导读土耳其的菜式种类繁多，融合了中亚、中东和地中海沿岸的特点，和中国菜，法国菜并列为世界三大菜系。烤肉，烤饼和酸奶是土耳其美食的三大基础。提起土耳其菜，大家首先....

土耳其的菜式种类繁多，融合了中亚、中东和地中海沿岸的特点，和中国菜，法国菜并列为世界三大菜系。烤肉，烤饼和酸奶是土耳其美食的三大基础。提起土耳其菜，大家首先想到的一定是风靡世界各地的土耳其烤肉，(kebab，土耳其人称呼为kebap),其实除了闻名遐迩的土耳其烤肉，现在从巴尔干半岛到北非各国，几乎所有的国家都在分享着奥斯曼帝国时期从土耳其传入的烤肉卷饼，土耳其炒饭，特制茄子和羊奶干酪等各种美食。

在奥斯曼土耳其帝国的早期，宫廷里的菜系主要来源于临近的波斯。今天土耳其美食的丰富多彩，在很多程度上应该归功于帝国统治欧亚大陆期间，伊斯坦布尔的托普卡那宫中的大厨们充满想象力地创造出来的，可与古代美食相媲美的豪华菜系。他们在宫廷的菜系加入了地中海沿岸地区的各种烹调技术和美食原料，并把被征服地区的各种美食兼收并蓄融入了原有的美味中。 虽然土耳其菜美味可口，但比起我们历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的中国菜来说，还是差了很多。

闻名于世的土耳其烤肉卷饼，就是把一大块鸡肉，或者羊肉，串在转轮上，烤熟后用刀一片一片地削下来。(Doner Kebab), 然后切碎再加入洋葱和各种蔬菜，伴以橄榄油，并用饼卷起来，这就是一张土耳其的烤肉卷饼。

在土耳其的大街小巷，都会看到这种简单的烤肉卷饼快餐店。

伊斯坦布尔蓝色清真寺附近的烤肉快餐店，每到用餐时间，外面的餐桌上就坐满了世界各地的旅游者。

环境好一点的就是这种烤肉饭店，图为伊斯坦布尔独立大道上的一家烤肉店:KONAK

饭店的环境和情调不错。

在土耳其什么都可以那里拿过来烤，肉类可以烤，各种蔬菜如茄子西红柿都可以拿来一烤。

这是当地一道有名的菜，其中有青椒烤熟了放在盘中里。

伊斯坦布尔非常有名的烤鱼汉堡，到伊斯坦布尔旅游，一定要去品尝这种有名的汉堡。在加拉太桥附近有很多家烤鱼汉堡餐厅。

旅途中我的一顿烤鱼午餐，在土耳其鱼一般都是用来烤熟了吃，不过听我在伊斯坦布尔工作的朋友说，他也见过几次用其它的方法烹调鱼的，不过价格要比烤鱼贵了很多。

烤肉店里烤炉上的烤肉串 Sis Kebap

这是一种烤肉用的电动烤炉。

土耳其的城市街头有很多种小吃，夏天可以品尝烤玉米，不过味道和我们这里的烤玉米差了很多。

伊斯坦布尔街头卖烤玉米的摊床。

烤栗子也是一种很流行的小吃。

伊斯坦布尔街头卖烤栗子的小餐车。

最喜欢土耳其的蔬菜沙拉，里面有西红柿，黄瓜，橄榄菜和几种叫不上名字的植物，加以橄榄油，色香味俱全，又没有希腊沙拉里的那一大块我不喜欢的奶酪。

不过在安塔利亚我住的皇冠大酒店的花园里发现了其中的一种植物。原来这种植物除了做蔬菜沙拉，也可以用来观赏。

对土耳其人来说，海鲜不能用来烤，那么就用面包起来油炸吧。这是在黑海岸边品尝到的一种炸海鲜串。

又大又长的土耳其面包，是土耳其人的一种主要面食。

土耳其人很喜欢吃的一种香喷喷的肉丸：伊里奇肉丸 ( Lcli Kofte)

各种餐前开胃菜，土耳其人称之为梅兹(Meze)，据说梅兹在土耳其有上千种，每个地方都有自己特色的梅兹。

酸奶是土耳其美食的基础之一， 图为一种酸奶梅兹，虽然不太喜欢酸奶，但感觉味道还是蛮不错。

土耳其有种类繁多的各种炖菜，里面用上了各种叫的上名或者叫不上名的调料。看上去色彩鲜艳。

在土耳其吃过的最好吃的炖菜，是在希林杰村的一户人家中品尝的具有地中海风格的炖菜。

伊斯坦布尔街头各种小吃。

伊斯坦布尔街头的各种甜点，尝过几次甜度极高。

一种美味的奶油布丁。

土耳其人也喜欢喝汤，图为厨房里正在烹制的一种很流行的汤：扁豆米汤(Ezpgelin Corbasi)