导读煲汤，点火前就放盐比汤沸再放盐，差在1点好在3处：点火前就放盐差在1点现在我们吃的盐都是加碘盐，就是在盐中通过加碘酸钾来达到加碘的目的。但碘酸钾受热不稳定，....

煲汤，点火前就放盐比汤沸再放盐，差在1点好在3处：

点火前就放盐差在1点

现在我们吃的盐都是加碘盐，就是在盐中通过加碘酸钾来达到加碘的目的。但碘酸钾受热不稳定，很容易把里面的碘分解出来，变为碘蒸汽跑掉，让吃进的盐少碘。

点火前就放盐比汤沸再放盐，就差在煲出来的汤中含碘低了一些而已。

点火前就放盐好在3处：

第一个好处

煲汤，点火前就把盐放到水中，汤沸腾时的温度将超过100℃。同样的时间下，高温煲出来的汤更鲜美。

这是因为：盐水的沸点高于水的沸点，水的沸点才100℃。

第二个好处

煲汤，点火前水中就放盐，汤将会更快沸腾，比汤沸再放盐省电或省燃气。这是由于：盐水的热容量比水的低，让烫的温度升高到100℃时，盐水所需热量比水的少。

第三个好处

煲汤，点火前水中就放盐，可以让肉在煲的过程中减少失水，这样煲出来的肉质更鲜嫩。

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