<span class="answer">导读</span>“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。吃螃蟹，秋天最该有的美食态度！?先折蟹脚，后开蟹斗，剥开红澄澄的蟹壳，肉白膏黄，白似玉而黄似金。吮食着膏脂，剥出丝丝蟹肉....<p>“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。吃螃蟹，秋天最该有的美食态度！?</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4feb8db8609e4c9686b4798469b8bb54.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e14e55ca3ba44369ba4c2d4b1d2af77f.jpg"/></p><p>先折蟹脚，后开蟹斗，剥开红澄澄的蟹壳，肉白膏黄，白似玉而黄似金。吮食着膏脂，剥出丝丝蟹肉，用姜醋轻拌，再缓缓送入口中。</p><p>就像有一只毛绒小手在挠着舌头，清甘肥美。滋味虽厚，却不刺激味蕾，是 " 中庸 " 极致之味，最是符合中国人的肠胃。直把舌苔染得秋黄，小嘬一口，仿佛就拥抱了整个金秋。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bcafe504ecc14693992d8ae7e99553d8.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4dd56214bd3f4459953e3383eb6bb640.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(5)" src="/static/upload/image/20231217/43ca3b4f57e540cc999a98acc3eaed38.jpg"/></p><strong><strong>阳澄湖大闸蟹，蟹中之王</strong></strong><p>阳澄湖的大闸蟹，魏晋已有盛名。明代中叶，随着苏州经济的发展，阳澄湖大闸蟹才逐步闻名起来。</p><p>几百年来，李贽、曹雪芹、梁实秋等无数的文人墨客纷纷在它面前变成了不顾风雅的吃货。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6428e9ba3e5c48929b5b2563c05ea935.jpg"/></p><p>阳澄湖大闸蟹，因产于苏州的阳澄湖而得名。阳澄湖，水质澄清，阳光透底，远远望去，像一块晶莹的翡翠。其方圆百里皆为清水所覆，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a657bb467001425b8c6b8d3b9b97647b.jpg"/></p><p>好湖好水自然出好蟹，阳澄湖出产的大闸蟹蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，可谓是最好看的蟹了。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(8)" src="/static/upload/image/20231217/51e4070bd48e49c3849cae81f31f5351.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4c150becb32c469fa2ddff20dc3d4eca.jpg"/></p><p>每年农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，肉鲜膏肥，滋味鲜美。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1240d9c77b264783ab41d34ceb444821.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(11)" src="/static/upload/image/20231217/60bee759d7684d1da6ce175e6539d7a0.jpg"/></p><p>食蟹必饮酒，吃阳澄湖大闸蟹少不了绍兴黄酒，右手持杯，左手持蟹螯，美哉快哉。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(12)" src="/static/upload/image/20231217/de2ddc0969d14051931c3d0554cc7835.jpg"/></p><strong><strong>花津蟹，是真名蟹自风流</strong></strong><p>花津蟹盛产于号称河蟹“金三角”的丹阳湖，三国时期东吴大将丁奉在丹阳大泽围湖造田，湖成，圩内阡陌交错，沟渠纵横，天然的鱼、虾、蟹、鳝等捕之不尽，丁奉将蟹呈献于孙权。</p><p>孙权食之后，大赞其美味，因时值桂花飘香，金宝圩蟹又食之透鲜满口生津，故赐名“花津蟹”。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2b1381b12eac4c2db6869c18f9abb048.jpg"/></p><p>明代朱元璋建都南京，是花津蟹的最盛时期；而清代进贡，乾隆帝更是封花津蟹为“御之蟹”。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(14)" src="/static/upload/image/20231217/fcc8ade30a9844d38c66f43a856e3409.jpg"/></p><p>花津蟹的好坏，选苗是关键，只有品质好的蟹苗才能长的又肥又壮，而本身“蟹苗之乡”的水阳镇，蟹苗自然是优中之优。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(15)" src="/static/upload/image/20231217/bfe0dd9cbb5f4915896744ce6ae47d9e.jpg"/></p><p>养成的花津蟹蟹足呈现金黄色，脚毛亦变成棕红色，健壮有力。若把它肚朝上，平放在玻璃板上，它能一跃翻身而起。</p><p>由于蟹身不沾淤泥，花津蟹又称清水大蟹，将其煮熟凝结后，雌蟹成金黄色，雄蟹如白玉状，肉质丰嫩肥美，味道鲜美油足，品质极佳。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e347f92a4ed84aad926d0495a2d6be79.jpg"/></p><p>而如今， 花津蟹的盛名已经为阳澄湖大闸蟹所覆盖，很多当地人为了迎合市场而自称大闸蟹，而食客们对于花津蟹和大闸蟹也渐渐分不清。</p><p>实际，两种蟹的外形虽无区别，但味道却各有千秋。阳澄湖大闸蟹的特色是甜，甜的明显而奔放；而花津蟹的特色是鲜，鲜味十足，甜的含蓄，回口鲜绵绵不绝，用本地话叫作“透鲜的”。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(17)" src="/static/upload/image/20231217/fcd320f2849b443ea2095306e78da296.jpg"/></p><strong><strong>胜芳蟹，满汉全席专用蟹</strong></strong><p>胜芳蟹，原产自河北省的胜芳镇，白洋淀原来分为东淀和西淀，胜芳镇所临的就是东淀。</p><p>这里的河蟹由于距入海口的距离适当，水质良好，当时的生态适合河蟹生长，所以胜芳镇的河蟹曾居全国河蟹之首。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(18)" src="/static/upload/image/20231217/6038b21b756e4846b03432fdf07a85b9.jpg"/></p><p>胜芳蟹肉质鲜嫩，味美鲜香，加之胜芳毗邻北京，自然就成了清朝皇宫里御膳房点名要的供品，著名的满汉全席当中有24道菜使用了胜芳螃蟹，足见这胜芳大螃蟹的魅力！</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(19)" src="/static/upload/image/20231217/49bb7ca7354e416eb411d61515f0adad.jpg"/></p><p>胜芳蟹曾三大历史名蟹之一，后因为原产地白洋淀断水，几乎已经断了传承。目前，要吃最好的胜芳蟹只能去北京的正阳楼。</p><p>每年秋天，正阳楼都派专人去胜芳选购螃蟹，将螃蟹养在大缸里，浇鸡蛋白催肥。一两天后，待螃蟹将胃中的杂物吐出，用清水洗净，拿细麻绳将螃蟹爪和两个大夹子绑牢，放入笼屉大火蒸熟。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(20)" src="/static/upload/image/20231217/ee99c6a5457e498ca6b341f63d628bd7.jpg"/></p><p>食客每人一份黄杨木制的小木槌和小木垫，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剥之劳。</p><p>吃的时候，要一碗汆大甲，这将剥好了的蟹螫七八块投入汤中，洒上芫荽未、胡椒粉，和切碎了的回锅老油条，吃起来怎一个爽字了得。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(21)" src="/static/upload/image/20231217/1d96df93e09d408b9a6ad6cae0abe936.jpg"/></p><strong><strong>潮汕赤蟹，喜欢，就灌醉</strong></strong><p>潮汕赤蟹，又叫潮汕膏蟹。膏蟹就是赤蟹中那些卵巢最丰满的雌蟹。</p><p>这种膏蟹已受精但卵巢不太饱满，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，“蟹封嫩玉双双满”，清蒸煮熟后，鲜美芬芳，满口都是爽滑的膏脂。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(22)" src="/static/upload/image/20231217/a0d06605e63c45719b6c820c5cf54d20.jpg"/></p><p>潮汕人喜爱腌制水产，他们觉得经过腌制后的海鲜，更加鲜甜可口，比煎煮焖炒更具美味，所以潮汕赤蟹最通常的烹饪方式就是生腌，而生腌最常用的方法是将螃蟹灌醉。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(23)" src="/static/upload/image/20231217/5684d9d0b30a40649e64045e13e5db6b.jpg"/></p><p>选用每只接近两斤的新鲜青膏蟹，洗净后放入高度数的米酒内，使蟹被浸泡，被灌醉，以完成杀菌和吐污的过程。</p><p>然后用当地特产的精制酱油、八角、姜葱蒜、特制酒类混合调制酱料，把蟹放置其中，放入冰箱冷藏腌制20小时以上，生腌膏蟹即成，捞出蘸一点酱汁，鲜嫩爽滑，满口生香。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(24)" src="/static/upload/image/20231217/fd03fe5cab3e41f28dc4241390f1c1bd.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(25)" src="/static/upload/image/20231217/4c0a88dd65a5412e89897ac3ef3189fd.jpg"/></p><strong><strong>莱州大蟹，海蟹也可以很好吃</strong></strong><p>古人将天下蟹分为九等，湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹、海蟹，海蟹排在了最末尾，最不受人待见。</p><p>但产自莱州湾的莱州大蟹大概要表示不服，因为它虽是海蟹，却很好吃，味道足以媲美第一等的湖蟹。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(26)" src="/static/upload/image/20231217/c4218a0855234326ba7cae882798b958.jpg"/></p><p>莱州大蟹，背面有三个隆起的部分，还有九个锯齿，最后一个齿特别长，像个梭子，所以俗称叫“三疣梭子蟹”。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(27)" src="/static/upload/image/20231217/8e695f5f908b4193b47908ebf2d91e79.jpg"/></p><p>莱州湾汇合了十几条纵横交错的河流，因而水草丰美，饵料丰富。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(28)" src="/static/upload/image/20231217/662fcb3acd2041bb960ec28bcf796a9a.jpg"/></p><p>长在这里的蟹个个丰满细嫩，膏似凝脂，个大味美，尤其又以雌蟹的卵、雄蟹的脂膏和腿部的肉最为鲜美，全身都让人充满期待。和以吃膏为主总也吃不饱的大闸蟹一比，让人心里瞬间有满当当的富足感。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(29)" src="/static/upload/image/20231217/1899dbfe25154691947f92d5125b929f.jpg"/></p><p>清闲时，莱州人喜欢买大蟹三两只，大火蒸熟，备白酒二三两，自斟自饮，慢品秋风穿堂过，吃的就是个从容和惬意。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(30)" src="/static/upload/image/20231217/d922590f0264490d83f2158fac05a925.jpg"/></p><p>当然，作为最早吃螃蟹和螃蟹产量最大的国家，中国好吃的名蟹还有很多，像天津的紫蟹、嘉兴的南湖蟹、微山湖的醉蟹、广东的芷寮蟹也都很好吃，大家不要只吃阳澄湖大闸蟹，也可以尝尝这些哦。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜（究竟哪种最好吃呢）(31)" src="/static/upload/image/20231217/e343fe1eba2b4754ac8414ffd1533949.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！