<span class="answer">导读</span>孩童时代，在清明前是螺蛳最好吃的时间段，经常在学校外面都有几个小摊卖螺蛳肉的，螺丝放在锅里煮，经常我和同学都来买老奶奶的螺蛳，她做的没有沙，很干净。味道超辣....<p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15289910664912db5a2611a.jpg"/></p><p>孩童时代，在清明前是螺蛳最好吃的时间段，经常在学校外面都有几个小摊卖螺蛳肉的，螺丝放在锅里煮，经常我和同学都来买老奶奶的螺蛳，她做的没有沙，很干净。味道超辣非常鲜美，超好吃。</p><p>身上背着书包，两只手不停的用牙签戳螺蛳里面的肉。很嫩很鲜，就连里面的汤汁都给吸干了，越吸越有味！那时螺蛳不便宜，我和几个同学为了吃更多的老奶奶的，就下定决心去用网和同学一起沿着河边推螺蛳。那时候真的为了吃，怕辛苦的。也非常开心。</p><p>老奶奶最拿手的就是螺蛳粉，那时候她是柳州人，她说她们那边人都爱吃这个螺蛳粉，还聊到她们那的特产，有螺粉、螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼等等，</p><p>以前吃的时候有螺蛳肉（到后来就没了）在小摊上老板会给你端上来一盘螺蛳肉，吃完螺蛳肉，粉也就好了，喝着螺蛳的汤，超好喝。</p><p>螺蛳粉现在没有螺蛳了，螺蛳用来煮汤提鲜，它里面有种酸笋，刚开始时我吃着不习惯，很臭，但是后来越吃越想吃，辣的你无法拒绝。</p><p>下面跟大家一起分享这道柳州正宗螺蛳粉是如何那么诱人好吃的吧！</p><strong>【螺蛳粉】</strong><p>【准备食材】：螺蛳500克，酸笋适量，腐竹少许，干粉适量（一般用的是陈年米制圆粉最好），小葱1把，生姜2块辣椒油少许，猪大骨头1根，酸豆角少许，香叶2片，草果少许，小茴香1勺，紫苏少许，砂仁少许，甘草少许，炸熟的花生米适量，生菜3片，泡好的黑木耳少许，盐少许，味精适量，混合油适量（猪油，菜籽油，牛油），料酒少许，胡椒少许。</p><p>【详细做法】：</p><p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15289914084117cde187098.jpg"/></p><p>1、首先，我们先把猪大骨头剁成段，用清水浸泡，目的是为了去除骨头里面的血水炖出来的汤才白。</p><p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1528991109020fb7dfa0473.jpg"/></p><p>2、把干粉泡在水里，使其变软吃起来才有口感，选择陈年圆条线粉最佳。小编试过很多种粉都不是很好，最终推荐这种粉口感最好。</p><p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(4)" src="/static/upload/image/20231217/152899112585901938cbf8e.jpg"/></p><p>3、然后开始做卤汤，这是关键点，先做原汤（准备煮汤用的大锅把猪骨过一下开水，冲凉，螺蛳用盐水浸泡滴点油能更好的是螺蛳吐出泥沙，最好做之前提前大一天一夜泡好螺蛳后剪掉屁股洗干净），把大骨头煮成高汤成奶白色，把螺蛳洗净放在锅里煸炒出水分。一起放在高汤中煮烂。</p><p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1528991130567aca9b12bd8.jpg"/></p><p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(6)" src="/static/upload/image/20231217/152899142393468d1cae06b.jpg"/></p><p>4、将香叶，甘草，砂仁，小茴香，草果炒香包入袋子中，加入葱段、姜片放进高汤里一同煮3小时即成卤汤。</p><p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1528991138676dfd5d24a18.jpg"/></p><p>5、把酸笋洗干净切丝，煸炒出香味，把腐竹用热油炸至金黄色捞出放进清水里浸泡10分钟捞出，切块。把花生米炸熟备用。</p><p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(8)" src="/static/upload/image/20231217/152899115694530583e5e72.jpg"/></p><p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(9)" src="/static/upload/image/20231217/15289914523779b566bffef.jpg"/></p><p>6、把煮好的螺蛳肉和熟猪肉一起斩成肉末，加盐，香油，生抽，味精，少许卤汤、白糖、陈醋、辣椒油调成一碗料汁。</p><p><img alt="做一碗正宗螺蛳粉需要多少时间（正宗螺蛳粉做法比例是怎样的呢）(10)" src="/static/upload/image/20231217/15289911711358f3954fd3e.jpg"/></p><p>7、把泡好的圆粉，腐竹，炒香的酸笋，生菜放在卤汤里煮熟捞到碗里，撒上胡椒粉浇入料汁即可。</p><p>【技术总结】：</p><p>第一，必须用陈年的圆条线粉，做之前必须先用水浸泡。</p><p>第二，柳州的螺蛳讲究卤汤的熬制，必须小火熬出来才香。</p><p>第三，螺蛳要经过浸泡，去除沙质，剪去螺蛳屁股。</p><p>柳州螺蛳粉最大的特色在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或者江河中的小螺蛳均可，味道都差不多。</p><blockquote><p>这道风味小吃你喜欢吗？了解更多好吃的专业的 家常菜就关注美食号：“美食小节”，教你做简单 好吃的 家常美味， 如果你有 什么看法或者做法， 欢迎在下方 评论留言 和大 家一起分享美食的快乐！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！