<span class="answer">导读</span>大家好，我是小暖，关注暖暖的味道，有更多大厨美食和生活健康知识分享给您哦~说到广东潮汕，很多人的第一反应便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一个。玻璃橱窗临街挂....<p><strong>大家好，我是小暖，关注暖暖的味道，有更多大厨美食和生活健康知识分享给您哦~</strong></p><p>说到广东潮汕，很多人的第一反应便是美食，而<strong>牛肉丸</strong>是其中最出名的一个。</p><p><strong>玻璃橱窗临街挂着吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥</strong>，切肉师傅们一字排开麻利炫刀功，光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。爱吃潮汕牛肉丸的朋友们，对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。</p><p>近几年潮汕牛肉火锅更是火遍大江南北。但小暖听一枚潮汕boy说，潮汕人吃牛肉丸，通常都不是去吃牛肉火锅，而是……来一碗“粿条”。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8fb0edbb173f4dc6b6172b25fa223d07.jpg"/></p><strong><strong>什么是“粿条”？</strong></strong><p><strong>四五六颗牛肉丸为主角，牛骨、牛杂熬煮的清汤底</strong>，几片嫩肉或牛杂，捞一把雪白的粿条，铺几叶生菜，撒上<strong>“蒜头朥”、南姜末和芹菜粒</strong>。三两分钟端上桌，像喝粥、吃肠粉一样寻常，就让人满足得要唱饶舌。</p><p>特别是湿冷的南国冬天，坐在路边滚烫烫的一碗连汤带水嗖嗖下肚，更让人满足得潮州话广州话普通话混在一起唱饶舌。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/60860a05781342268bf4b0f4a03bc2c7.jpg"/></p><p>潮汕，一个由吃货组成的地方。这里，可以说将解剖一头牛做到了极致。</p><p>在汕头全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bf97ebdb1aa847df9b69b4c0065b258e.jpg"/></p><p>据说一头牛，只有最好的30%多才适合火锅，次之的打成牛肉丸，再差点的做成牛肉饼。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c995fd8c28b04ceba47fdd210118ab68.jpg"/></p><p>就算没有吃过正宗牛肉丸，星爷电影《食神》里的那颗可以当乒乓球的牛肉丸一定不陌生。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3658d8039a7141b489f0afb766de3505.jpg"/></p><p><strong>其实，并没有夸张，正宗的潮汕牛肉丸真的可以当乒乓球耍。</strong></p><p> 当然好的出品来自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉<strong>来自于被誉为“华南生物基因库”的粤北山区。</strong></p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(6)" src="/static/upload/image/20231217/afd9bbcf7d1e429196a30ed01d37ab46.jpg"/></p><p>这里，享受着大自然独有的偏爱。几千头健硕的肉牛，吃的喝的是天然牧草与大山深处的泉水。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8b9d2962f53c4f0fb10bdb0fb881ee05.jpg"/></p><p>潮汕牛肉丸为保留了传统正宗的做法，<strong>选取新鲜上等的黄牛肉制作，肉质鲜美爽口。</strong></p><p>挑选牛肉、捶打肉浆、手挤丸子、过水成型，所有过程都是手工操作，保证潮汕牛肉丸的传统纯正风味。</p><strong><strong>切割牛肉</strong></strong><p><strong>潮汕牛肉丸</strong>对牛肉的新鲜度要求极高，肉质的新鲜，是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。</p><p>凌晨牛肉到达时，脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4b89f4a110da4e10b5831d692cfae0ba.jpg"/></p><strong><strong>捶打肉浆</strong></strong><p><strong>人工手打，保留传统的精髓。</strong>捶打肉浆，是一件非常辛苦的活儿，需要极其耐心和力气，只有手锤的潮汕牛肉丸子，才是潮汕正宗的肉丸子，更筋道、更爽口。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c728f63da0514bb0b32b562bb578540c.jpg"/></p><p><strong>打肉浆和挤丸子的师傅，都至少有五年的经验，</strong>用两根特制的3公斤特制方形铁锤，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆，<strong>能够保持较长的肌肉纤维，</strong>从而使得牛肉更有弹性，口感更加爽脆。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(10)" src="/static/upload/image/20231217/126bee887b32460ca869c0b4bfd31dec.jpg"/></p><strong><strong>手挤丸子</strong></strong><p>用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，牛肉丸瞬间成型，一般10分钟内，他们就可以挤出上百个丸子。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a4dc3db7b2f84fafa710df29b6d827d3.jpg"/></p><p><strong>从牛的屠宰到最终做成丸子，整个过程不超过六个小时。这也使得潮汕牛肉丸在其他地区难以复制。</strong></p><strong><strong>过水成型</strong></strong><p><strong>潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸，</strong>水滚但不沸为最佳水准，慢火煮丸，这样煮出来的丸子柔嫩多汁，令人回味。 </p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(12)" src="/static/upload/image/20231217/c5116fe1ba9f41aea489a18c597c56b6.jpg"/></p><p><strong>吃货最关心的恐怕是正宗的潮汕牛肉丸究竟是怎么样呢？</strong></p><p>作为资深的吃货，潮汕丸吃过不少。印象最深刻的是春节堂哥从汕头带回来的，体验是这样的——</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(13)" src="/static/upload/image/20231217/10cc1e9033a44a0abf663c9a5c59d080.jpg"/></p><p>颠个勺展示一下有多弹，不小心给弹丢了……</p><p>一个真有乒乓球那么大，在牛骨汤煮完后，肉丸内吸了满满的汤汁。</p><p>咬的时候，牙齿随着肉丸的弹性陷了进去，之后才可以咬开。（此处需要慢镜头）</p><p>咬下去的时候，爆汁了，这时候需要用手捂住嘴，以防汤水喷出来。</p><p>之后满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾，看似流氓，但这种感觉真的好爽呐。</p><strong><strong>? 附：牛肉丸粿条小食谱</strong></strong><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(14)" src="/static/upload/image/20231217/13244498f7404524ab3d833320ccbf21.jpg"/></p><p><strong>所需原料：</strong>牛肉丸、水、粿条、盐、生菜、炸蒜蓉、芹菜粒、牛杂</p><p><strong>具体步骤：</strong></p><p><strong>1. </strong>牛肉丸解冻；</p><p><strong>2. </strong>牛肉丸放入锅中，和水一起烧开（如有条件，<strong>可煮牛杂汤作为汤底</strong>，煮出的粿条汤更为美味）；</p><p><strong>3. </strong>牛肉丸浮起时，加入粿条<strong>（粿条易煮烂，不宜煮久）</strong>，加盐；</p><p><strong>4. </strong>起锅，倒入事先铺好生菜的容器，<strong>撒上炸蒜蓉、芹菜粒</strong>即可食用。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起来口感（一口咬下去就被弹上天的潮汕牛肉丸）(15)" src="/static/upload/image/20231217/87579c49638d416ca5bea5768abf4430.jpg"/></p><p><strong>===================</strong></p><p>公众号：BTV暖暖的味道</p><p>更多美味菜谱/健康知识/生活窍门</p><p>等你来挖掘哦！</p><p>----------------------------</p><p>关注小暖，让你生活更美好！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！