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老家榨的油好不好(农村人用清油炒菜)

发布时间:2024-11-30阅读(17)

导读芝麻老家里,做饭用油,一是动物油脂,二是植物油料。一动物油脂要靠自家喂养生灵,积攒油脂,炼取熟油。羊一年里,要么喂一头猪,要么养一只羊,年前杀了,一是准备过....

芝麻

老家里,做饭用油,一是动物油脂,二是植物油料。

动物油脂要靠自家喂养生灵,积攒油脂,炼取熟油。

一年里,要么喂一头猪,要么养一只羊,年前杀了,一是准备过年的茶饭,二是积攒一年炒菜用油,或者是一罐猪油,或者是两三个羊油碗饦。

那时候,没有谁会嫌弃猪油太腻,羊油太膻,有油炒菜就好得不得了了,那还敢挑剔,何况每顿饭只放一点点的油,几乎看不到油花花,都觉得香死人了。

植物油也要靠自家种植油料作物来获取。主要有两种,一是芝麻,二是小麻子。

芝麻

芝麻是套种在山上的自留地里的,一年也就能收获一捆两捆的,晾干,也就能倒半升或者一碗芝麻。炒熟了,拌上盐,是最好的调料。往往是招待贵客,才会摆上来的,自己家人只有逢年过节,吃面才放上一点的,那时候不时新调凉菜的。

小麻子是有专门的麻地种的。陡坡立洼,沟沟畔畔,盘出三两分荒地,就能种麻子啦,那是队里给指定的地块,也不能随随便便抢占。

小麻子籽榨油香啊,自己锅里一炒,自家碾子一压,自家锅里出油,自家享用。

小麻子

我们把小麻子出的油叫清油,一年也就四五斤的样子。做一顿饭,滴上一两点清油,就熬一大锅的菜,连油花也看不见,但饭还是特别香。大人娃娃都爱吃清油炒的菜。

尤其是过节吃油糕,过年炸油馍馍,一家做,家家香,几乎大半道庄都闻到了米面的醇香,麻油的清香。

在农村人看来,芝麻油太值贵,清油才是常用油。所以,小麻子,也成了大家的心爱之物,说成是“人见人爱,花见花开”,一点也不夸张。

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