<span class="answer">导读</span>干煸鱼香土豆丁成品图主料：土豆2个，猪肉馅100克辅料：红尖椒2个调料：色拉油适量，蒜适量，豆瓣酱适量，细香葱适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粉适量做法：1.土豆....<strong>干煸鱼香土豆丁</strong><p><img alt="40道干煸菜做法（5个好吃又好做的干煸滋味菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>成品图</p><p>主料：土豆2个，猪肉馅100克</p><p>辅料：红尖椒2个</p><p>调料：色拉油适量，蒜适量，豆瓣酱适量，细香葱适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粉适量</p><p>做法：</p><p>1.土豆去皮切小丁，香葱切末、蒜拍成末，红尖椒切成圈；</p><p>2.土豆丁下油锅炸成金黄色，捞出控干放在吸油纸上略吸一下；</p><p>3.做锅，放少许油，油热放入葱姜末，煸炒出香味放入肉末煸炒出香味，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱干辣椒煸炒成酱放入土豆，继续煸炒，加入少许糖、花椒粉继续煸炒，直至每块土豆上都粘上酱汁即可撒香葱末出锅。</p><p>烹饪技巧：</p><p>1、土豆的块不要切的过大。</p><p>2、出锅前最好不要再加盐了，豆瓣酱都有咸味。</p><strong>干煸菜花</strong><p><img alt="40道干煸菜做法（5个好吃又好做的干煸滋味菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>成品图</p><p>主料：平菇500克</p><p>辅料：干辣椒2个，食盐3克，葱1根，蒜3瓣，生抽1勺，姜1/2块，植物油适量</p><p>做法：</p><p>1.平菇洗净攥干水分，撕成小朵；</p><p>2.大蒜切片，生姜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段；</p><p>3.炒锅油热，爆香辣椒、葱、姜、蒜；</p><p>4.倒入平菇，加少许生抽和适量的盐，翻炒均匀出锅。</p><p>烹饪技巧：</p><p>炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来。</p><strong>干煸藕条</strong><p><img alt="40道干煸菜做法（5个好吃又好做的干煸滋味菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>成品图</p><p>主料：藕1节</p><p>辅料：吉士粉适量，玉米淀粉适量</p><p>调料：食盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，植物油适量，芝麻适量</p><p>做法：</p><p>1.藕洗净去皮，切细长条，用清水洗净藕条上的淀粉，之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用；</p><p>2.葱姜和干红椒切丝，蒜拍松；</p><p>3.捞出藕条沥干水份，均匀的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物，让每个藕条上都有薄薄的一层粉；</p><p>4.炒锅倒油，五成热下藕条炸散，捞出沥干油，待油温再升至七八成热复炸藕条一次，炸至藕条发干呈金黄色捞出；</p><p>5.炒锅留底油，先爆香干辣椒和花椒，再放入葱姜蒜炒香，下入炸好的藕条和盐炒匀，再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。</p><p>烹饪技巧：</p><p>1、藕条加几滴醋是为了防止藕氧化变色，加盐也可以起到同样效果的。</p><p>2、藕条需要沥干净水分，以防粉粘的太厚。</p><p>3、一定要复炸的，这样外皮才会更酥脆。</p><strong>麻辣干煸兔丁</strong><p><img alt="40道干煸菜做法（5个好吃又好做的干煸滋味菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>成品图</p><p>主料：兔肉1只</p><p>调料：色拉油适量，食盐1勺，冰糖适量，葱1段，姜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1块，干辣椒适量，料酒2大勺，生抽适量，老抽适量，泡姜2块，草果2个，豆蔻1个，沙姜3片</p><p>做法：</p><p>1.鲜兔肉一只，将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越小越容易入味（兔头和兔后腿留待做卤味）；</p><p>2.葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味，腌制半个小时；</p><p>3.准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2颗；</p><p>4.热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入；</p><p>5.小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入；</p><p>6.改大火，迅速翻炒，至肉色变白；</p><p>7.加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色；</p><p>8.一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加；</p><p>9.加入干辣椒段，继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水；</p><p>10.从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分；</p><p>11.当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了；</p><p>12.一起翻炒2、3分钟即可。</p><p>烹饪技巧：</p><p>1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。</p><p>2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。</p><p>3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！</p><p>4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。</p><p>5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油 小火 煸炒 耐心，就能非常容易的炒熟了。</p><p>6、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，所以不加水，只是干炒就可以很容易炒熟。放凉后再吃，风味更佳。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！