导读裱花首先是要选对材料。我们在超市中常见的有淡奶油和黄油两种。经过楼主的试用，发现这两种材料在打发之后呈现出不同特性。淡奶油：在打发过后，淡奶油颜色洁白，口感....

裱花首先是要选对材料。我们在超市中常见的有淡奶油和黄油两种。经过楼主的试用，发现这两种材料在打发之后呈现出不同特性。

淡奶油：在打发过后，淡奶油颜色洁白，口感比较像我们喝摩卡咖啡上面的那层奶油花。淡奶油打发过后比较软，直接裱花成形后，定型效果不佳。如果在淡奶油打发过程中加入糖霜，可以有效提高其定型效果。

黄油：黄油本身的呈现黄色，打发之后也是黄色，而不是奶油般的白色。打发之后的黄油的定型效果明显优于淡奶油，但是冷藏之后会变硬，影响口感。

所以，裱花一般还是不推荐使用黄油，而是使用淡奶油加糖霜一起打发。裱花奶油的硬度和糖霜的用量成正比。

鲜奶油打发过程：

1、淡奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的淡奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将淡奶油倒入大碗里，根据个人口味加入糖霜（参考加糖量：每100克鲜奶油加230g糖霜。根据自己想要的裱花奶油硬度，变软可以加些水或牛奶，变硬则继续加糖霜）。

2、用电动打蛋器搅打淡奶油。

3、随着搅打的过程，淡奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

4-6、继续搅打，淡奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。

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