导读油条和它天生一对！豆浆牛奶都不如它，每天吃1碗，工作有精神。以前在老家上学的时候，每天早上都到喜欢的那家早餐店吃一份儿豆腐脑。我们是北方的一般吃的都是咸豆腐....

油条和它天生一对！豆浆牛奶都不如它，每天吃1碗，工作有精神。以前在老家上学的时候，每天早上都到喜欢的那家早餐店吃一份儿豆腐脑。我们是北方的一般吃的都是咸豆腐脑，甜的总感觉有些别扭，可能饮食习惯不一样吧?；褂刑涝舱庑?，南北方也不太一样。什么才算好的豆腐脑呢，一来看颜色你就看出来了。整个锅里呈奶白色，那绝对是好豆腐脑儿。二来，看店家调的汤汁怎么样，有的加的酱油太多了，吃起来就有些油腻。这个分量也得控制好。和大家分享一下我们当地的做法。

豆腐脑儿

By 英泰李琰

配料：

香菇 4朵、木耳(水发) 1小把、胡萝卜 半根、五花肉 适量、细香葱 少量、蒜片 少量、淀粉 5勺、生抽 3勺、料酒 2勺、耗油 1勺、香醋 0.5勺

烹饪步骤：

1.将香菇洗净切条，胡萝卜切丝，木耳泡发后撕小朵，五花肉切小块，葱切碎，蒜切片。淀粉5勺放在碗中备用。

2.豆腐脑儿的脑儿用内酯豆腐就可以，一般家中现做脑儿会比较麻烦，为了快手，内酯豆腐是很好的选择。

3.碗中打一个鸡蛋，搅匀备用

4.将内脂豆腐装盘，水开后蒸20分钟

5.锅内加少量油，加姜粉、花椒粉、十三香。因为我不喜欢大块的姜和花椒，所以用粉是比较好的选择。

6.然后将五花肉块倒入锅中炒熟，然后加入葱花和蒜片炒香。

7.然后倒入生抽，大概有三四勺的量，翻炒上色

8.将香茹、木耳、胡萝卜丝倒入一起翻炒，加一点点盐，加料酒、耗油、香醋，翻炒五分钟。

9.加汤煮开

10.将淀粉加水搅开，待汤开2分钟后倒入汤内搅匀，再煮1分钟。然后将之前打好的蛋液绕圈倒入汤中，不要搅，煮半分钟，鸡蛋会成片。关火即可。

11.蒸好的内酯豆腐，控出水。

12.将内酯内豆腐倒入卤中，用大汤勺倒碎些弄匀。

13.成品出锅。当早餐，暖暖的，汤清料足。

烹饪小贴士：

怎么挑选呢教大家几个小技巧1．眼睛观察法南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。2．缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。3． 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。4．石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

你们那儿的人吃咸的还是甜的吗

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