<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！油焖大虾是用鲁菜特有的油焖技法烹制而成，不用番茄酱调色，也能做到红润油亮、鲜滑入味，这其中到底....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！</strong></p><p>油焖大虾是用鲁菜特有的油焖技法烹制而成，不用番茄酱调色，也能做到红润油亮、鲜滑入味，这其中到底有什么窍门，今天我就给大家详细讲解一下。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c5b26e0d922e466fbe964bc0ecd6acbd.jpg"/></p><p>除了水煮虾以外，平时我们做虾都会习惯性的腌一下，这个习惯在油焖大虾中可是没有必须要，腌制不仅会流失水分，还会影响肉质的鲜嫩度，这一步做错了，再怎么焖都不会好吃；其次，就是红润油亮的色泽如何不用番茄酱也能做到的，请大家跟我一起往下看。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2cd7ec13e0914118a3c2fab4cbb0ad79.jpg"/></p><p><strong>【油焖大虾】</strong></p><p><strong>1.</strong>选材的话，我们平时吃的青虾、白虾都可以，剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，下刀时要偏一点以免划断虾线，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来、洗干净备用，我们处理大虾的时候 ，一定要把这些影响口感和卖相的部位去除干净。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6f5f24ce09b34e1995669bd381ed4e68.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>生姜切成丝，小葱洗干净、把葱白切成段、葱叶切成葱花；准备一个小碗，放入白醋10克 ，再加入一勺清水稀释一下备用。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7bcdbab615584a19bbf1c19273b18f4d.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>食材全部准备好以后，我们开始烹饪：把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制、经常摇晃锅让虾均匀受热。用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油，一定要把虾油挤出来，这是给虾增色增亮最有效的方法，而且不会影响虾的原汁原味。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(5)" src="/static/upload/image/20231217/27a4d651674c463883f3ee8394d495ac.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>一直煎制虾皮金黄酥脆，吐出很多虾油的时候，加入食盐2克、白糖10克、料酒10克翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8c538ea7a88f4e60b054346043593a4f.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>然后放入葱姜，开小火把葱姜炒香，淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟，把大虾焖熟、让虾吸收汤汁入味。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b6b0f360eaa34be58f6b702ddbe20d16.jpg"/></p><p><strong>6.</strong>3分钟以后淋入少许香油增加菜品的香气和光泽、翻匀后即可出锅摆盘。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a1d9ea9551dd4f85b3dd16485c1905fc.jpg"/></p><p><strong>7.</strong>然后把锅中的葱姜捞出来，开大火收汁，一定要先把大虾盛出来再收汁，一起收汁的话虾肉容易变老发硬，影响鲜嫩度。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5b33e7c6171e4ec89ac19d398a641710.jpg"/></p><p><strong>8.</strong>汤汁收成粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面，撒上葱花、美味即成。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(10)" src="/static/upload/image/20231217/36dc19330e514e53b8087dacb921de2d.jpg"/></p><p><strong>阿飞有话说：</strong></p><p><strong>1.虾油一定要充分挤压出来，否则成菜不够红润油亮。</strong></p><p><strong>2.做油焖大虾千万不要用番茄酱，容易掩盖虾肉本身的鲜味。</strong></p><p><strong>3.收汁的时候一定要把大虾盛出来，以免大虾在锅中停留的时间过长，肉质不够鲜嫩。</strong></p><p><strong>4.焖制时最好加一点白醋，能够减缓蛋白质凝固，起到保鲜的作用。</strong></p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子（做油焖大虾时牢记1个窍门）(11)" src="/static/upload/image/20231217/24c0ed1f98844361b8029136376a8064.jpg"/></p><p>好了，这道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。</p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！