<span class="answer">导读</span>冷吃牛肉配比辅料配比；印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美乐香辣酱100克，高汤200克，鸡饭老抽5克，鸡精30克，白糖10克，鲜味宝15克，老....<p><strong>冷吃牛肉配比</strong></p><p><img alt="13款绝密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集锦）(1)" src="/static/upload/image/20231217/39b4c505a7794baeb6979f57a34a5e9b.jpg"/></p><p><strong>辅料配比；</strong></p><p>印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美乐香辣酱100克，高汤200克，鸡饭老抽5克，鸡精30克，白糖10克，鲜味宝15克，老油750克，</p><p><strong>老油配比；</strong></p><p>菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤（一般搅碎），豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣2500克，酒酿200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，大蒜子500克（拍破），葱段1500克，香叶300克，八角750克，小茴香500克，丁香15克，白扣150克，草果200克，</p><p>以上料熬制出香味，</p><p><strong>制作过程；</strong></p><p>牛肉1000克，改成宽条，加入葱姜，黄酒腌制半小时，下入开水锅内煮至熟透捞出冲凉，下入油锅内炸制定型，</p><p>另起锅加入辅料炒至出香味，加入牛肉翻匀即可。</p><p><strong>麻辣土鸡配比</strong></p><p><img alt="13款绝密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集锦）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6da54b1e817347f19a16d21c84cb86f9.jpg"/></p><p><strong>调料配比：</strong></p><p>蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3克，大王酱油3克，香醋2克，花椒粉2克，红油30克，藤椒油20克，油辣子10克，熟芝麻少许。</p><p><strong>制作过程；</strong></p><p>大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。卤土鸡300克。</p><p>1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。</p><p>2、把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀。</p><p><strong>香辣牛肉酱配比</strong></p><p><img alt="13款绝密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集锦）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f240f4758d434b7f8ffbf897c8786b93.jpg"/></p><p><strong>原材料配比；</strong></p><p>牛肉2500克（切粒），鲜小米辣粒1000克，大葱粒1500克（炸香），蒜末500克（炸香），芝麻油200克，辣妹子300克，十三香一盒，胡玉美蚕豆酱一瓶，蚝油250克，鸡精50克，味精50克，白糖150克，冬笋粒2500克（煮好），白芝麻20克，周庄咸菜末300克（洗掉咸味），油炸花生米500克，鲜香菇粒300克，</p><p><strong>制作过程；</strong></p><p>锅内加入色拉油烧热，加入牛肉炒干，加入小米辣，香菇，冬笋，周庄咸菜熬制二十分钟，加入辣妹子，蚝油，十三香，胡玉美蚕豆酱熬制出香味，加入鸡精，味精，白糖炒至均匀，加入白芝麻，芝麻油，花生米拌匀即可。</p><p><strong>酱烧驴肉配比</strong></p><p><img alt="13款绝密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集锦）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b7bead7f14254dfaa3c4ca4a27c8fa48.jpg"/></p><p><strong>驴肉汤油料配比；</strong></p><p>大葱180克，姜片270克，干葱头160克，胡萝卜片140克，香芹90克，洋葱块350克，八角10克，红花椒17克，小茴香20克，香叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油1000克，色拉油1000克，</p><p>以上所有料混合一起小火熬制出香味，捞掉料渣，</p><p><strong>香料配比；</strong></p><p>荜拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香叶6克，白扣13克，</p><p>以上所有料清洗装入料包内，</p><p><strong>制作过程；</strong></p><p>高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，蒸鱼豉油380克，</p><p>以上所有料混合一起烧开，加入香料包，油料熬制二十分钟，</p><p>将带皮驴排2500克，飞水冲凉，清理干净，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物压制一晚上即可。</p><p><strong>香辣豆腐干配比</strong></p><p><img alt="13款绝密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集锦）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8ecab066ec1d4ebabd041fba62d60840.jpg"/></p><p><strong>酱料配比；</strong></p><p>阿香婆香辣牛肉酱一瓶，海鲜生抽15克，芝麻盐20克，红油30克，葱油15克，白糖5克，芝麻油5克，</p><p>以上所有料混合一起搅拌均匀，</p><p><strong>制作过程；</strong></p><p>锅内加入鸡汤1800克，盐，鸡汁，十三香3克，食用碱5克，黄酒30克，</p><p>以上所有料放入锅内烧开小火熬制五分钟捞掉料渣，加入豆腐皮（1500克切丝），煮至八分钟捞出，放入模具内压制五小时，</p><p>将压制好的豆腐皮切块，下入油锅内炸制金黄色捞出，放入红油内泡制十二小时，</p><p>将泡好的豆腐皮改刀装入盘内，浇上酱汁即可。</p><p><strong>杭式酱鸭配比</strong></p><p><img alt="13款绝密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集锦）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4a890a98b9e9432db8d34e047dcb6e9d.jpg"/></p><p><strong>苏杭酱鸭料配比；</strong></p><p>花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，</p><p>将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份，加入以上所有料拌匀腌制十二小时，</p><p><strong>制作过程；</strong></p><p>白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，老抽60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲米300克（根据颜色适当调整，单独包起来），东古一品鲜50克，姜片150克，大葱段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷10克，色拉油100克，将腌制好的白条鸭飞水清洗干净，另起锅加入色拉油烧热，加入以上所有料炒香，加入水（淹没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁即可。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！