，绵白糖20g，低筋面粉42g，抹茶粉8g，无盐黄油40g</p><p><strong>蛋白糊：</strong>蛋白160g，绵白糖70g</p><p><strong>——【馅料部分】</strong></p><p>鲜奶油250g，细砂糖15g，抹茶粉5g，红蜜豆20g</p><p>——【大福部分】</p><p><li><p>100g蛋黄 20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀，滴落在盆中有明显的纹路产生。</p></li><li><p>160g蛋白用打蛋器搅打，起泡后，一次性加入70g绵白糖，不停搅打，打到蛋白细腻粘稠，划过有纹路产生，捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。</p></li><li><p>蛋黄糊加入蛋白中，翻折混匀，蛋白打完要马上使用</p></li><li><p>低筋面粉和抹茶粉混合均匀，筛入蛋糊，用橡皮刮刀翻拌，均匀至无干粉即可，注意避免过度搅拌</p></li><li><p>倒入液体状的黄油，翻拌均匀</p></li><li><p>从烤盘约15cm高度处，将混合物倾倒入铺有烘焙纸的烤盘中</p></li><li><p>快速刮平，放入预热到200℃的烤箱中下层，烘烤12分钟。出炉后马上离开烤盘，放在网架上放凉，有余热的时候就可以撕去底部烘焙纸，然后底部冲上继续放在网架上放置至常温，表面可以虚虚覆盖一张烘焙纸。</p></li><li><p>晾凉蛋糕的时候可以用糯米粉和粘米粉和水混合成悬浊液，倒入浅盘，微波炉叮1~2分钟，重复以上步骤，直到收集到足够多的糯米团，晾凉擀成片状备用</p></li><li><p>鲜奶油 糖打发至5-6分发的时候，加入抹茶粉（也可以不加），打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打过头，注意隔冰水打发</p></li><li><p>将2/3馅料涂抹在蛋糕片上，起始端涂满，收尾端奶油薄，最后2-3cm不涂奶油</p></li><li><p>在奶油上铺上大福（糯米皮）</p></li><li><p>在大福皮上涂上剩余的奶油，在蛋糕卷一段放上搓成长条的蜜豆沙</p></li><li><p>整体翻起，翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油，会固定成一个弧度，卷蛋糕的手法有点类似于寿司卷，请自己体会一下</p></li><li><p>用烘焙纸包住蛋糕卷，冷藏30分钟或冷冻10分钟左右。</p></li><li><p>取出后，用锯齿刀切片，就可以吃啦~~</p></li><p>以下是制作过程图，这是超多人份的，跟上边的配方中的量不一样_(:з」∠)_拍的不好，请包涵</p><p>表演单手磕蛋</p><p>用水瓶分离蛋清蛋黄（其实我只是为了好玩。。。这种方法只能用超新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋卵黄膜变薄，很容易破在蛋清里。。。蛋黄里的油会让蛋白无法打发的）</p><p>一大盆蛋黄</p><p>用面粉筛把混好的抹茶粉和低筋粉筛入混合蛋液</p><p>倒入烤盘</p><p>烤箱需要根据自己的情况来调节，所长一开始就按照200度12分钟。。。最上层悲剧了，最下层没熟。。。</p><p><img alt="吃起来软软糯糯甜而不腻（那意想不到的美味啊）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8468426807.jpg"/></p><p>卷！蛋糕卷可以去皮也可以不去皮。不去皮的吃起来就会带有蛋糕表面的酥脆外皮。这个就是去了皮的蛋糕卷，果壳众说。。。这是世界杯的草皮吗_(:з」∠)_</p><p><img alt="吃起来软软糯糯甜而不腻（那意想不到的美味啊）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8468446167.jpg"/></p><p>叮叮，serving！</p><p><img alt="吃起来软软糯糯甜而不腻（那意想不到的美味啊）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7537067054.jpg"/></p><p>【Tips】烤好的蛋糕要多晾一会。不光因为热的蛋糕直接涂奶油会让奶油化掉，而且刚出炉的蛋糕特别膨，等晾凉了稍微回缩一点折起卷来不容易断，卷好奶油的蛋糕卷要在冰箱冷冻冻一刻钟，切的时候更容易成型哦。我这个就是太着急了没有冷冻，于是，一切就变形啦！</p><p>总结：其实就是普通的做抹茶蛋糕卷的方法，在奶油中间增添一层糯米皮就行啦，虽然是个小改变，可是很好吃！</p><p><strong>田螺姑娘说</strong></p><p>同样是绿茶，为什么抹茶和我们喝的绿茶味道差别那么大呢？</p><p>所长认为，最主要的原因是：绿茶是炒制的，抹茶是蒸制的。而且，树种的不同、制作工艺的不同等，也都是产生不同味道的影响因素。</p></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！