导读奶类与奶粉是两大类，两者是无法直接比较优劣的。假如你需要一个简单粗暴地回答：巴氏杀菌奶>超高温杀菌奶>奶粉=复原奶。其中有几个因素影响牛奶(奶粉)的质量：牛....

奶类与奶粉是两大类，两者是无法直接比较优劣的。假如你需要一个简单粗暴地回答：巴氏杀菌奶>超高温杀菌奶>奶粉=复原奶。

其中有几个因素影响牛奶(奶粉)的质量：

牛奶来源(包括奶牛的质量.产奶季节.农场地点)

加工水平（主要是热灭菌方式）

流通环节(运输和终点站的状况，如冷链车和超级市场的冷冻水平)

在奶品来源和流通.储存环节上，我们普通消费者实际上很难控制和选择，我们可以选择更多的牛奶热杀菌方式。

所以说，巴氏杀菌牛奶>超高温杀菌>奶粉=复原奶。

但就性价比而言，奶粉>牛奶的，由于物流和储存方面的优势，保存低水份固体要比保存液体更容易。

奶茶与奶粉有什么不同呢？营养和吸收方面都有什么不同呢？

牛奶与奶粉的差别主要来源于加工环节，两者在原料加热过程中的不同，导致了两种产品的最后保质期不同，营养保留度也不同。

生奶中所含的营养最为完整，但其中含有一些有害微生物，必须进行消毒后才能食用。目前可购买的奶品主要有巴氏杀菌和超高温杀菌两种，超高温杀菌效果更好，因此保存期较长，营养保存效果不如巴氏杀菌奶。

由于奶粉涉及水分的蒸发和去除，所以受热最深。

我们将研究热处理对牛奶中各种物质的影响：

1.蛋白质：牛奶中受热量的影响会发生变性，即蛋白质结构的改变。蛋白质变性之后营养价值并没有改变，一般会变得稍微容易吸收。但有些对婴儿更为重要的活性蛋白质在超高温杀菌过程中会发生变性失活，因此需要在婴儿奶粉中进行反复添加。

2.奶脂：奶脂的性质通常比较稳定，在营养和吸收方面不会有很大影响。但是过多的加热会使牛奶中的脂肪聚集而上浮。

3.有机钙离子(磷酸钙)：加热会导致牛奶中磷酸钙的溶解度下降，钙的含量会有所损失，特别是对高热性奶粉而言。

4.维生素：维他命B1.B6.B12.叶酸和维他命C对热不稳定，加热容易丢失。巴氏杀菌奶营养价值变化很小，超高温杀菌奶中维生素损失量约为10-20%。另外一些脂溶性维生素对热量较稳定，变化也较小。

总结：

1.鲜奶和奶粉的营养价值高，最重要的是看奶源。奶品荷兰、新西兰、澳大利亚也很好。

2.在同样的奶源情况下，制作工艺精良的奶粉比高温灭菌的盒装牛奶(在常温下储存的纯牛奶)营养损失少，特别是对维生素的保存量更高，巴氏灭菌奶。

3.由于新鲜牛奶的运输和储藏费用较高，奶粉的性价比往往高于新鲜牛奶。

4.对于老人最好喝热饮，奶粉冲泡相对于新鲜牛奶比较方便。