导读木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做....

木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜，肉炒鸡蛋被叫做木樨肉，即指有鸡蛋和肉有意思。主要原料有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜等，几种色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但让这道菜色泽诱人、口感丰富，而且营养还比较均衡，很适合老人孩子食用。自己做的木须肉怎样比饭店更加有特色和好吃，肉丝还非常的滑嫩呢？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧！

食材：猪肉、黑木耳、莴笋、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋

调料：油、猪油、葱、姜、蒜、白糖、盐、味极鲜、老抽、陈醋、胡椒、料酒、鸡精、淀粉

制作步骤：

1.先将猪肉横纹切成薄片，抓细几遍后再挤出血水，加酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀后再加入水淀粉和少许食用油抓匀，这样腌制可以让肉片更加滑嫩、入味。

2.葱、姜、蒜切片，将胡萝卜和莴笋切成漂亮的菱形片，切好的莴笋片加点盐腌制5分钟，然后冲洗干净。莴笋这样处理炒出来才脆爽。

3.将胡萝卜和泡发好的黄花、木耳，用开水焯烫一分钟捞出。

4.碗中打入四个鸡蛋，加点盐、胡椒、料酒后打散。

5.最后准备一个料汁，碗中加酱油、少许老抽、盐、料酒、醋、鸡精和淀粉搅拌均匀。

6.将锅烧热，下油滑锅，五成油温转中小火下鸡蛋，炒个嫩鸡蛋出来，炒好后将鸡蛋盛出。

7.把锅重新烧热后加点油，这道菜用的是纯瘦肉，加点猪油炒出来会更加香滑。大火四成油温下肉片快速滑，变色后就可以捞出，切记不能炒久了。

8.下葱姜蒜片爆出香味，再倒入配菜（黄花菜、胡萝卜、黑木耳）翻炒均匀，下莴笋翻炒几下后下肉片，同时淋入料汁快速翻炒12秒左右，最后下鸡蛋翻炒均匀后起锅。这道菜用莴笋替换了黄瓜，同时加了猪油增香，味道真的很赞。

需注意：

1.猪肉炒得嫩除了腌制上要注意，油温更要掌握好。大火四成油温快速滑锅捞出，油温不可过高。最后放入肉片和料汁大火翻炒12秒左右出锅，这样炒出来的肉片非常的嫩滑。

2.莴笋一定要加盐腌制出水，上点底味，同时去除涩水，质地更加脆香。

3.鸡蛋中加入料酒和白醋会让炒出来的鸡蛋更加的鲜香嫩滑。

好了，今天的分享就到这里，喜欢这道菜的朋友鸡蛋点赞转发哦！