做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)
发布时间:2023-12-17阅读(6)
<span class="answer">导读</span>大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!油焖大虾是用鲁菜特有的油焖技法烹制而成,不用番茄酱调色,也能做到红润油亮、鲜滑入味,这其中到底....<p><strong>大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!</strong></p><p>油焖大虾是用鲁菜特有的油焖技法烹制而成,不用番茄酱调色,也能做到红润油亮、鲜滑入味,这其中到底有什么窍门,今天我就给大家详细讲解一下。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(1)" src="/static/upload/image/20231217/c5b26e0d922e466fbe964bc0ecd6acbd.jpg"/></p><p>除了水煮虾以外,平时我们做虾都会习惯性的腌一下,这个习惯在油焖大虾中可是没有必须要,腌制不仅会流失水分,还会影响肉质的鲜嫩度,这一步做错了,再怎么焖都不会好吃;其次,就是红润油亮的色泽如何不用番茄酱也能做到的,请大家跟我一起往下看。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(2)" src="/static/upload/image/20231217/2cd7ec13e0914118a3c2fab4cbb0ad79.jpg"/></p><p><strong>【油焖大虾】</strong></p><p><strong>1.</strong>选材的话,我们平时吃的青虾、白虾都可以,剪去虾须、虾枪和虾腿,用刀划开虾背,下刀时要偏一点以免划断虾线,去除虾头上的黑色沙包,把虾线挑出来、洗干净备用,我们处理大虾的时候 ,一定要把这些影响口感和卖相的部位去除干净。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(3)" src="/static/upload/image/20231217/6f5f24ce09b34e1995669bd381ed4e68.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>生姜切成丝,小葱洗干净、把葱白切成段、葱叶切成葱花;准备一个小碗,放入白醋10克 ,再加入一勺清水稀释一下备用。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(4)" src="/static/upload/image/20231217/7bcdbab615584a19bbf1c19273b18f4d.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>食材全部准备好以后,我们开始烹饪:把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,油温五成热时把大虾倒入锅中,开小火煎制、经常摇晃锅让虾均匀受热。用炒勺摁压虾头,挤压出里面的虾油,一定要把虾油挤出来,这是给虾增色增亮最有效的方法,而且不会影响虾的原汁原味。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(5)" src="/static/upload/image/20231217/27a4d651674c463883f3ee8394d495ac.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>一直煎制虾皮金黄酥脆,吐出很多虾油的时候,加入食盐2克、白糖10克、料酒10克翻炒几下,利用酒精挥发去除腥味。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(6)" src="/static/upload/image/20231217/8c538ea7a88f4e60b054346043593a4f.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>然后放入葱姜,开小火把葱姜炒香,淋入刚刚准备好的白醋水,保持小火焖3分钟,把大虾焖熟、让虾吸收汤汁入味。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(7)" src="/static/upload/image/20231217/b6b0f360eaa34be58f6b702ddbe20d16.jpg"/></p><p><strong>6.</strong>3分钟以后淋入少许香油增加菜品的香气和光泽、翻匀后即可出锅摆盘。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(8)" src="/static/upload/image/20231217/a1d9ea9551dd4f85b3dd16485c1905fc.jpg"/></p><p><strong>7.</strong>然后把锅中的葱姜捞出来,开大火收汁,一定要先把大虾盛出来再收汁,一起收汁的话虾肉容易变老发硬,影响鲜嫩度。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(9)" src="/static/upload/image/20231217/5b33e7c6171e4ec89ac19d398a641710.jpg"/></p><p><strong>8.</strong>汤汁收成粘稠状时起锅,均匀浇在大虾上面,撒上葱花、美味即成。</p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(10)" src="/static/upload/image/20231217/36dc19330e514e53b8087dacb921de2d.jpg"/></p><p><strong>阿飞有话说:</strong></p><p><strong>1.虾油一定要充分挤压出来,否则成菜不够红润油亮。</strong></p><p><strong>2.做油焖大虾千万不要用番茄酱,容易掩盖虾肉本身的鲜味。</strong></p><p><strong>3.收汁的时候一定要把大虾盛出来,以免大虾在锅中停留的时间过长,肉质不够鲜嫩。</strong></p><p><strong>4.焖制时最好加一点白醋,能够减缓蛋白质凝固,起到保鲜的作用。</strong></p><p><img alt="做油焖大虾要多大的虾子(做油焖大虾时牢记1个窍门)(11)" src="/static/upload/image/20231217/24c0ed1f98844361b8029136376a8064.jpg"/></p><p>好了,这道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。</p><p><strong>关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!</strong></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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