<span class="answer">导读</span>有没有小伙伴跟我一样，每次经过卤料店，看到那色香味俱全的卤味，都馋得流口水，忍不住买一些来解解馋。这些卤味中，我最喜欢的就是鸭爪、鸭脖子、海带、鸡翅根等等，....<p>有没有小伙伴跟我一样，每次经过卤料店，看到那色香味俱全的卤味，都馋得流口水，忍不住买一些来解解馋。这些卤味中，我最喜欢的就是鸭爪、鸭脖子、海带、鸡翅根等等，好吃归好吃，就是太贵了，一斤都得大几十块块钱呢，每次都只买半斤来解解馋。于是我就想，干脆自己在家卤，想吃多少就吃多吃，吃得过瘾。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5928af367c9d48bd84eec3bfd9212a79.jpg"/></p><p>这次卤料，我买了鸭翅根、鸭爪、莲藕、土豆、豆干，这些都是我平常喜欢吃食材，买了这么多食材，花了不到20元，真是超级实惠的。</p><p>俗话说“万物皆可卤”，大家可以根据自己喜欢的食材搭配，比如腐竹、鹌鹑蛋、海带、鸭锁骨、鸭胗等等，都是可以用来卤的。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2d549c7017f447b6ab117ea05dfbfa68.jpg"/></p><p>话不多说，赶快来看看，我今天跟大家分享万能卤味的家常做法。</p><p><strong>食材准备：</strong></p><p>鸭爪400g、鸭翅根350g、莲藕300g、土豆300g、豆干200g、啤酒一罐、生抽、老抽、冰糖</p><p><strong>制作过程：</strong></p><p><strong>第一步：</strong>卤料最重要的就是香料的搭配，一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道。我这次香料搭配是食材有：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、桂枝、草果。这些香料混搭在一起，闻起来香味浓郁，去腥去膻的效果最好，又可以大幅度增加卤汁的香味。</p><p>像小茴香和花椒，这种个头较小的香料，可以用纱布包裹起来，这样卤煮的时候，就不会散掉，影响口感。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7fd2e767e2b34a0198f8455e621d8848.jpg"/></p><p><strong>第二步：食材处理</strong></p><p>我们先将买来鸭翅根和鸭爪清洗干净，刚买来的鸭翅根和鸭爪摸起来都有点粘腻感，我一般都会加点盐反复搓洗2-3遍，清洗干净又能去除异味。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(4)" src="/static/upload/image/20231217/64746f50c3f5425b9d6af5314faf7ce4.jpg"/></p><p>莲藕和土豆都削皮，切成薄片，然后放入水中，反复搓洗2-3遍，把表面的淀粉清洗掉。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f8d19c1211ba4521bcbbe320d00c2b43.jpg"/></p><p>再放入盘子中浸泡，以免莲藕和土豆遇到空气，氧化变黑。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e01628c35cec4810841da56913cc85cd.jpg"/></p><p><strong>第三步：去腥焯烫</strong></p><p>焯烫去腥这一步很关键，将鸭翅根和鸭爪冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒、花椒去腥。</p><p>然后中小火煮沸，煮沸的时候，将其表面的浮沫憋掉，煮2-3分钟左右，再捞起来放入冷水中清洗一下。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5dd41ed30aa34cc2acc35151b11a514d.jpg"/></p><p><strong>第四步：卤煮过程</strong></p><p>将焯烫好的食材都放入锅中，把香料放入、加入2勺老抽上色、3勺生抽提味、10g冰糖、生姜5片。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(8)" src="/static/upload/image/20231217/741866fe820145759b00c1ee0ff7ac4a.jpg"/></p><p>接下来往锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过食材以上，因为卤煮的时间比较长，所以啤酒的量要足够。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7b1e1f889c6d4103972148baa4804a23.jpg"/></p><p>啤酒不仅是制作卤煮不可或缺的原料，在制作其他美食中也是必不可少的材料，卤料放啤酒不仅可以去腥增鲜。而且啤酒中的酶，能够和卤煮中的肉产生反应，可以增加肉质鲜嫩程度哦。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(10)" src="/static/upload/image/20231217/69949d541af546fb863c924a06597d6f.jpg"/></p><p><strong>第五步：中小火卤煮</strong></p><p>鸭爪等要卤煮时间比较长，就先放入锅中，中小火开始卤煮30分钟左右。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5040c97bb6414935886d524803ac75ce.jpg"/></p><p>接下来再把莲藕和土豆放入，莲藕和土豆不要放太早，尤其是土豆，太早放入，会炖得很软烂，甚至会烂糊掉，影响卤料的味道。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ee49ac44883c474580e52aa82b29d0a2.jpg"/></p><p>土豆和莲藕放入后，继续卤煮5分钟左右即可关火。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7b1df46ca0af43a6afd40942bd133b15.jpg"/></p><p><strong>第六步：浸泡入味</strong></p><p>卤煮好的卤味不要着急吃，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这个时候卤味还不够入味，吃起来还不够入味，也不够香。卤煮后，将卤料在卤水中浸泡4个小时以上，使其更加入味，而且也更加上色。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(14)" src="/static/upload/image/20231217/6b24f301d92e4bdfa09d0989fb92da8a.jpg"/></p><p>哇，这就是自己在家做的卤味，看看这鸭爪的颜色，就知道很入味，一股麻辣香味扑面而来，品尝一下，甜中带辣、辣中带麻，这个麻辣味觉的舌尖跳动，真是超级过瘾的。关键鸭爪跟其他部位不一样，吃起来Q弹有嚼劲，越啃越过瘾。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(15)" src="/static/upload/image/20231217/7d278ecd3afb4c0f86dce16860b2fa38.jpg"/></p><p>再看看这土豆和莲藕，哇，这莲藕吃起来清脆爽口，麻辣适宜，味道一点都不比外面卤料店的差，一口一个，好吃到停不下嘴。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的卤味（想吃卤味不用买）(16)" src="/static/upload/image/20231217/c84e904bd66f45afbdd85c297f91e14a.jpg"/></p><p>以上就是美食姐77跟大家分享的在家自制卤味的教程，按照这个方法做出来的卤味，入味又好吃，味道一点都不比买的差，喜欢小伙伴可以尝试一下哦。</p><p>#818生活好物#</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！