导读#「闪光时刻」主题征文二期#大家好，我是老马爱唠叨，30岁前会蹭饭，30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候....

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，30岁前会蹭饭，30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天还没下班，几个朋友就打来电话，说是钓到了几条大草鱼，商量着晚上没啥事情一起坐一坐，不用说，这是白天钓鱼挺辛苦，晚上想喝两杯放松放松身体和心情，没说的，先和老婆请假，然后直奔目的地，路上我就在想，咱也算是有福之人，有啥好吃的大伙都还惦记着，天气虽然冷，可是心里暖乎乎的。

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到了朋友家里发现几个人正坐在一起喝茶聊天，我就说开始上菜喝酒吧？结果几个人嘿嘿一笑，酒有的是，鱼还得你来做。我听到这话一咧嘴，还真是不出我所料，一群懒人从来都是本色出演，没一点改变。既然这样就问问吃什么口味的鱼吧？结果七嘴八舌也没个准话，最后还是让我做决定。好吧，今天的鱼要做到口感细腻滑嫩清爽，味道鲜香小麻小辣，让这些在外边冻了一天的人稍微出点汗，去去寒气。

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香辣炝锅鱼

食材准备草鱼一条，油菜一把，芹菜两根，魔芋一块，黄豆芽一把，金针菇一把。

• 芹菜切段，魔芋切条，金针菇洗净去老根，草鱼洗净一剖两开取出鱼骨切段，鱼肉去掉大刺切片分别放入聚宝盆备用。秋天是吃鲈鱼的黄金季节，肉质细嫩肥美，刺少肉多腥味很小，所以有条件的可以选择食用。

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• 鱼片当中加入半勺咸盐，两勺料酒，半勺胡椒粉抓拌均匀，然后加入半个蛋清充分抓拌均匀至盘中基本没有汤汁，接着放入一大勺玉米淀粉抓匀上浆至感觉粘手。鱼骨当中同样放入咸盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉抓拌均匀腌制上浆备用。

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• 秋天的草鱼个头比较大，一般情况下都在2斤往上，所以加入调料多少就按照这个斤两放，给鱼片和鱼骨上浆使用玉米淀粉效果比较好，一条2斤的草鱼总共放三汤勺就够。为了让这个菜做起来更简单，所以调味的工作在上浆的时候已经基本完成。

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• 行军锅烧水，水开加入咸盐一勺，料酒两勺，放入魔芋和配菜焯烫至变色成熟捞出控干水分，然后另起一锅放入配菜翻炒均匀，加入半勺鸡精调味盛出装入聚宝盆备用。配菜挑咱们喜欢的放，比如木耳，蘑菇，白菜等等都可以，我做的时候放了一些羊肉片，味道也很棒。

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• 把锅中的水再次烧开，放入鱼骨和鱼头焯烫，再次烧开最多煮3分钟捞出放在炒好的配菜上备用。接着再次把水烧开，依次放入鱼片焯烫，再次烧开最多煮1分钟捞出放入盆中。注意：煮鱼骨和鱼片一定要保持大火，这样鱼片定型快，不脱浆，可以保持完整的外形。

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• 行军锅热锅凉油，加入一块猪油，放入花椒十几粒，大料两个，桂皮一小块，小茴香一把，丁香一粒，香叶三片，所有调料上色出香味之后捞出不用，放入大块葱姜蒜，香菜根几个，干辣椒一把炒香，看到葱姜色泽金黄辣椒变成棕红色，连油带配料浇在鱼片上即可开吃。

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今天咱们做的炝锅鱼和传统做法略有区别，不煎不炸少油少盐，因为现在的朋友们对于养生的观念很重视，所以为了吃得更健康，咱们略作改良，虽然没有了酥脆的口感，可是从营养的角度来说保持的更加完整，而且做起来也是一气呵成，这里面除了文章当中画绿色的重点之外，只要在煮鱼的时候多放一些水，加一点咸盐和料酒去腥提味，一直保持大火汆熟就好。

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