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内江牛肉面出名吗(内江牛肉面被誉为)

发布时间:2023-12-17阅读(7)

<span class="answer">导读</span>巴蜀大地,物华天宝,尤其味道著称全国。四川从来不缺美食的地方,也从来不缺嗜好美食的人,四川人把“好吃懒做”这个成语打得体无完肤。因为这里人“好吃”所以“勤做....<p>巴蜀大地,物华天宝,尤其味道著称全国。四川从来不缺美食的地方,也从来不缺嗜好美食的人,四川人把“好吃懒做”这个成语打得体无完肤。因为这里人“好吃”所以“勤做”,才使得巴蜀子弟从来不亏待自己的胃,也从来不暴殄天物。</p><p>四川也是农耕大省,农耕文明在长江流域催生了许多勤劳的人们,但是对食物追求靠前的,四川肯定不能掉队了。</p><p><img alt="内江牛肉面出名吗(内江牛肉面被誉为)(1)" src="/static/upload/image/20231217/1ddde17bb7b143ca9062710d74a09a1c.jpg"/></p><p>如果要讲述四川的美食,恐怕一本书也不够,随便挑选一个都能洋洋洒洒写它几千字,从起源到发展,再到它相关的名人典故不胜枚举。今天江阳沽酒客给大家说一说内江的牛肉面。</p><p>别看我们川人的主食是大米,然而吃面也有自己的追求,显然因为地域与气候,四川面食跟北方面食是有很大区别的。而面条的做法也不尽相同。</p><p><img alt="内江牛肉面出名吗(内江牛肉面被誉为)(2)" src="/static/upload/image/20231217/39ee46ac59254606a72e788e6ca1b133.jpg"/></p><p>说到面食,我想首先宜宾人会跳出来,他们以面食闻名川内外,不比五粮液差。而隔壁泸州人也酷爱吃面条。其老城区的面馆林立,但是古蔺和叙永两县的人则认为他们的豆汤面才是代表。就在泸州人自己都各有所好的情况下,宜宾已经破天荒地成立燃面学院,正式进入了教科领域,也是一绝。</p><p><img alt="内江牛肉面出名吗(内江牛肉面被誉为)(3)" src="/static/upload/image/20231217/c6a6a5cc1ff247c5b426a14766e21aaa.jpg"/></p><p>但是,沽酒客自然不会落入俗套,这一次给大家分享的则是川南另外一座城市的面食——内江牛肉面。</p><p>不知道大家对内江城市的印象是什么,我想第一个让我想到的是那个著名的大画家张大千,但是张大千却对家乡的牛肉面念念不忘。</p><p><img alt="内江牛肉面出名吗(内江牛肉面被誉为)(4)" src="/static/upload/image/20231217/528b9488e6d343a7bb5cea9e4b3587dd.jpg"/></p><p>张大千不仅是一位知名画家,更是继承了四川人好吃的优良传统,这位内江出来的才子,对家乡美食一直念念不忘。</p><p>根据朋友和门生回忆,张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求,在他的眼里,一个真正的厨师和画家一样都是艺术家,他把厨师的技艺真正看成是一门艺术。张大千曾经教导弟子:一个人如果连美食都不懂得欣赏,他又哪里能学好艺术呢?所以张大千常以画论吃,以吃论画。</p><p>而牛肉面则是他难以割舍的家乡情怀的最佳表达。如今,台湾的牛肉面有四川风味的原因,也正是张大千等四川籍贯的当年定居台湾的人,得以形成的。</p><p><img alt="内江牛肉面出名吗(内江牛肉面被誉为)(5)" src="/static/upload/image/20231217/6b4bb58a428d459cad1e2f220f8a98c9.jpg"/></p><p>不过要吃正宗地道的内江牛肉面还是要到内江。</p><p>这碗牛肉面,甚至被人推崇为“巴蜀小吃之首”。这座被称为甜城的地方,其对牛肉面的痴迷可能不亚于宜宾人对他们宜宾燃面的执着。</p><p>其中红烧牛肉面则是其最佳表现,它是对牛肉火候的考验,虽然所有面条的浇头(即臊子)都不会比面多,但是主角却永远是牛肉。</p><p>首先,他们将牛腩(就是牛的肋条肉)先用清水漂洗,洗去血水味,再放入开水中煮去血污,捞出沥干后切成2厘米见方的块。</p><p><img alt="内江牛肉面出名吗(内江牛肉面被誉为)(6)" src="/static/upload/image/20231217/c5bdd1443ffc427d9ec40452dce42198.jpg"/></p><p>然后下锅加入菜油(现在是植物油),放入牛肉块,待炒至牛肉块的水分要干的时候,再下豆瓣、辣椒、花椒、泡椒、姜、葱、蒜,爆炒至色红油亮时掺水,投放香料包(八角、橘皮、香叶、三奈、草果、茴香等)。</p><p>有一点很重要,内江人用香料分量很足,时间也够充沛,因此烧制出的红烧牛肉比其他地区味道更浓。红汤牛肉味道真的是一绝。</p><p>内江人喜吃牛肉更发现红汤牛肉跟带碱的水面搭配,味道更香,面条更柔滑。在调制调料时候他们也放得多,麻辣味鲜,汤宽油大。一碗红汤牛肉面再撒点香菜那个滋味不摆了。</p><p>在泸州、宜宾你也能吃到传统的红汤牛肉面,但实话实说跟内江牛肉面比起来,就是差了一点意思。有机会大家可以试一试。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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