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羊肉抓饭正宗吃法(好吃好做的羊肉抓饭一锅出)

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读随着年龄的增长,越来越怀旧了,常常想念小时候家里柴火土灶大铁锅做的香喷喷饭菜。日子一天天过得也真快,又过了腊八新年将至,厨房拾掇拾掇,再换口新锅,新年有新气....

随着年龄的增长,越来越怀旧了,常常想念小时候家里柴火土灶大铁锅做的香喷喷饭菜。日子一天天过得也真快,又过了腊八新年将至,厨房拾掇拾掇,再换口新锅,新年有新气象。于是入手了种草已久的大铁锅,找寻下儿时的烟火气息。

我是典型的江南人,对于美食向来都是来之不拒,不分地域。虽然我没有去过新疆,但对羊肉手抓饭是深爱有加,寒冷的冬天经常来上一碗吃得香美又满足。羊肉的鲜香味融入到米饭里,粒粒晶莹软糯,香而不腻,绵软的胡萝卜和洋葱,浓郁的孜然味道,葡萄干淡淡的香甜完全融合又富有层次,回味绵长。每次做羊肉手抓饭还没出锅,家人已被四溢的香味馋得迫不及待要开饭了。

羊肉手抓饭

新到手的大铁锅,大肥肉开锅后,第一个想到做的就是有肉有菜好吃又好做的羊肉手抓饭,做好了一锅端上桌,风卷残云般一会就见了锅底。也不用炒菜,少洗好些碗盘,省事省力。

【食材】

羊肉250克 / 大米250克 / 胡萝卜1个 / 紫洋葱1/4个 / 葡萄干1把 / 食用油10ml / 六月鲜特级原汁酱油15ml / 六月鲜红烧酱油5ml / 料酒30ml / 盐/孜然粉/红辣椒粉各适量

步骤一、准备好食材,大米淘洗后浸泡30分钟。羊肉用温水清洗后切成约2厘米大小的方块。

做羊肉抓饭用羊肋排很好,口感好有嚼劲,我牙口不好,所以用的是后腿肉,这个部位的肉厚实肥瘦相间,瘦多肥少肉质比较嫩。

步骤二、胡萝卜洗净切丝(去皮不去皮都可),紫洋葱剥除外层老皮清洗,切1/4个,也切成丝

步骤三、切好的羊肉块凉水下锅焯烫,锅里加1汤匙料酒,去除羊肉的腥膻味,煮至羊肉变色,肉块里不再有泡沫渗出,捞出沥干水待用

步骤四、炒锅用中火预热,沿锅边淋入食用油,再拿起炒锅转动几下,让锅里的油均匀的布满锅壁

铁锅在用之前一定要用油润下锅,油锅要烧热后再下入食材,这样随便做手抓饭还是煎鱼就都不会粘锅

步骤五、锅中油烧至温热,加入处理好的羊肉块翻炒几下,依次加入六月鲜特级原汁酱油,红烧酱油和料酒翻炒均匀,给羊肉调味调色增香

我用的新思特铁铝铁炒锅,导热快,受热均匀,锅体不重,能轻松拿起颠锅。最喜欢的是锅体够深,食物下锅翻拌油星水珠不容易迸溅出来,灶台更干净好清理。

步骤六、加入孜然粉,辣椒粉翻炒均匀

步骤七、加开水与羊肉齐平的量即可,盖上锅盖,小火煮10分钟,转大火收汁

步骤八、倒入切好的洋葱丝和胡萝卜丝,大火翻炒,再加适量食盐翻炒均匀

步骤九、再将浸泡好的大米沥干水,铺在锅里的食材上

步骤十、加入开水没过食材,然后再撒入一把搓洗干净的葡萄干

步骤十一、盖上锅盖,小火焖煮30分钟,注意观察锅里水分变化,不能水没干也不能烧糊了

新思特铁铝铁炒锅的锅盖顶部是透明钢化玻璃,可随时观察锅里水量变化和食材的成熟程度,不用频繁开盖察看流失热气和香气

步骤十二、细听锅里发出轻微的滋滋声,说明锅里米饭的水已基本收干,打开锅盖,拌匀就可以开吃了。

用铁锅做有小时候熟悉的锅气味。建议做羊肉手抓饭一定要加葡萄干,葡萄干的酸甜不仅可以解除肉食的油腻,还给手抓饭增加独特的风味。

今天的分享就到这里,感谢大家耐心阅读。本文是“媚娘小厨”的原创图文,未经允许,严禁搬运抄袭及盗图,作者保留追究侵权责任的权利,谢谢合作!

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