<span class="answer">导读</span>发面烧饼烧饼是我最深的记忆。每天天光未亮，母亲就会拎着琼瑶剧里常出现的手提不锈钢提锅，到离家不远处和一位退役老兵，买一锅未加糖的豆浆和用炭火烘烤的芝麻烧饼。....<p>发面烧饼</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(1)" src="/static/upload/image/20231217/11056c2907084be590c641e826191a01.jpg"/></p><p>烧饼是我最深的记忆。</p><p>每天天光未亮，母亲就会拎着琼瑶剧里常出现的手提不锈钢提锅，到离家不远处和一位退役老兵，买一锅未加糖的豆浆和用炭火烘烤的芝麻烧饼。烧饼，如周师傅所描述「有咬劲，入口后会有特殊的发酵香味」。那时年轻的我，基本上喝完豆浆，就塞不下那个比半边脸还大的烧饼，于是每天带着烧饼一同去上班，正所谓「案牍有烧饼、想到吃二口」。那个炭火烧饼，即便摆上一天依然十分美味。总能在下班前妥妥吃完再踏实的回家，迎接明天早上另一颗烧饼。</p><p>时至今，我犹记那烧饼的美味，每每购入中式烘焙书，总爱从「烧饼」做起。无一例外，国宝级大师的中式面食圣经我的开箱做，正是「发面烧饼」。</p><p>***备料***</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(2)" src="/static/upload/image/20231217/04e8f6af33af4d6ebdd5b4d18ae30031.jpg"/></p><p>***操作实録***</p><p>儿子望着购物袋里的「蒜苗」问，这不是「葱」，是什么？？？遗传是一种很可怕的东西，小时候(包含青少年时期)也是葱蒜不分，重没一次就买对，每次都被妈妈逼迫拿去和菜贩换。。</p><p>切葱(周师傅：葱花有盐易出水，最好风干后使用)</p><p>为有风干效果，我习惯先切葱并先以厨房纸巾擦干葱再切，效果较佳。</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(3)" src="/static/upload/image/20231217/776569f71f8f41e1a7a6a6d68b112acb.jpg"/></p><p>揉面团(搅拌成光滑面团)---取出面团松弛20分钟</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6ce8a31e3c2846baa0057e07c677ac3f.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(5)" src="/static/upload/image/20231217/65b33e2a00284a97b697973bd08ced2b.jpg"/></p><p>整形(擀成薄皮)---刷油</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(6)" src="/static/upload/image/20231217/81177b91436f4c1a860deb57611b73b5.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d629faf08a0047bc90b7a4ca1531a948.jpg"/></p><p>撒盐---抺平 (用手抺平&amp;压一压)</p><p>右手拍照，左手倒盐，照片显示左手失控(盐倒太多)</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(8)" src="/static/upload/image/20231217/78477ee8e9b34260955a2198bfe3fa12.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(9)" src="/static/upload/image/20231217/81d90dce50aa463488d4ff61f58a68ed.jpg"/></p><p>撒白胡椒---抹平(用手抺平&amp;压一压)</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fe68c25e314a412ab919c39dfe2b1f01.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(11)" src="/static/upload/image/20231217/52b1cf0adb22417fb23b15897b96d0df.jpg"/></p><p>撒葱花—(用手均分&amp;压一压)</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(12)" src="/static/upload/image/20231217/3c041de5b69b4e53966baa2c519a9bdb.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ed123eb9df8e4536961a4f67d00efff0.jpg"/></p><p>折成三层(左/由下往上，右/由下往下)</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(14)" src="/static/upload/image/20231217/700a9772de464e60a6a8ef9ce2f41a82.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(15)" src="/static/upload/image/20231217/936617227d2041b2ab104be450bf2534.jpg"/></p><p>折口朝下进行切割(书中最后才切割)</p><p>为避免大小不一，可用尺量面团总长，再均分成书中数量。</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(16)" src="/static/upload/image/20231217/27ae3b8eac6f4d1491cf43ead730a8d4.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d903c6f0ab01484184fab7fbd5226832.jpg"/></p><p>刷蛋液---撒白芝麻</p><p>烧饼的头发(芝麻)可稀疏可浓密(欢喜就好)</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(18)" src="/static/upload/image/20231217/602ec7c9d68249fa83dbccb27b3369cb.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(19)" src="/static/upload/image/20231217/427be193ac43495396108da072c82fc9.jpg"/></p><p>室温发酵25分钟---250度烤9分钟</p><p>周师傅说：烤温愈高，烤的时间较短才会外香脆内松软</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(20)" src="/static/upload/image/20231217/4e3be4eadaf1480e940420fb3dd1fe5a.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a9b25a42cd5d42979cdfb1f6c8d70b74.jpg"/></p><p>***出炉照(趁热食用，小心烫口)***</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(22)" src="/static/upload/image/20231217/1fb6191405c24f538ba3d73fe6ee448f.jpg"/></p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(23)" src="/static/upload/image/20231217/2992626472ec4eea83feeca3bba64c9c.jpg"/></p><p>***一口照***</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(24)" src="/static/upload/image/20231217/5adb0976556c47b5a94d0ca9d2a0b696.jpg"/></p><p>***随书照***</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(25)" src="/static/upload/image/20231217/69113c8ad06547979b4c72536b0c8b3b.jpg"/></p><p>***感谢照***</p><p>为了感谢你的阅读，随文附赠一张首发日失败照，发面「脆」饼(皮擀太薄)，记取失败，隔日终于成功(失败为成功之母，与君共勉之)</p><p><img alt="传统老北京老烧饼的做法（记忆犹新的味道）(26)" src="/static/upload/image/20231217/f377c39b1e1d47a6938afe6237e4a086.jpg"/></p><p>***后记***</p><p>经人体实验证实(连吃三年)，低糖低油、口感扎实的烧饼易饱不易饿，比西式的「胖」不易「发胖」，絶对是你值得信赖的好朋友(夜夜安)。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！