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上个世纪四十年代末，在来杭的游客中流传着这样一句话：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”

奎元馆的面有多好吃，相信听到这句话的人内心都会有些不解，为此小编还特地去查了些资料，不查不知道，一查吓一跳，好家伙，当时那个年代梅兰芳、盖叫天周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。而当抗战胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军曾陪同李济深先生来到杭州，并且一起到奎元馆吃黄鱼面，在味蕾得到满足后，蔡廷锴将军当场就留下了四个大字——东南独创。

而在奎元馆，最出名的就是片儿川面，就在本世纪初，片儿川面荣登“中国十大名面条”榜单，便是如此，因此在当时的杭州城引发了一阵“杭儿风”，毕竟这可是杭州有名的面点。

好了，来杭不吃不算来杭，那么不来杭的岂不是更吃不到了，不不不，正宗的片儿川面吃不得，那自家做的还是可以吃到的！

最新“中国十大面条”出炉

片儿川面

主料：面团、猪瘦肉、笋、倒笃菜

辅料：生粉

调料：盐巴、料酒、老抽、食用油

做法拆解

1、前期准备

将猪瘦肉切片，加入少许盐巴、生粉、料酒进行腌制，用筷子搅一搅或者用手抓一抓。

笋（什么笋都可以）切薄片进行焯水，而后过一下冷水再置于一旁备用。

2、起锅

先放入足量的油，可以选用猪油，比较香，但植物油比较健康，放入腌制好的肉片进行滑油，直到肉片变白之后取出备用。

先加入倒笃菜，过油之后味道更香，等到香味溢出来后再加入笋片进行翻炒，最后再混入肉片，倒入一勺料酒、适量盐巴后即可起锅。

3、煮面

煮开一锅水，倒入面条，期间用筷子拨弄下，防止结成面团，而后加入步骤【2】中的成品食材煮熟即可。

注：开头我们在配料表中写了老抽，主要用来调色用的，如果要保持汤水的清澈，那么就不要放啦~

片儿川

技巧点拨

1、片儿川对原材料的要求较高，其中的倒笃菜想必很多人甚至都没听过，这边科普一下，倒笃菜是浙江杭州建德市有着数百年历史传承的的传统农家菜，用雪菜腌制而成，但腌制方法区别于一般的雪菜腌制，故此在找不到倒笃菜的时候可以用腌雪菜来替代。

2、猪瘦肉一定要先腌制，比较入味。

3、笋片焯水后要及时过冷水，这样吃起来比较脆爽。

4、面条可以选用筒面、潮面等，但最好用碱面。

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好啦，那么到此你学会了吗？接下来跟大家聊聊片儿川的历史典故，还蛮有意思的。

作为奎元馆店面还不大时的看家面，据传是清朝时期，当时的店主为了招揽来杭进行乡试的读书人的生意，就选用倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成大众口味的面来供应给外来考生。当时有一书生因奎元馆的面物美价廉，因此常来食用，后来考取了“解元”，放榜之日特地来店里向店主致谢，恰巧当时奎元馆尚无招牌，因此这位“解元”当场题写了“奎元馆”三字，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。毕竟来杭的考生都想图个吉利，吸吸欧气。

至于为什么片儿川叫“片儿川”，是因为南宋以来，杭州市区话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，而且“儿”音相比现在的北方音还要厚重，又因“氽”与“川”同音，而这道面点本就是将食材全部弄成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”了。

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关于片儿川面，今天就说到这了，除去食材难寻（也就是倒笃菜不好找），其他制作步骤还是比较简单的，平日间也可以尝试下哦，找些替代食材即可。

杭州 片儿川

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