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哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)

发布时间:2023-12-17阅读(12)

<span class="answer">导读</span>“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。吃螃蟹,秋天最该有的美食态度!?先折蟹脚,后开蟹斗,剥开红澄澄的蟹壳,肉白膏黄,白似玉而黄似金。吮食着膏脂,剥出丝丝蟹肉....<p>“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。吃螃蟹,秋天最该有的美食态度!?</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(1)" src="/static/upload/image/20231217/4feb8db8609e4c9686b4798469b8bb54.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(2)" src="/static/upload/image/20231217/e14e55ca3ba44369ba4c2d4b1d2af77f.jpg"/></p><p>先折蟹脚,后开蟹斗,剥开红澄澄的蟹壳,肉白膏黄,白似玉而黄似金。吮食着膏脂,剥出丝丝蟹肉,用姜醋轻拌,再缓缓送入口中。</p><p>就像有一只毛绒小手在挠着舌头,清甘肥美。滋味虽厚,却不刺激味蕾,是 " 中庸 " 极致之味,最是符合中国人的肠胃。直把舌苔染得秋黄,小嘬一口,仿佛就拥抱了整个金秋。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(3)" src="/static/upload/image/20231217/bcafe504ecc14693992d8ae7e99553d8.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(4)" src="/static/upload/image/20231217/4dd56214bd3f4459953e3383eb6bb640.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(5)" src="/static/upload/image/20231217/43ca3b4f57e540cc999a98acc3eaed38.jpg"/></p><strong><strong>阳澄湖大闸蟹,蟹中之王</strong></strong><p>阳澄湖的大闸蟹,魏晋已有盛名。明代中叶,随着苏州经济的发展,阳澄湖大闸蟹才逐步闻名起来。</p><p>几百年来,李贽、曹雪芹、梁实秋等无数的文人墨客纷纷在它面前变成了不顾风雅的吃货。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(6)" src="/static/upload/image/20231217/6428e9ba3e5c48929b5b2563c05ea935.jpg"/></p><p>阳澄湖大闸蟹,因产于苏州的阳澄湖而得名。阳澄湖,水质澄清,阳光透底,远远望去,像一块晶莹的翡翠。其方圆百里皆为清水所覆,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(7)" src="/static/upload/image/20231217/a657bb467001425b8c6b8d3b9b97647b.jpg"/></p><p>好湖好水自然出好蟹,阳澄湖出产的大闸蟹蟹身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻,可谓是最好看的蟹了。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(8)" src="/static/upload/image/20231217/51e4070bd48e49c3849cae81f31f5351.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(9)" src="/static/upload/image/20231217/4c150becb32c469fa2ddff20dc3d4eca.jpg"/></p><p>每年农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,肉鲜膏肥,滋味鲜美。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(10)" src="/static/upload/image/20231217/1240d9c77b264783ab41d34ceb444821.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(11)" src="/static/upload/image/20231217/60bee759d7684d1da6ce175e6539d7a0.jpg"/></p><p>食蟹必饮酒,吃阳澄湖大闸蟹少不了绍兴黄酒,右手持杯,左手持蟹螯,美哉快哉。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(12)" src="/static/upload/image/20231217/de2ddc0969d14051931c3d0554cc7835.jpg"/></p><strong><strong>花津蟹,是真名蟹自风流</strong></strong><p>花津蟹盛产于号称河蟹“金三角”的丹阳湖,三国时期东吴大将丁奉在丹阳大泽围湖造田,湖成,圩内阡陌交错,沟渠纵横,天然的鱼、虾、蟹、鳝等捕之不尽,丁奉将蟹呈献于孙权。</p><p>孙权食之后,大赞其美味,因时值桂花飘香,金宝圩蟹又食之透鲜满口生津,故赐名“花津蟹”。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(13)" src="/static/upload/image/20231217/2b1381b12eac4c2db6869c18f9abb048.jpg"/></p><p>明代朱元璋建都南京,是花津蟹的最盛时期;而清代进贡,乾隆帝更是封花津蟹为“御之蟹”。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(14)" src="/static/upload/image/20231217/fcc8ade30a9844d38c66f43a856e3409.jpg"/></p><p>花津蟹的好坏,选苗是关键,只有品质好的蟹苗才能长的又肥又壮,而本身“蟹苗之乡”的水阳镇,蟹苗自然是优中之优。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(15)" src="/static/upload/image/20231217/bfe0dd9cbb5f4915896744ce6ae47d9e.jpg"/></p><p>养成的花津蟹蟹足呈现金黄色,脚毛亦变成棕红色,健壮有力。若把它肚朝上,平放在玻璃板上,它能一跃翻身而起。</p><p>由于蟹身不沾淤泥,花津蟹又称清水大蟹,将其煮熟凝结后,雌蟹成金黄色,雄蟹如白玉状,肉质丰嫩肥美,味道鲜美油足,品质极佳。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(16)" src="/static/upload/image/20231217/e347f92a4ed84aad926d0495a2d6be79.jpg"/></p><p>而如今, 花津蟹的盛名已经为阳澄湖大闸蟹所覆盖,很多当地人为了迎合市场而自称大闸蟹,而食客们对于花津蟹和大闸蟹也渐渐分不清。</p><p>实际,两种蟹的外形虽无区别,但味道却各有千秋。阳澄湖大闸蟹的特色是甜,甜的明显而奔放;而花津蟹的特色是鲜,鲜味十足,甜的含蓄,回口鲜绵绵不绝,用本地话叫作“透鲜的”。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(17)" src="/static/upload/image/20231217/fcd320f2849b443ea2095306e78da296.jpg"/></p><strong><strong>胜芳蟹,满汉全席专用蟹</strong></strong><p>胜芳蟹,原产自河北省的胜芳镇,白洋淀原来分为东淀和西淀,胜芳镇所临的就是东淀。</p><p>这里的河蟹由于距入海口的距离适当,水质良好,当时的生态适合河蟹生长,所以胜芳镇的河蟹曾居全国河蟹之首。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(18)" src="/static/upload/image/20231217/6038b21b756e4846b03432fdf07a85b9.jpg"/></p><p>胜芳蟹肉质鲜嫩,味美鲜香,加之胜芳毗邻北京,自然就成了清朝皇宫里御膳房点名要的供品,著名的满汉全席当中有24道菜使用了胜芳螃蟹,足见这胜芳大螃蟹的魅力!</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(19)" src="/static/upload/image/20231217/49bb7ca7354e416eb411d61515f0adad.jpg"/></p><p>胜芳蟹曾三大历史名蟹之一,后因为原产地白洋淀断水,几乎已经断了传承。目前,要吃最好的胜芳蟹只能去北京的正阳楼。</p><p>每年秋天,正阳楼都派专人去胜芳选购螃蟹,将螃蟹养在大缸里,浇鸡蛋白催肥。一两天后,待螃蟹将胃中的杂物吐出,用清水洗净,拿细麻绳将螃蟹爪和两个大夹子绑牢,放入笼屉大火蒸熟。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(20)" src="/static/upload/image/20231217/ee99c6a5457e498ca6b341f63d628bd7.jpg"/></p><p>食客每人一份黄杨木制的小木槌和小木垫,小巧合用,敲敲打打,可免牙咬手剥之劳。</p><p>吃的时候,要一碗汆大甲,这将剥好了的蟹螫七八块投入汤中,洒上芫荽未、胡椒粉,和切碎了的回锅老油条,吃起来怎一个爽字了得。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(21)" src="/static/upload/image/20231217/1d96df93e09d408b9a6ad6cae0abe936.jpg"/></p><strong><strong>潮汕赤蟹,喜欢,就灌醉</strong></strong><p>潮汕赤蟹,又叫潮汕膏蟹。膏蟹就是赤蟹中那些卵巢最丰满的雌蟹。</p><p>这种膏蟹已受精但卵巢不太饱满,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,“蟹封嫩玉双双满”,清蒸煮熟后,鲜美芬芳,满口都是爽滑的膏脂。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(22)" src="/static/upload/image/20231217/a0d06605e63c45719b6c820c5cf54d20.jpg"/></p><p>潮汕人喜爱腌制水产,他们觉得经过腌制后的海鲜,更加鲜甜可口,比煎煮焖炒更具美味,所以潮汕赤蟹最通常的烹饪方式就是生腌,而生腌最常用的方法是将螃蟹灌醉。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(23)" src="/static/upload/image/20231217/5684d9d0b30a40649e64045e13e5db6b.jpg"/></p><p>选用每只接近两斤的新鲜青膏蟹,洗净后放入高度数的米酒内,使蟹被浸泡,被灌醉,以完成杀菌和吐污的过程。</p><p>然后用当地特产的精制酱油、八角、姜葱蒜、特制酒类混合调制酱料,把蟹放置其中,放入冰箱冷藏腌制20小时以上,生腌膏蟹即成,捞出蘸一点酱汁,鲜嫩爽滑,满口生香。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(24)" src="/static/upload/image/20231217/fd03fe5cab3e41f28dc4241390f1c1bd.jpg"/></p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(25)" src="/static/upload/image/20231217/4c0a88dd65a5412e89897ac3ef3189fd.jpg"/></p><strong><strong>莱州大蟹,海蟹也可以很好吃</strong></strong><p>古人将天下蟹分为九等,湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹、海蟹,海蟹排在了最末尾,最不受人待见。</p><p>但产自莱州湾的莱州大蟹大概要表示不服,因为它虽是海蟹,却很好吃,味道足以媲美第一等的湖蟹。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(26)" src="/static/upload/image/20231217/c4218a0855234326ba7cae882798b958.jpg"/></p><p>莱州大蟹,背面有三个隆起的部分,还有九个锯齿,最后一个齿特别长,像个梭子,所以俗称叫“三疣梭子蟹”。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(27)" src="/static/upload/image/20231217/8e695f5f908b4193b47908ebf2d91e79.jpg"/></p><p>莱州湾汇合了十几条纵横交错的河流,因而水草丰美,饵料丰富。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(28)" src="/static/upload/image/20231217/662fcb3acd2041bb960ec28bcf796a9a.jpg"/></p><p>长在这里的蟹个个丰满细嫩,膏似凝脂,个大味美,尤其又以雌蟹的卵、雄蟹的脂膏和腿部的肉最为鲜美,全身都让人充满期待。和以吃膏为主总也吃不饱的大闸蟹一比,让人心里瞬间有满当当的富足感。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(29)" src="/static/upload/image/20231217/1899dbfe25154691947f92d5125b929f.jpg"/></p><p>清闲时,莱州人喜欢买大蟹三两只,大火蒸熟,备白酒二三两,自斟自饮,慢品秋风穿堂过,吃的就是个从容和惬意。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(30)" src="/static/upload/image/20231217/d922590f0264490d83f2158fac05a925.jpg"/></p><p>当然,作为最早吃螃蟹和螃蟹产量最大的国家,中国好吃的名蟹还有很多,像天津的紫蟹、嘉兴的南湖蟹、微山湖的醉蟹、广东的芷寮蟹也都很好吃,大家不要只吃阳澄湖大闸蟹,也可以尝尝这些哦。</p><p><img alt="哪种蟹又大又好吃又便宜(究竟哪种最好吃呢)(31)" src="/static/upload/image/20231217/e343fe1eba2b4754ac8414ffd1533949.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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