中秋快到了，我们不说月饼，就来说一说包括月饼的中式糕点吧！

中式糕点就是通过烘、烤、蒸、炸等方法加工的糕饼点心，可以当早点，也可以配茶，在宴席上也能登得了台面。

因为各地的原料不同、饮食习惯也大有差异，中国各地的糕点也各有特色，其中以京派、津扬派、苏派、沪派、川派、宁派、闽派、滇派、潮派、广派等最为典型。

绘图/刘昊冰

京派糕点通常都叫饽饽，卖糕点的铺子叫饽饽铺。每到节令，饽饽铺都会供应不同的糕点，这有名的京城“八大件”，最初就是清代皇室在祭祀典礼、红白寿宴上，放在八只盘子里，印上吉利话的糕点。在今天北京的机场和火车站，都能买到作为京城特产的京八件。

临近北京的天津，受京八件的影响发展出了“津八件”，虽然同样是八件，但是津八件更小巧精致，采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心。新鲜的八件儿一放在纸上，都能渗出油来。

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扬州和镇江地区的扬派糕点也很有特色，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。在唐朝“胡饼”基础上研发的蟹壳黄烧饼，也叫黄桥烧饼颇为有名。糕点多，吃茶也少不了，早在清朝，扬州就有很多经营茶点、应时小吃为主的点心铺。

旧时的苏州糕点严格遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律，以桂花、玫瑰调香，是浪漫的苏派糕点的特色。松子黄千糕、米枫糕、猪油芙蓉糖，虽然制作原料相差不大，但通过不同的制法，口感大不相同。苏州的芝麻酥糖，可甜可咸的苏式月饼都声名远播。

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松饼、松糕、薄脆、一捏酥，是上海高桥四大传统名点。酥脆且油而不腻的松饼、薄脆和一捏酥抚慰了多少栖息或途径大上海的胃，与各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成不同图案的高桥松糕也赚足了眼球。

川派糕点，虽然名气上弱了点，但因用料独特，别具风味，也自成体系。香甜可口，酥脆化渣的桃酥是川式糕点中的主要酥类点心之一。有香甜、八珍、椒盐、玉米、葛粉、薄荷等多种口味的桃片是不少合川人童年的记忆。

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浙江宁波地区的糕点口感以酥为主，造型别致，形成了别具一格的宁式糕点。在春秋时期就有关于宁式糕点的记载，这其中的“小王糕“，也叫”太子糕“，至今是很多人儿时的回忆。

闽派糕点以甜为特色，海鲜风味突出，有礼饼、碗糕、猪油糕、咸真酥、万字糕、板栗饼等典型糕点。这其中礼饼不仅作为订婚聘礼，每年中秋节也用来孝敬长辈。

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滇派糕点以鲜花为特色，就没什么稀奇的了，毕竟云南的鲜花月饼，没吃过也听过了。 “火腿包子四两坨”，更是让滇式糕点飘香百年，成为了名扬四海的名品。云腿月饼，又名"硬壳火腿饼"，有“美食传奇”之称。

如果你没听过潮派糕点，那你一定听过老婆饼！老婆饼行走全国，不仅靠名字，还凭借着金黄酥脆的外皮和蜜糖般香甜的馅料。

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说糕点，一定不能忘了广派。毕竟早茶吃得多，糕点就不能单调。在吸取北方各地糕饼技艺发展而成的广式糕点，品类丰富，光糕点皮就有四大类二十三种，馅有三大类四十六种。在种类繁多的广式糕点中，干蒸，叉烧包，蛋挞（西点），虾饺是它们中的四大天王。

说了这么多糕点，不知道你最喜欢吃的中式糕点是什么呢？

文：章鱼

图片来源于视觉中国、图虫创意和网络

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